jus de taille

21:14 Nov 24, 2019
French to Spanish translations [PRO]
Bus/Financial - Wine / Oenology / Viticulture
French term or phrase: jus de taille
Prensado de la uva.

Les jus qui viennent après cette cuvée s'appellent les jus de taille
Fernando Muela Sopeña
Spain
Local time: 09:44


Summary of answers provided
3mostos de segundo y tercer prensado
Natalia Pérez


  

Answers


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mostos de segundo y tercer prensado


Explanation:
Hola, Fernando:

Entiendo que se está hablando de una fase de la elaboración del champán. Te dejo a continuación la explicación y las referencias que he encontrado. También he visto que en muchos sitios utilizan el término en francés.

"En los tradicionales trujales (prensas en las que caben 4000 kgm) las características de los prensados son las siguientes:
Primer prensado: es el mosto primero y mejor que se exprime de las uvas y se llama cuvée o cosecha; suele utilizarse para productos de gran calidad.
Segundo prensado: conocido como Première Taille, con una capacidad de tan sólo 4 hectolitros.
Tercer prensado: conocido como Deuxiéme Talle, con una capacidad de tan sólo 2 hectolitros.
Los mostos del segundo y tercer prensado se utilizan exclusivamente para champagnes menores o poco elaborados, al presentar valores de pH y taninos más altos."

Por otro lado, en algunos sitios numeran de distinta forma y denominan primera y segunda "taille" a la segunda y tercera prensada, respectivamente. También lo verás como mosto de segundas prensadas o segundo corte.

Espero que sirva. Un saludo.
Fuentes:
https://www.enominer.com/GRANDES_VINOS/CHAMPAN/14_noviembre_...

http://servicios.lasprovincias.es/canalvino/noticia107.htm

https://historiagastronomia.blogia.com/2009/012905-el-placer...

https://casadechampagne.wordpress.com/2012/04/11/prensado/

https://www.oenofrance.com/DOCS/FT_OF_OENOCLAR_ES.pdf

http://www.taninotanino.es/posts/espumosos-iv-parte-el-champ...


Natalia Pérez
Local time: 09:44
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