pastello

English translation: détrempe / dough packet

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
Italian term or phrase:pastello
English translation:détrempe / dough packet
Entered by: Valentina Frattini

08:42 Jun 11, 2018
Italian to English translations [PRO]
Science - Cooking / Culinary
Italian term or phrase: pastello
In the recipe for puff pastry, I find the term "pastello", which refers to the first step in making this product:
"Sciogliere bene il sale nei liquidi presenti
Versare sulle farine e impastare per pochi minuti (2/4 minuti in planetaria con il gancio)
Unire il burro e continuare la lavorazione per altri 2/3 minuti circa"

Is there a specific translation in English for this term?
Valentina Frattini
Italy
Local time: 15:27
détrempe / dough packet
Explanation:
Conosco bene questo tipo di impasto.
Il termine tecnico per "pastello" è "détrempe", in inglese "dough packet",
ossia l'impasto base che andrà ad accogliere, proprio come un pacchetto o uno scrigno (altro sinonimo di "pastello") il "butter packet".

A questo punto dovete realizzare il pastello, detto tecnicamente détrempe...
https://ricette-utenti.cookaround.com/pasta-sfoglia-4.html

https://wikivisually.com/lang-it/wiki/Millefoglie

https://www.google.it/search?ei=Ju8eW9mOFMSuUv7anNgJ&q="doug...




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Note added at 13 ore (2018-06-11 22:25:41 GMT)
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https://books.google.it/books?id=gdLyAAAAQBAJ&pg=PT17&lpg=PT...

p.s.
al pastello di solito si aggiunge una piccola quantità di burro (come indicato appunto nella ricetta) che ha lo scopo di rendere l'impasto più morbido e più facilmente lavorabile.

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Note added at 1 giorno 7 ore (2018-06-12 16:00:02 GMT) Post-grading
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Di nulla Valentina!
Buon lavoro:-)
Selected response from:

Rita Sellitti
Italy
Local time: 15:27
Grading comment
Grazie Rita, penso sia proprio questo il termine esatto. Ho trovato anche qualche occorrenza con "pastello dough" proposto da Barbara (grazie), ma penso sia meglio questo.
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Summary of answers provided
4détrempe / dough packet
Rita Sellitti
Summary of reference entries provided
Pastello dough?
Barbara Carrara
Dolce Pastello
spielenschach1

Discussion entries: 4





  

Answers


13 hrs   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5
détrempe / dough packet


Explanation:
Conosco bene questo tipo di impasto.
Il termine tecnico per "pastello" è "détrempe", in inglese "dough packet",
ossia l'impasto base che andrà ad accogliere, proprio come un pacchetto o uno scrigno (altro sinonimo di "pastello") il "butter packet".

A questo punto dovete realizzare il pastello, detto tecnicamente détrempe...
https://ricette-utenti.cookaround.com/pasta-sfoglia-4.html

https://wikivisually.com/lang-it/wiki/Millefoglie

https://www.google.it/search?ei=Ju8eW9mOFMSuUv7anNgJ&q="doug...




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Note added at 13 ore (2018-06-11 22:25:41 GMT)
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https://books.google.it/books?id=gdLyAAAAQBAJ&pg=PT17&lpg=PT...

p.s.
al pastello di solito si aggiunge una piccola quantità di burro (come indicato appunto nella ricetta) che ha lo scopo di rendere l'impasto più morbido e più facilmente lavorabile.

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Note added at 1 giorno 7 ore (2018-06-12 16:00:02 GMT) Post-grading
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Di nulla Valentina!
Buon lavoro:-)

Rita Sellitti
Italy
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Grazie Rita, penso sia proprio questo il termine esatto. Ho trovato anche qualche occorrenza con "pastello dough" proposto da Barbara (grazie), ma penso sia meglio questo.
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Reference comments


58 mins
Reference: Pastello dough?

Reference information:
'La pasta sfoglia è una delle basi più utilizzate in pasticceria, ma non solo. È infatti l'ingrediente fondamentale per realizzare gustosissime torte salate.

Prepararla non è semplice e serve parecchio tempo e suggeriamo l'uso di una planetaria per semplificare per le fasi iniziali. Due sono gli impasti: il panetto (la massa che contiene la parte grassa, quindi il burro) e il pastello (composto da acqua, farina e sale). Una volta compreso il meccanismo della sfogliatura e le relative pieghe, si possono ottenere risultati soddisfacenti anche a casa, con strumenti comuni.'

https://www.cucchiaio.it/ricetta/pasta-sfoglia/


Part of an elaborate recipe from the Cacao Barry selection.
'Pastello Dough

Ingredients
120g butter
600g flour
25g powdered milk
250g water
10g salt

Preparation
Mix together water, salt and powdered milk in stand mixer.
Add all other ingredients and mix until smooth.
Leave to set in refrigerator.'
https://tinyurl.com/y8x54d6f

Barbara Carrara
Italy
Native speaker of: Italian
PRO pts in category: 32
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44 mins
Reference: Dolce Pastello

Reference information:
Dolce Pastello/Tre Latti
Tre Latti - https://www.yelp.com/menu/urth-caffé-downtown-los-angeles/it...
pastel de tres leches (pasticcino di tre latti) - http://mercadosanagustin.com/merchant/dolce-pastello-cakes/
Dolce Pastello - https://www.yelp.com/biz/dolce-pastello-tucson
Dolce Pastello Cakes - https://www.tripadvisor.pt/Restaurant_Review-g60950-d4887355...

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Note added at 1 hr (2018-06-11 09:45:41 GMT)
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several Dolce Pastello Cakes”: Tucson, United States - https://www.google.de/search?q=several Dolce Pastello Cakes”...

spielenschach1
Portugal
Native speaker of: Native in PortuguesePortuguese
Note to reference poster
Asker: sorry, this has nothing to do with my term

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