kleine grüne Zichorie / grüner Salatchichorée / Salatwegwarte u. Radieschen
Explanation:
Quello verde ha foglie ovali, singole, mentre quello rosso è un cespo.
Coi rapanelli mi sembrerebbe più logico quello verde, che viene nominato anche
radicchietto, quando viene tagliato giovane, perché è più tenero.
In tutti i casi si mangia crudo.
Siti:
Blatt isst: Salat, alternative Salatsorten, Ackersalat, Endivie, Spinat, grüner
Chicorée, Radicchio und Chicorée. Salat, alternative Salatsorten, Ackersalat ...
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Chicorée, auch Salatzichorie, als Salat und Gemüse genutzte Form der Gemeinen Wegwarte oder Zichorie, einer Pflanze, die zur Familie der Korbblütler zählt. Die Gemeine Wegwarte ist eine bis etwa 1,5 Meter hohe, mehrjährige und stark verzweigte Pflanze mit leuchtend blauen Blütenköpfchen, stark gesägten Blättern und tief reichenden Pfahlwurzeln. Sie stammt aus Europa und Asien, kommt aber inzwischen weltweit vor. Die als Chicorée bezeichnete Form dieser Art wächst zweijährig. Im ersten Jahr bildet sie eine Rosette aus löwenzahnähnlichen Blättern, im zweiten Jahr treibt sie einen Blütenstand. Wenn man diesen Austrieb im zweiten Frühjahr schon frühzeitig beschattet, bleibt er gelblich weiß und besitzt ein aromatisch zartbitteres Aroma. Dieser verdickte, junge Austrieb wird abgeschnitten und kommt als Chicorée in den Handel, der roh gegessen oder gedünstet zubereitet werden kann. Von bestimmten Sorten der gleichen Pflanze stammt der Radicchio. Er wird einjährig gezogen und bildet eine dichte Rosette mehr oder weniger stark rötlich gefärbter Blätter, die ähnlich wie der Chicorée zart bitter schmecken. Eine zweite Varietät der Wegwarte ist die Wurzelzichorie mit stärker ausgebildeten, rübenartigen Wurzeln. Diese dienen in gerösteter und gemahlener Form als Kaffee-Ersatz und werden als so genannter Zichorien-Kaffee angeboten (siehe Kaffee). Ein weiterer, wichtiger Vertreter dieser Gattung ist die Endivie, eine Salatpflanze.
Systematische Einordnung: Chicorée heißt botanisch Cichorium intybus var. foliosum und gehört zur Familie Compositae. Radicchio trägt den gleichen Namen, während die Wurzelzichorie Cichorium intybus var. sativum genannt wird. Die Endivie trägt die botanische Bezeichnung Cichorium endivia.
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Reference: http://foreignwords.com
Diz. Sansoni
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