carica antocianica

French translation: teneur en anthocyane

17:50 Oct 15, 2018
Italian to French translations [PRO]
Wine / Oenology / Viticulture
Italian term or phrase: carica antocianica
Le uve sono pressate per estrarre un mosto limpido con una leggera carica antocianica.

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giovanni_01
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French translation:teneur en anthocyane
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Laurent Cattin
France
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4 +3teneur en anthocyane
Laurent Cattin
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teneur en anthocyanes
elysee

  

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teneur en anthocyane


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...

Example sentence(s):
  • https://www.vignevin-sudouest.com/services-professionnels/methode-analyse/dosage-des-anthocyanes.php
Laurent Cattin
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agree  Christine Cramay-Valentini: D'accord avec toi : teneur en anthocyanes (au pluriel). Sur le même modèle, on trouve "carica batterica" = teneur bactérienne/en germes (voir IATE).
12 hrs

agree  Francine Alloncle
13 hrs

agree  elysee: teneur en anthocyanes (au pluriel)
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Reference: teneur en anthocyanes

Reference information:
https://www.espritsante.com/articles/anthocyane

Description du principe actif et origine végétale :
Les anthocyanes sont des pigments naturels allant du rouge au bleu. Les anthocyanes sont responsables de la couleur automnale des feuilles quand la photosynthèse s’est arrêteé et que la chlorophylle a disparu. Les anthocyanes appartiennent à la classe flavonoïdes. Les anthocyanes sont les hétérosides des anthocyanidines.
Source végétale des anthocyanes :
Les anthocyanines sont présentes dans de nombreux végétaux : *** - la myrtille (teneur en anthocyanes : 80-420 mg/100g), *** - le bleuet,- le raisin rouge (teneur en anthocyanes : 30-750mg/100g),- l'aronia (teneur en anthocyanes : 200-1000mg/100g),- la groseille,- la canneberge,- l'orange (teneur en anthocyanes : 200mg/100g),- l'acaï- la mauve …

Effets thérapeutiques et effet indésirables :
Les anthocyanes et les anthocyanines sont caractérisées par leurs propriétés antioxydantes. Les anthocyanes sont favorables à notre santé et notamment en ce qui concerne le vieillissement cellulaire : les anthocyanes améliorent l’élasticité et la densité de la peau. Les anthocyanes évitent aussi les rougeurs en renforçant la résistance des petits vaisseaux sanguins de l’épiderme. Les anthocyanes améliorent la vision nocturne et l'acuité visuelle en général.
Posologie :
Effets thérapeutiques :
Elles ont le même effet que les flavonoïdes, c'est-à-dire ils sont utilisés pour traiter les crises hémorroïdaires, les jambes lourdes et les troubles de la fragilité capillaire. Les flavonoïdes pourraient réduire la prolifération cellulaire et avoir une activité antitumorale.
Effets indésirables :
Aucun danger pour la consommation.

Propriétés du principe actif :
*** Les anthocyanes sont utilisés tout d'abord en agro-alimentaire comme colorant naturel. ***


http://www.institut-rhodanien.com/download/692.
***Optimiser la couleur des vins rouges :
Les anthocyanes, molécules responsables de la couleur rouge des vins, *** sont localisés principalement dans la pellicule. A l’exception des cépages « teinturiers », la pulpe ne contient pas d’anthocyanes. Les tanins sont localisés dans la pellicule, les pépins et la rafle. Les
tanins des pellicules sont nettement supérieurs qualitativement (souplesse) à ceux de la rafle et des pépins (dureté). Les tanins
sont responsables de l’astringence et de la charpente des vins mais interviennent également dans la stabilisation de la couleur.
Au cours des phases de macération et de cuvaison, l’objectif est de faire migrer ces éléments des parties solides (pellicules) dans
la phase liquide par des procédés les plus doux possibles. Durant celles-ci, la migration doit être sélective pour se limiter aux éléments favorables. On doit veiller à ne pas extraire les mauvais tanins des rafles et des pépins, surtout si la vendange manque de maturité.


Qualité sanitaire et rendement :
Un gage de réussite
Un rendement élevé se traduit par une importante dilution en anthocyanes, en tanins pelliculaires et en éléments favorables à la qualité. Un rendement maîtrisé est le gage d’une meilleure structure et qualité du vin.
Maturité phénolique :
La condition d’une bonne extraction
[...]
Au cours de la maturité, la concentration en anthocyanes augmente, passe par un maximum et décroît.
[...]
MATURITÉ PHÉNOLIQUE FAIBLE :
*** FAIBLE TENEUR EN ANTHOCYANES ***
FAIBLE TENEUR EN TANINS PELLICULAIRES (TANINS SOUPLES)
MATURITÉ PHÉNOLIQUE MOYENNE :
*** TENEUR EN ANTHOCYANES ÉLEVÉE ***
TENEUR EN TANINS PELLICULAIRES MOYENNE

https://www.reussir.fr/vigne/actualites/oenologie-les-anthoc...
Oenologie - Les anthocyanes identifient les cépages :
Le cépage jouerait un rôle majeur dans la composition en anthocyanes des vins, plus important que celui du terroir ou du millésime.
Selon une étude d´Inter-Rhône, le cépage jouerait un rôle essentiel dans la composition anthocyanidique des vins. Le terroir et le millésime n´auraient qu´une influence secondaire.
Inter-Rhône a mené une étude sur l´identification des dix cépages (1) rouges des côtes du rhône par leur *** composition en anthocyanes. *** Une caractérisation qui repose sur *** la teneur totale en anthocyanes, *** sur la proportion entre les différents types d´anthocyanes - il y a sept anthocyanes libres majoritaires - et le rapport entre ces différents anthocyanes.

Le terroir et le millésime modulent la *** teneur totale des anthocyanes *** sans modifier les rapports entre les différents types d´anthocyanes.
Le cépage reste le « maître d´ouvrage »
Ainsi, le grenache se caractérise par une teneur totale en anthocyanes moyenne mais une proportion très importante (75 % des anthocyanes libres) en un seul type d´anthocyane : la malvidine-3-glucoside.

https://www.labexcell.com/categorie_analyse/vin-raisin-mout/...
Anthocyanes totales:
Le dosage des anthocyanes totales donne une information sur le potentiel phénolique global du raisin *** (teneur en anthocyanes totales de la pellicule).***

elysee
Italy
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