Dojrzewanie na maź

English translation: smear-ripening

04:53 Sep 20, 2016
Polish to English translations [PRO]
Food & Drink
Polish term or phrase: Dojrzewanie na maź
Kontekst: Straty wody podczas dojrzewania. Z powodu parowania tracimy wodę z sera, jeżeli ser dojrzewa w powłoce lub na maź.
Biurobob
Local time: 00:02
English translation:smear-ripening
Explanation:
.

--------------------------------------------------
Note added at 6 hrs (2016-09-20 11:11:02 GMT)
--------------------------------------------------

17. „dojrzewające sery maziowe” oznaczają sery, których skórka w trakcie dojrzewania lub po nim została poddana obróbce lub naturalnie skolonizowana odpowiednimi kulturami mikroorganizmów, np. Penicillium candidum lub Brevibacterium linens. Powstała w ten sposób warstwa maziowa stanowi część skórki; - http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2...

-----

17. ‘smear-ripened cheeses’ means cheeses in which during or after ripening, the cheese rind is treated or naturally colonized with desired cultures of microorganisms, for instance Penicillium candidum or Brevibacterium linen - http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2...
Selected response from:

geopiet
Grading comment
Dziękuję.
4 KudoZ points were awarded for this answer



Summary of answers provided
1smear-ripening
geopiet
Summary of reference entries provided
maź
geopiet

  

Answers


6 hrs   confidence: Answerer confidence 1/5Answerer confidence 1/5
smear-ripening


Explanation:
.

--------------------------------------------------
Note added at 6 hrs (2016-09-20 11:11:02 GMT)
--------------------------------------------------

17. „dojrzewające sery maziowe” oznaczają sery, których skórka w trakcie dojrzewania lub po nim została poddana obróbce lub naturalnie skolonizowana odpowiednimi kulturami mikroorganizmów, np. Penicillium candidum lub Brevibacterium linens. Powstała w ten sposób warstwa maziowa stanowi część skórki; - http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2...

-----

17. ‘smear-ripened cheeses’ means cheeses in which during or after ripening, the cheese rind is treated or naturally colonized with desired cultures of microorganisms, for instance Penicillium candidum or Brevibacterium linen - http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2...

geopiet
Native speaker of: Native in PolishPolish
PRO pts in category: 43
Grading comment
Dziękuję.
Login to enter a peer comment (or grade)




Reference comments


6 hrs
Reference: maź

Reference information:
Maź, to substancja koloru od pomarańczowego do ceglastego, będąca efektem rozwoju na powierzchni sera specjalnych bakterii rozkładających białko. Bakterie te nazywane są czasami bakteriami czerwonymi, a ich profesjonalna nazwa to Brevibacterium Linens. Sery dojrzewające na maź trzeba od czasu, do czasu masować, aby kultury bakteryjne utrzymywały swoją aktywność. Po zakończeniu dojrzewania sery myje się dokładnie, suszy i np. parafinuje. - https://www.agrovis.eu/dojrzewanie-i-pielegnacja-serow/

----------

sery maziowe - limburski, romadur, havarti

------

Sery maziowe
Kolejną kategorią serów podpuszczkowych miękkich są sery maziowe, których słynnym reprezentantem jest ser limburski, tzw. limburger. Jest to gatunek sera półtwardego produkowanego na bazie mleka krowiego, o silnym, charakterystycznym zapachu, dojrzewający od 3 do 6 tygodni. Sprzedawany jest w formie kostek lub kręgów. - http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/093/2/ser-podzial-rod...

------

In its first month, the cheese is firmer and more crumbly, similar to the texture of feta cheese. After about six weeks, the cheese becomes softer along the edges but is still firm on the inside and can be described as salty and chalky. After two months of its life, it is mostly creamy and much smoother. Once it reaches three months, the cheese produces its notorious smell because of the bacterium used to ferment Limburger cheese and many other smear-ripened cheeses. This is Brevibacterium linens, the same one found on human skin that is partially responsible for body odor and particularly foot odor - https://en.wikipedia.org/wiki/Limburger#Description

geopiet
Native speaker of: Native in PolishPolish
PRO pts in category: 43
Login to enter a peer comment (or grade)



Login or register (free and only takes a few minutes) to participate in this question.

You will also have access to many other tools and opportunities designed for those who have language-related jobs (or are passionate about them). Participation is free and the site has a strict confidentiality policy.

KudoZ™ translation help

The KudoZ network provides a framework for translators and others to assist each other with translations or explanations of terms and short phrases.


See also:

Your current localization setting

English

Select a language

Term search
  • All of ProZ.com
  • Term search
  • Jobs
  • Forums
  • Multiple search