sous-couche

07:58 Feb 26, 2019
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French to Italian translations [PRO]
Cooking / Culinary / ricetta
French term or phrase: sous-couche
Couper la viande en morceaux, puis la fumer au Smoke Gun sous-couche
Daniela Vogliotti
Local time: 22:02


Summary of answers provided
3Cloche / campana di vetro
AVAT


Discussion entries: 4





  

Answers


3 hrs   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
Cloche / campana di vetro


Explanation:

S’agit-il d’une recette de cromesquis ? (croquette de viande ou autre, passée dans du blanc d’œuf, panée et puis frite).
Si tel est le cas, il pourrait s’agir d’une coquille : « sous-couche » au lieu de « sous cloche ».




Cromesquis de bœuf fumé au bois de chêne

Porter à ébullition le bouillon de bœuf, la crème et le jus de chêne trempé. Fouetter avec du beurre et assaisonner. Verser dans des demi-sphères et congeler.
Couper la viande en morceaux de taille égale et fumer sous une cloche avec le Smoke Gun. Hacher avec un hachoir à viande. Ajouter le lait, le blanc d’œuf et la méthylcellulose. Assaisonner la préparation et laisser refroidir.
Former ensuite des boules de 30 g et mettre les demi-sphères préparées avec le jus de chêne dans les boules. Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Paner avec le blanc d’œuf et la chapelure. Faire frire dans la friteuse à 140° C pendant 5 minutes. Fumer légèrement avec le Smoke Gun juste avant de servir et dresser sur un trait de sauce.
https://www.viandesuisse.ch/...cuisine...cuisine...cuisine.....
CONCOURS DE CUISINE 2018. BŒUF RENCONTRE TERRE, ... Porter à ébullition le bouillon de bœuf, le jus de chêne trempé, le miel et l'encre de seiche.




Le fumoir a intégré les cuisines des grands chefs bien avant que le chef Ferran Adrià commença à faire entrer le « fumé » en cuisine, mais aussi la fumée dans les salles de restaurant. Auparavant, les grands chefs se limitaient à fumer leurs poissons, quelques viandes, qu’ils allaient intégrer dans leurs recettes, le « poisson fumé maison » a eu ses heures de gloire. Mais le chef Adrià réfléchit à servir certains plats qui avaient le goût de « fumé », mais aussi le parfum et la fumée qui l’accompagne, c’est ainsi que l’on vit arriver sur certaines tables, de grandes cloches en verre enfermant une épaisse fumée qui cachait le mets. Le maître de salle soulevait la cloche d’où s’échappaient les parfums de bois fumé qui emplissaient les narines des clients,…
http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/07/26/saveur-te...




Voir les photos des sites fr. et it. :


FRANCAIS

Le pistolet à fumée Polyscience vous permet de finaliser la cuisson de vos plats par une fumaison rapide de vos viandes, poissons, charcuteries 
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Cloche à fumée à valve Aladin Ø 19 cm (x 1)
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Cloche en pyrex 18 cm avec valve - lot de 6
Une petite valve permet de raccorder le flexible de votre pipe à fumer
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ITALIEN

La campana tonda da 13 cm, è una campana o cloche in vetro trasparente, dotata di una valvola e di un manico che serve per semplificare lo spostamento e il sollevamento della campana, su una superficie a vostra scelta.La cloche è un accessorio ideale, per facilitare il processo di affumiacamento, trattenendo il fumo sotto la campana.
https://www.area3barsolution.it/campana-tonda-cm13-con-valvo...


ACTOPP Pistola Affumicatore
Si inserisce il tubicino sotto una campana per riempirla di fumo, attendere qualche minuto e il gioco è fatto. Le pietanze avranno un sapore leggero di affumicato piacevole al palato.
https://giardinaggioblog.cf/actopp-pistola-affumicatore-effi...


Questa "cover tonda diam. 13 cm senza valvola" è una campana o cloche in vetro trasparente di forma rotonda dotata di manico superiore per facilitare lo spostamento il sollevamento e l' adagiamento sulla superfice desiderata. Esse nascono per facilitare l' affumicamento mantenendo il fumo "intrappolato" sotto la campana, accelerando ed ottimizzando così il processo.
Accessorio ideale per facilitare l' affumicatura di piatti singoli tramite l'apposito affumicatore.
http://www.4food.it/prodotto.asp?lang=ita&t=CLOCHE IN VETRO ...


CAMPANA VETRO AFFUMICATURA CM 18X15h
Il concept innovativo di una cloche trasparente, è pensato per far si che il cliente focalizzi l’attenzione sulle caratteristiche cromatiche della pietanza all’interno, inserendo inoltre una nota scenografica, come il fumo intrappolato, che può uscire solo al momento dell’apertura.
https://www.nonsoloflair.it/campana-vetro-affumicatura-cm-18...




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Note added at 4 ore (2019-02-26 12:15:09 GMT)
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una foto più esplicita
https://www.amazon.co.uk/Hendi-199930-Smoke-Infuser/dp/B07CC...




AVAT
Italy
Local time: 22:02
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