08:37 Oct 14, 2013
Butterreinfett, auch Butterschmalz, wasserfreies Butterfett oder wasserfreies Milchfett genannt.
Butterreinfett ist das durch Ausschmelzen von Butter gewonnene Fett (Milchfettgehalt min. 99,8 %). Die Gewinnung erfolgt durch thermische (Pasteurisieren, Schmelzen, Kühlen) und physikalische Verfahren (Separieren, Zentrifugieren). Wasser, aber je nach dem verwendeten Schmelzverfahren auch weitere Komponenten (Milchzucker, Eiweißstoffe, Mineralstoffe), sind weitgehend entfernt. Das Butterreinfett entspricht in Qualität und Quantität der Fettsäurezusammensetzung der Butter. Der Schmelzpunkt liegt bei ca. 32 °C. | 
