Wirkschluß
French translation: clé ou soudure
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 13:49 Oct 14, 2004 |
| German to French translations [PRO] Tech/Engineering - Food & Drink / Bakery machines | |||||||
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|  Selected response from: jemo United States Local time: 18:01 | ||||||
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| 3 | clé ou soudure |
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Answers
25 mins confidence: 
| Wirkschluß clé ou soudure Explanation: Voir les ites en allemand: "Nun formt man ein längliches Brot, indem man zunächst den Teig mit den Händen durchknetet und dreht, ihn dann in der Mitte mit den Handballen eindrückt und rollt, so daß das Brot länglich wird und der Wirkschluß obenauf liegt, aber durch das Hin- und Herdrehen verschwindet." http://www.burgkunstadt.de/essen/brot.html " mit Wirkschluß nach unten in den Langroller geben" http://www.hoppenlau.s.bw.schule.de/abt_n/mu/mu_proj/Extenso... en français "wirken" en boulangerie est "tournage" ou "façonnage" http://www.dfjw.org/fr/ofaj/librairie/boulangerie.pdf "Clé: Endroit où le pain a été soudé lors de la tourne ou du façonnage" http://www.boulangerie.net/infopain/Infospainmot.html "Façonnage - Le but d'un bon façonnage c'est : - de donner sa forme définitive au pâton selon le pain voulu - de garder le gaz de fermentation - de ne pas casser le tissu formé par le gluten La clé (ou "tourne" l'appellation utilisée par les anciens boulangers) se fait avec la paume de la main. La soudure est le dernier pli." http://www.boulangerie.net/meunier/p-lex.htm "Façonnage Plus court que des pains courants Tourne A gris (clé au dessus)" http://www.boulangerie.org/journal/cont_fiche_recettes.php?i... "Avant d'enfourner, mettez les pâtons sur un laminoir de pâte ou un plateau à pâte. Modèles : Placez la soudure de la pâte en bas et faites les incisions typiques avec un couteau pointu. Tournez la pâte à l'envers et placez la soudure en haut." http://www.fermipan.com/fr/professional/french_bread.htm |
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