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Fallzahl

English translation: [Hagberg] falling number (FN)

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GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
German term or phrase:Fallzahl
English translation:[Hagberg] falling number (FN)
Entered by: Tom Funke
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10:54 Apr 8, 2001
German to English translations [Non-PRO]
German term or phrase: Fallzahl
Die Fallzahl bei Weizen...can anyone help?
ChristinaT
Local time: 17:14
[Hagberg] falling number (FN)
Explanation:
[Hagberg] falling number (FN)

IMPROVING FLOUR QUALITY OF PREHARVEST SPROUTED SPRING WHEAT BY PEARLING (excerptJ
Alpha-amylase was measured by the Hagberg falling number (FN) method. Average FN values of the five sample lots (3 reps/lot) were 62, 92, 163, 187, and 425 (sound wheat) seconds. Sub-samples of each lot were pearled in a laboratory pearler for 0.5, 1, and 2 minutes to remove bran layers. In addition, replicated sub-samples of each lot were not pearled for comparison purposes. Pearled and non-pearled samples (800 g) were tempered to 14.5% moisture basis and milled in a Buhler experimental mill. Flour samples were tested for FN and rapid visco-analyzer (RVA) viscosity. Physical dough properties of the flour samples were measured using the Farinograph and Alveograph. Bread baking quality of the flour was compared using a straight dough baking procedure.
http://www.wheatworld.org/Proceedings2000/hareland.htm

Fallzahl und Hektolitergewicht
Im Brotgetreidebau werden als Qualitätseckpunkte die Fallzahl und das Hektolitergewicht gemessen. Die Fallzahl entspricht der Dauer in Sekunden, welches ein spezielles Messgerät benötigt, bis es sich durch eines aus Weizen hergestellten Wasser-Mehlgemisches abgesetzt hat. Je länger es dauert und die Zahl hoch ist, desto besser ist die Qualität in Bezug des Klebers. Bei Auswuchsgetreide liegt unter anderem der Klebergehalt eher tief (wird für das Keimen benötigt), sodass es nicht lange dauert, bis der Stab sich absenken kann, weil der Widerstand vom Kleber gering ist. Wird deshalb eine bestimmte Limite unterschritten, so muss das Getreide zu Futtergetreide deklassiert werden. Mehl mit einem tiefen Klebergehalt kann nicht oder nur schlecht verbacken werden, weil die Brote nicht aufgehen. Ein weiteres Qualitätsmerkmal stellt das Hektolitergewicht dar. Dabei wird das spezifische Gewicht des Getreides gemessen und auf die Grösse eines Hektoliters genannt. So wiegen 100 Liter Brotgetreide zwischen 78 und 80 kg. Je höher das Gewicht ist, desto besser ist die Qualität des Getreides.
http://www.nbt.ch/1999/Text-280799.htm

Weizen:
Brotweizen, gesund in äußerer und innerer Beschaffenheit (Kleber und Stärke), Mindestwerte: 11,5 % Protein, 25 ml Sedimentationswert, 23 % Feuchtkleber, 220 sec. Fallzahl, 85 % Keimfähigkeit, 76 kg/hl Naturalgewicht, sonst gemäß Standard der EU.
http://www.hildebrandmuehlen.de/html/muehlenkontraktbedinung...

Um die Prämie zu erhalten muss sämtlicher Weizen eine Fallzahl von 240 aufweisen und ein Hektolitergewicht von 78 erreichen.
http://www.lib.zh.ch/libdb/archiv.cfm?Nr=13

HTH Tom


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Tom Funke
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Summary of answers provided
nafalling number
Vesna Zivcic
na[Hagberg] falling number (FN)
Tom Funke
naFalling Number
Elisabeth Moser


  

Answers


22 mins
Falling Number


Explanation:
http://www.cgc.ca/Quality/HS2000/harvestsurvey-oct00b2-e.htm
CGC harvest survey 2000 progress
Falling Number test for sprout damage (wheat)


The Falling Number test is used to evaluate the amount of sprout damage in Canadian wheats.
Alpha amylase is an enzyme found in wheat, if germination occurs there is a dramatic increase of this
enzyme.
The Falling Number is the time in seconds for a stirrer to fall through a hot slurry of ground wheat.
The greater the amount of alpha-amylase in the wheat, the thinner the gelationized starch paste and
the faster the plunger will fall through the slurry.
A high Falling Number or the longer it takes the stirrer to fall indicates the wheat is sound and
satisfactory for most baking processes. A 1CWRS normally has a Falling Number greater than 350
seconds.


    Reference: http://www.cgc.ca/Quality/HS2000/harvestsurvey-oct00b2-e.htm
Elisabeth Moser
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42 mins
[Hagberg] falling number (FN)


Explanation:
[Hagberg] falling number (FN)

IMPROVING FLOUR QUALITY OF PREHARVEST SPROUTED SPRING WHEAT BY PEARLING (excerptJ
Alpha-amylase was measured by the Hagberg falling number (FN) method. Average FN values of the five sample lots (3 reps/lot) were 62, 92, 163, 187, and 425 (sound wheat) seconds. Sub-samples of each lot were pearled in a laboratory pearler for 0.5, 1, and 2 minutes to remove bran layers. In addition, replicated sub-samples of each lot were not pearled for comparison purposes. Pearled and non-pearled samples (800 g) were tempered to 14.5% moisture basis and milled in a Buhler experimental mill. Flour samples were tested for FN and rapid visco-analyzer (RVA) viscosity. Physical dough properties of the flour samples were measured using the Farinograph and Alveograph. Bread baking quality of the flour was compared using a straight dough baking procedure.
http://www.wheatworld.org/Proceedings2000/hareland.htm

Fallzahl und Hektolitergewicht
Im Brotgetreidebau werden als Qualitätseckpunkte die Fallzahl und das Hektolitergewicht gemessen. Die Fallzahl entspricht der Dauer in Sekunden, welches ein spezielles Messgerät benötigt, bis es sich durch eines aus Weizen hergestellten Wasser-Mehlgemisches abgesetzt hat. Je länger es dauert und die Zahl hoch ist, desto besser ist die Qualität in Bezug des Klebers. Bei Auswuchsgetreide liegt unter anderem der Klebergehalt eher tief (wird für das Keimen benötigt), sodass es nicht lange dauert, bis der Stab sich absenken kann, weil der Widerstand vom Kleber gering ist. Wird deshalb eine bestimmte Limite unterschritten, so muss das Getreide zu Futtergetreide deklassiert werden. Mehl mit einem tiefen Klebergehalt kann nicht oder nur schlecht verbacken werden, weil die Brote nicht aufgehen. Ein weiteres Qualitätsmerkmal stellt das Hektolitergewicht dar. Dabei wird das spezifische Gewicht des Getreides gemessen und auf die Grösse eines Hektoliters genannt. So wiegen 100 Liter Brotgetreide zwischen 78 und 80 kg. Je höher das Gewicht ist, desto besser ist die Qualität des Getreides.
http://www.nbt.ch/1999/Text-280799.htm

Weizen:
Brotweizen, gesund in äußerer und innerer Beschaffenheit (Kleber und Stärke), Mindestwerte: 11,5 % Protein, 25 ml Sedimentationswert, 23 % Feuchtkleber, 220 sec. Fallzahl, 85 % Keimfähigkeit, 76 kg/hl Naturalgewicht, sonst gemäß Standard der EU.
http://www.hildebrandmuehlen.de/html/muehlenkontraktbedinung...

Um die Prämie zu erhalten muss sämtlicher Weizen eine Fallzahl von 240 aufweisen und ein Hektolitergewicht von 78 erreichen.
http://www.lib.zh.ch/libdb/archiv.cfm?Nr=13

HTH Tom





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Tom Funke
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48 mins
falling number


Explanation:
Falling number is one of the quality parameters of grain.

Quality parameters of winter durum wheat averaged over locations. ... Falling number:1994, 1000 Falling number: 1996. Acceptable range = 250 ...




    Reference: http://www.ext.vt.edu/pubs/grains/424-802/figure2b.html
Vesna Zivcic
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