flouriness
Spanish translation: harinosidad
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 00:24 Mar 12, 2007 |
| English to Spanish translations [PRO] Tech/Engineering - Food & Drink / flouriness | |||||||
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|  Selected response from: Fabio Descalzi Uruguay Local time: 20:23 | ||||||
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| 4 +11 | harinosidad |
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Answers
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peer agreement (net): +11
peer agreement (net): +11harinosidad Explanation: http://www.observatorio-alimentario.org/especiales/consumido... De entre las metodologías instrumentales consideradas objetivas el color es la única propiedad sensorial que puede ser medida, de forma instrumental, más efectivamente que visual. Otros aparatos como los texturómetros universales (muy utilizados en empresas alimentarias y centros de investigación de alimentos) y la gran variedad de test encaminados a determinar parámetros reológicos como la dureza, fibrosidad, harinosidad, adhesividad, jugosidad... pueden, en el mejor de los casos, llegar a tener una buena correlación en sus medidas con el juicio sensorial, pero parece muy difícil que puedan sustituir al ser humano. En última instancia son las personas las que deben valorar la calidad de un alimento, expresar la compleja apreciación sensorial y valorar su grado de satisfacción al ser degustado. Existen otras evaluaciones instrumentales, también de gran uso en laboratorios alimentarios, denominadas técnicas semiobjetivas. Incluimos dentro de este grupo a las cromatografías y las valoraciones físico-químicas y bioquímicas, indicadoras de la composición cualitativa del producto (sus vitaminas, elementos minerales, proteínas, ácidos y azúcares, colorantes, edulcorantes artificiales) aspecto íntimamente ligado a las propiedades sensoriales y al margen de aceptabilidad del alimento. |
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