El patinillo es una especie de nicho o ducto hecho en la mampostería del edificio. Si va en forma vertical le suelen decir columna montante. Para mí, y sin importar la posición, sería un ducto o conducto técnico, es decir por donde se llevan canalizaciones de servicios.
Sin embargo, y es sólo una idea, aquí se refiere aparentemente a los soportes para sostener las bandejas. Es decir lo que se suele llamar soporte (que parece un patín) o ménsula.
Otro elemento que aporta a mi teoría es que el texto indica que deben ser construidos por el fabricante de las bandejas.
No estoy seguro.
El étor