levure de boulanger

Italian translation: Lievito per panificazione

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)

French term or phrase:	levure de boulanger
Italian translation:	Lievito per panificazione
Entered by:	Sara Maghini

12:42 Dec 19, 2010

French to Italian translations [PRO]
Cooking / Culinary

French term or phrase: levure de boulanger

Chiedo conferma: si tratta di lievito da forno? E' tra gli ingredienti dei petit pains alla cannella e va disciolto in acqua tiepida. Grazie mille!

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Lievito per panificazione

Explanation:
E' quello comunemente usato dai fornai

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Serafina L.
France
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Grazie mille!
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Lievito per panificazione

Serafina L.

4 +2

lievito di birra

Miranda Menga

lievito naturale

Science451

lievito da cucina

enrico paoletti

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Lievito per panificazione

Explanation:
E' quello comunemente usato dai fornai

Serafina L.
France
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Grazie mille!

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lievito naturale

Explanation:
si chiama così quello che usano i panettieri veri ;-)
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lievito naturale
Definizione
Insieme di microrganismi di origine naturale responsabili della fermentazione, ovvero del processo di trasformazione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica.
Il lievito naturale si ottiene attraverso l’utilizzo di impasti a base di acqua e farina, lievitati per effetto dell’azione di batteri naturalmente presenti nell’aria e nella farina.
I panetti di pasta così ottenuti, una volta pronti per l'uso, prendono il nome di lievito di ‘pasta’ o lievito ‘madre’.
Il lievito 'madre' viene introdotto in un nuovo impasto, amalgamato a quest'ultimo e, la pasta così ottenuta viene lasciata riposare, per un periodo di alcune ore, in modo che avvenga la lievitazione.
Quello che, in sintesi, accade ad un impasto, come quello usato per la panificazione, è questo: l’anidride carbonica, prodotta dal processo di fermentazione innescato dai microrganismi, rimane intrappolata nell’impasto facendolo gonfiare, o meglio, lievitare.
Un tempo, questo sistema di lievitazione, era l'unico utilizzato in cucina, attualmente è maggiormente usato, per gli stessi scopi, il ‘lievito di birra'.
http://www.cuoko.com/glossario/det.qws?codice_glo=Glie2998t

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Note added at 2 hrs (2010-12-19 15:21:44 GMT)
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***LIEVITO NATURALE DISIDRADATO***

Reference: http://www.pompilio.it/lievito_naturale.html

Science451
Italy
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lievito di birra

Explanation:
Il lievito di birra in panetti è quello più usato per panificare

Miranda Menga
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Works in field
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Italian

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lievito da cucina

Explanation:
*

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Note added at 3 ore (2010-12-19 16:26:07 GMT)
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Il **lievito da cucina** viene aggiunto all'impasto, a seconda della quantità di farina, con un rapporto rispetto alla farina che va solitamente dal 2 al 6 per cento.

http://www.nutsworld.net/lievito-birra.php

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Note added at 3 ore (2010-12-19 16:31:12 GMT)
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Lievito da cucina.
Il Saccharomyces cerevisiae, organismo unicellulare appartenente al regno dei funghi, è una nota specie di lievito che si riproduce per gemmazione.

È probabilmente il lievito più importante nell'ambito dell'alimentazione umana e il suo utilizzo è noto fin dall'antichità per la panificazione e la produzione di birra e vino. Si pensa che sia stato isolato per la prima volta dalla superficie di acini d'uva; è presente infatti nella pruina.

È il microrganismo responsabile del tipo più comune di fermentazione. Saccharomyces cerevisiae ha forma dall'ovale all'ellitico e diametro di 5-10 micrometri. Si riproduce attraverso un processo di gemmazione. È utile nello studio del ciclo della cellula perché la sua coltura è molto semplice ma, come eucariote,

Metabolismo
I prodotti terminali del metabolismo sono sostanzialmente il biossido di carbonio e l'etanolo. Questo è in relazione col fatto che questo lievito si trovi in presenza o meno di ossigeno. Saccharomyces cerevisiae è infatti anaerobio facoltativo, ossia il ricavo di energia può essere ottenuto o tramite un processo aerobico o tramite un processo anaerobico. In presenza di ossigeno si ha respirazione mentre in condizioni di anossia si ha fermentazione. Saccharomyces cerevisiae è il lievito principale della fermentazione alcolica in vino e birra.

http://ja-jp.facebook.com/pages/Lievito-da-cucina/1091433657...

enrico paoletti
France
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French
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