eva maria bettin May 9, 2010:

haett ich erstmal den 2. link von Nerino gelesen, haette ich mir meine Lektion eigentlich sparen koennen. Aber immerhin fand ich Bestaetigung fuer was ich gesagt habe, besser als nichts!

eva maria bettin May 9, 2010:

Hippen - Hueppen Kochkurslektion am Sonntag: (kann sich noch jemand an "Waffeln", die im Waffeleisen gebacken wurden, erinnern? So fluessig ist der Teig fuer Hippen. Praktisch wie fuer pancakes oder crèpes. Ohne Zusatz von Triebmitteln. Wird mit einer Schablone (um ihnen eine verneunftige Form zu geben, muss aber nicht sein) und mit Hilfe eines Messers oder Spachtels auf das Backblech aufgestrichen, 2-3 min. gebacken, und dann noch heiss von Hand um ein Rundholz gebogen. Ist es ein einfaches Holz, kommen cialde in der Form von cannoli heraus, bei konischen Hoelzern (oder sogar rein von Hand) eher "cornetto- die Eiscreme-cialde. Sehr zerbrechlich. Hippen und Waffeln sind im "Grossen Pellaprat", der Schweizer Bibel fuer Profi-Koeche, unter demselben Kapitel aufgefuehrt. Fr. Audruecke: (Hohl)-Hippen = Oublies ou Plaisirs, Waffeln - = Gaufres, und dann gibt's noch die zu Zigaretten gedrehten Hippen, und die heissen auch so.