ausgelaugt

Italian translation: filtrare/fermentare/macerare/spremere/marinare/mettere in salamoia/lavar via additivi

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
German term or phrase:auslaugen
Italian translation:filtrare/fermentare/macerare/spremere/marinare/mettere in salamoia/lavar via additivi
Entered by: schmurr

10:57 Jan 29, 2002
German to Italian translations [PRO]
Science - Food & Drink / food
German term or phrase: ausgelaugt
zur Beseitigung des Sojabohnengeschmacks wird das Sojabohnenmehl sowie der daraus entstandene Kuchen ausgelaugt.
Si può dire "lisciviato" anche qui??
schmurr
Local time: 21:54
fermentata/o
Explanation:
Ciao Martin,

ho paura che "lisciviatura" o "lisciviazione" si usi per detersivi e saponi...
Pensa a Laugebrot...

Direi "fermentare".. si lascia fermentare

"I grani maturi di soia sono preparati secondo due procedimenti:

primo metodo: i grani di soia nera (Hei Dou) raccolti in estate vengono lavati e cotti a bagno maria; per la fermentazione vengono stesi su una stuoia, ricoperti di foglie di gelso e di artemisia.

Una volta ingialliti i grani vengono racchiusi in una giara d’acqua ed esposti al sole per 3 settimane. I grani sono quindi seccati al sole e sono infine pronti per il consumo.

Questo metodo di preparazione è il più largamente utilizzato.

Secondo metodo: si mette a bagno nell’acqua 4 libbre cinesi di foglie di Perilla Frutescens e 4 libbre di foglie di Ephedra Sinica. Si cuoce in questo succo 100 libbre cinesi di soia nera, fino a completa evaporazione. Si secca la soia al sole dentro un paniera di bambù; una volta che il preparato è seccato viene messo a fermentare in una giara per 3 giorni in estate e 5 giorni in inverno. In seguito la soia viene seccata al sole, poi cotta a vapore e quindi nuovamente esposta al sole fino a che diventa totalmente secca e conservata.



Giuliana

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Note added at 2002-01-29 12:29:15 (GMT)
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ci aggiungono bicarbonato di sodio (credo) si usa anche in cucina come una specie di agente fermentante/lievitante.

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Note added at 2002-01-29 12:37:54 (GMT)
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non è che la frase è: \".... e si acidifica.\"??? L\'acidificazione è una conseguenza naturale della fermentazione ovvero con la fermentazione aumenta il pH (acidità totale)...
Selected response from:

Giuliana Buscaglione
United States
Local time: 12:54
Grading comment
avresti meritato 400 punti! anche per gli altri consigli, ad es. semi mentre io avevo messo "germogli" su consiglio dei miei colleghi e anche pensando alla mela dove i semi sono ben più piccoli della frutta, ma l'Eurodic ti dà ragione, come sempre! Grazie!!!
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Summary of answers provided
4fermentata/o
Giuliana Buscaglione


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Answers


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fermentata/o


Explanation:
Ciao Martin,

ho paura che "lisciviatura" o "lisciviazione" si usi per detersivi e saponi...
Pensa a Laugebrot...

Direi "fermentare".. si lascia fermentare

"I grani maturi di soia sono preparati secondo due procedimenti:

primo metodo: i grani di soia nera (Hei Dou) raccolti in estate vengono lavati e cotti a bagno maria; per la fermentazione vengono stesi su una stuoia, ricoperti di foglie di gelso e di artemisia.

Una volta ingialliti i grani vengono racchiusi in una giara d’acqua ed esposti al sole per 3 settimane. I grani sono quindi seccati al sole e sono infine pronti per il consumo.

Questo metodo di preparazione è il più largamente utilizzato.

Secondo metodo: si mette a bagno nell’acqua 4 libbre cinesi di foglie di Perilla Frutescens e 4 libbre di foglie di Ephedra Sinica. Si cuoce in questo succo 100 libbre cinesi di soia nera, fino a completa evaporazione. Si secca la soia al sole dentro un paniera di bambù; una volta che il preparato è seccato viene messo a fermentare in una giara per 3 giorni in estate e 5 giorni in inverno. In seguito la soia viene seccata al sole, poi cotta a vapore e quindi nuovamente esposta al sole fino a che diventa totalmente secca e conservata.



Giuliana

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Note added at 2002-01-29 12:29:15 (GMT)
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ci aggiungono bicarbonato di sodio (credo) si usa anche in cucina come una specie di agente fermentante/lievitante.

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Note added at 2002-01-29 12:37:54 (GMT)
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non è che la frase è: \".... e si acidifica.\"??? L\'acidificazione è una conseguenza naturale della fermentazione ovvero con la fermentazione aumenta il pH (acidità totale)...

Giuliana Buscaglione
United States
Local time: 12:54
PRO pts in category: 12
Grading comment
avresti meritato 400 punti! anche per gli altri consigli, ad es. semi mentre io avevo messo "germogli" su consiglio dei miei colleghi e anche pensando alla mela dove i semi sono ben più piccoli della frutta, ma l'Eurodic ti dà ragione, come sempre! Grazie!!!
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