alveolatura (del pane)

Russian translation: Пористость

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
Italian term or phrase:alveolatura (del pane)
Russian translation:Пористость
Entered by: Olga Fedorenko

14:52 Mar 3, 2014
Italian to Russian translations [PRO]
Tech/Engineering - Cooking / Culinary / свойство хлебного мякиша
Italian term or phrase: alveolatura (del pane)
Контекст следующий:
Metodo indiretto a lievito naturale o pasta acida, rallenta lo sviluppo di muffe per una più lunga durata del pane, estende la lievitazione e rallenta la produzione di anidride carbonica per un’alveolatura più fine e regolare.

На этом сайте дано объяснение итальянского термина (http://augustosechi.blog.tiscali.it/?p=245):
Alveolatura
Con questo termine si intende la dimensione e la quantità di alveoli, cioè i “buchi” che si presentano all’ interno della mollica.
L’alveolatura può essere modulata intervenendo su diversi fattori, quali l’acidità dell’impasto, il tempo di fermentazione, la percentuale di idratazione e la tecnica di formatura.
Innanzitutto e’ importante capire da dove vengono le bolle all’interno del pane.
Durante la lievitazione, il lievito decompone l’amido della farina e gli zuccheri e li trasforma in etanolo e anidride carbonica. Con il calore l’anidride carbonica aumenta di volume e rimanendo intrappolata nella maglia del glutine dell’impasto crea le bolle e fa lievitare il pane.

Понятно, что речь идет о:
пузырьчатости/ячеистости/пористой структуре хлебного мякиша.
Есть ли какой-то правильный профессиональный термин, чтобы определить такую структуру хлебного мякиша?
Или просто написать "поры мякиша" (как в ГОСТе 5667)?

Заранее спасибо!
Olga Fedorenko
Italy
Local time: 03:11
Пористость
Explanation:
Seguo il consiglio di Assiolo e riporto qui sotto quanto scritto nel riquadro Discussione:
http://www.gu-unpk.ru/file/chair/thkimp/study/kopyachkina_me...

3.2.2. Определение пористости хлебобулочных изделий

Под пористостью понимают отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах. (...) Пористость хлебобулочного изделия с учетом ее структуры (величины пор, однородности, толщины стенок) характеризует важное свойство хлебобулочного изделия – его усваиваемость. Хлебобулочное изделие с низкой пористостью обычно получается из невыброженного и плохо выпеченного теста или из муки низкого хлебопекарного качества. (...) Определение пористости проводят по ГОСТ 5669-96.
Selected response from:

P.L.F.Persio
Netherlands
Local time: 03:11
Grading comment
Grazie mille!
4 KudoZ points were awarded for this answer



Summary of answers provided
3Пористость
P.L.F.Persio


Discussion entries: 3





  

Answers


16 hrs   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
Пористость


Explanation:
Seguo il consiglio di Assiolo e riporto qui sotto quanto scritto nel riquadro Discussione:
http://www.gu-unpk.ru/file/chair/thkimp/study/kopyachkina_me...

3.2.2. Определение пористости хлебобулочных изделий

Под пористостью понимают отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах. (...) Пористость хлебобулочного изделия с учетом ее структуры (величины пор, однородности, толщины стенок) характеризует важное свойство хлебобулочного изделия – его усваиваемость. Хлебобулочное изделие с низкой пористостью обычно получается из невыброженного и плохо выпеченного теста или из муки низкого хлебопекарного качества. (...) Определение пористости проводят по ГОСТ 5669-96.


P.L.F.Persio
Netherlands
Local time: 03:11
Specializes in field
Native speaker of: Native in ItalianItalian
PRO pts in category: 12
Grading comment
Grazie mille!
Login to enter a peer comment (or grade)



Login or register (free and only takes a few minutes) to participate in this question.

You will also have access to many other tools and opportunities designed for those who have language-related jobs (or are passionate about them). Participation is free and the site has a strict confidentiality policy.

KudoZ™ translation help

The KudoZ network provides a framework for translators and others to assist each other with translations or explanations of terms and short phrases.


See also:

Your current localization setting

English

Select a language

Term search
  • All of ProZ.com
  • Term search
  • Jobs
  • Forums
  • Multiple search