Creo que el término se refiere a las flores una vez que se han desarrollado las semillas, en esta página por ejemplo va comparando con fotos la flor antes y después de dicho momento:
...Blüten und dazugehöriger Samenstand
http://www.fotofenek.ch/index.php/blueten-und-dazugehoeriger...O también duden hablando del girasol:
..sehr hoch wachsende Pflanze mit rauen Blättern an einem dicken Stängel und einer großen, scheibenförmigen Blüte, bei der der +++Samenstand von einem Kranz relativ kleiner, leuchtend gelber Blütenblätter gesäumt ist
https://www.duden.de/rechtschreibung/SonnenblumeNo sé si hay un nombre específico para esto, se me ocurre infrutescencia pero para eso creo que tendría que tratarse necesariamente una flor compuesta (inflorescencia), y muchos de los ejemplos de mi primer enlace no se ajustan a eso.
Saludos