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Joshua Beneventi
Multicultural Linguist

San Diego, California, United States
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Portfolio Sample translations submitted: 1
Portuguese to English: Cacao Bahia
General field: Marketing
Detailed field: Food & Drink
Source text - Portuguese
Transcription and Translation for "Cacao Bahia"
Interview with Manager

Video 1: Achieving a High Quality Cacao
Pela maneira que a gente trabalha com cacau, com todo carinho, cuidado, no processamento, não entra animal nessa área de processamento, cercamos, e quando tira o cacau o pessoal tem que trabalhar, e quando entra e sai da barcaça tem uma área para a pessoa limpar os pês ne com cloro, quando ele vai pra parte da secagem, do armazenamento também tem todo procedimento pra que ele não leve impureza pro cacau, então faz com que nos sejamos assim um dos produtores que produz o melhor cacau do mundo. E também pela classificação que nós fizemos com a nossa mão de obra, o pessoal já entende o que a gente quer então tanto no campo como no transporte que pra sede como no processamento, então todo pessoal trabalha como equipe, então todos entende qual e o nosso nível que agente quer chegar, e todos compartilham pra que isso seja feito. Então por isso que a gente está conseguindo fazer um dos melhores cacaus do mundo.

Video 2: Advantages of Organic Cocao
O orgânico e avantajem, um dos fatores e mão de obra o pessoal não adoece tanto como adoecia antes. Tinha ___________ do químico, tinha ..tanto liquido como pó.... O pó pior ainda, que intoxica o pessoal. E tinha pessoal que não trabalhava com ponto do produto químico porque ficava com corpo intoxicado e saia bolhas e tinha certo serviço que ele não poderia fazer. Mas depois do químico, isso ai se acabou. Então já uma qualidade de vida melhor pros trabalhadores. Então melhor nesse sentido, e no outro também por causa da.... Agente vê mais pássaros na roça. Que antes tinha pouco. Ocorreu um ataque de periquito que antes nunca tinha ocorrido.... Na época do químico isso nunca houve um ataque de periquito assim. Mas depois do orgânico já começou aparecer aves que antes nunca existia aqui. Tipo de quantidade, volume, aqui na região …. Depois do químico algumas espécies começaram a imigrar aqui.

Video 3: Becoming an Organic Cocoa Farmer – How it Started
Meu nome e Paulo Henrique, eu já estou aqui há 16 anos na fazenda. Começamos a trabalhar aqui com sistema tradicional da região, trabalhando com cacau convencional, botando química, adobando com química, controle de praga com química. E depois de mais ou menos 5 anos, o proprietário Renato Carvalho resolveu mudar pro orgânico, que ele gosta das coisas orgânicas, gosta do natural, e ele tem uma visão lá fora e o pessoal está aceitando muito produto orgânico, e está crescendo muito, e por esse motivo ele optou pro orgânico.

Video 4: Farm Workers – Working as a Team
Posso dizer que a gente tem um time e que esse time ele trabalha unido. Não existe rivalidade entre os funcionários, embora não temos uma quantidade desse de funcionário, mas não existe assim “eu não trabalho com fulano porque eu não me dou com ele”, “eu não trabalho com ele porque a gente já brigou e a gente não se dá bem” Não. Todo pessoal e unido reúne todo pessoal para conversar. Eles brincam entre eles, temos amizade entre eles, não existe rivalidade. Pela maneira que eu trabalho também com o pessoal, como lido com eles, não como um chefe, ou como patrão, mas sim como um companheiro de serviço de trabalho, e uma certa amizade que existe.

Video 5: Farm Workers Experience
Então o pessoal, principalmente o pessoal da parte do processamento, do transporte do cacau, na secagem do cacau, e um pessoal mais fixo. Também não pode ter um pessoal que amanhã entre e sai, se não a classificação, a qualidade do cacau cai. Então e um pessoal que entende o que gente fala, o que a gente pede ele procura corresponder o que a gente pede e por isso e que a qualidade do cacau tem de sempre melhorar porque o pessoal que ele sabe do nosso interesse pra região. Sabe assim do nosso interesse também para a saúde deles, por não estar usando químico. E sabe que e uma fazenda que tem ganho, que as outras ao nosso redor não tem.

Video 6: Farm Workers Overview
Nossa mão de obra, nós temos 54 funcionários. Nós temos uma pouca rotatividade de mão de obra, assim de entrar e sair, porque e uma das fazendas que paga certinho e o pessoal eles gostam porque além de ter o salário, a pessoa ainda tem o extra por fora, e essa extra e que faz com quem o pessoal ele (Miguel) pra fazenda, ou seja tem pessoas ai fora que querem entrar aqui porem a gente não tem vaga.

Video 7: Organic Cocoa – Benefits for the Environment
Pro meio ambiente, a roca tem muitos escorregos e o escorrego leva pro rio, o rio chamado Ômada^, e esse rio leva ao mar. Então o avantajem que pro meio ambiente que essa intoxicação, esse químico não vai mais. Talvez os vizinhos ......pra agua... mas aqui na fazenda não. Ou seja qualquer agua dentro da fazenda o pessoal pode beber e não tem problema nenhuma. Que a agua e realmente natural... A gente tem esse controle de trabalhar com orgânico.

Video 8: Organic Cocoa – How it Affects Production and Price
Em termos de producao, ele diminui mais a producao que o quimico ..... se eu botar o quimico agora daqui a 3, 4, 5 meses a gente ve o resultado.....ja no organico e diferente. No oganico voce aplica hoje pra ver o resultado daqui um ano ou ate mais; o processo e mais lento. Mas em compensacao, temos o preco do organico.... ai consegue um preco de 40 – 50% mais do mercado e estamos trabalhando para conseguir ate um preco melhor, colocando o cacau la fora pro exterior. Entao pela procura, que esta sendo grande do cacau.... que ha tendeneca de faltar cacau no mercado e o organico mais ainda! Porque ta aumentando consumo do organico. Entao a oferta ta diminuindo. Pq Volume de cacau organico e pouco e somos a maior fazenda de cacau organico da bahia.

Video 9: Producing Fine Cocoa
Atraves dessa nossa classificacao, nos estamos trabalhando pro cacau fino, pra ser 100%. Embora talvez seja impossivel, mas estamos trabalhando com essa visao de fazer 100% do nosso cacau como cacau fino. Nesse processo a gente fez uma mudanca nos cochos. Os cochos eram maiores, comecamos a fazer cochos menores, com duas caixas cada um. Entao o volume vai aumentar de cochos, mas em termos de qualidade o caucau melhora. Porque pra ter uma qualididade do cacau....o primeiro passo e a colheita, e o segundo o transporte com rapidez, e a terceira e fermentacao... e todo esse processo a gente mudou pra poder ter uma qualidade melhor do nosso cacau.... entao com essas mudancas que fizemos – e comecamos a fazer classificacao – da pra ver que tem uma mudanca na qualidade do cacau.... e uma variacao... esse lote deu bom e esse deu ruim, nao! Sempre ta proximo do outro com a variacao pouca entao a maioria dos nossos lotes sao do cacau fino.

Video 10: Quality Control
Quando passamos pro organico, ai que comecamos com melhor qualidade, que antes a gente nao se preocupava com qualidade.... era talvez em volume, sabendo que o preco nao variava muito _________ mas o preco nao variava muito. Mas quando voce comeca a trabalhar com a qualidade, mesmo co ma producao menor ai que voce ja ve que tem mercado, tem procura, e o pessoal quando ve o nosso cacau, ele fica assim encantado! Ve a qualidade dento do cacau, o cheiro do cacau, o visual do cacau... quando ve cacau na barcaca, o cheiro do cacau, ja e uma outra qualidade. Entao com base nessas qualidades que a gente vem procurando melhorar, faz classificacao de todos os lotes . Ai gente ve avantajem e tem resultado de trabalhar com organico.

Video 11: What is Fine Cocoa?
Existe uma tabela de classificacao para cacau fino, embora cada impresa ela determina, tem uma padrao para sua classificacao. A nossa, a gente segue uma classificacao da regiao como cacau fino; todos tem essa padrao. Entao 80% do cacau tem que ser um cacau marrom e no maximo 20% de violeto. O nosso tem assim 12%, 13%, 14% e a tendencia de diminuir o cacau violeto... ardosa nao tem cacau germinado, na nossa classsificacao e bem pouco e o mofo interno, que prejudica a qualidade do cacau quando faz no caso do chocolate que quando passa de 2% pra 3%, 4% essa mudanca faz com que o chocolate fica com gosto ruim. Entao a gente trabalha pra ter esse 0% de cacau que tem esse mofo interno, e a gente esta conseguindo. Entao no proceso de fermentacao, no processo de secagem, quanto mais rapido o melhor. A gente esta conseguindo menter esse 0% de cacau com esse.... 2% e o maximo e a gente ta conseguindo 0%.


Translation - English
Video 1
We handle the production of our cacao with the utmost care. Animals do not enter into our processing area, it is closed off. In the removal of the cacao, when the folks enter and leave the barge there is an area for them to clean their feet with bleach. When they go to the drying area, or the storage area, there are procedures in place so that the cacao doesn’t come in contact with impurities. This makes us one of the producers of the best cacao in the world. Also, in the quality of our work force – these folks understand what we want, from the field and in the transportation, to the processing here at the headquarters. Everyone works as a team, everyone understands the level that we want to accomplish, and everyone participates to make this happen. This is how we are managing to produce the world’s best cacao.

We handle the production of our cacao with the utmost care. Animals do not enter into our processing area, it is closed off. In the removal of the cacao, when the folks enter and leave the barge there is an area for them to clean their feet with bleach. When they go to the drying area, or the storage area, there are procedures in place so that the cacao doesn’t come in contact with impurities. This makes us one of the producers of the best cacao in the world. Also, in the quality of our work force – these folks understand what we want, from the field and in the transportation, to the processing here at the headquarters. Everyone works as a team, everyone understands the level that we want to accomplish, and everyone participates to make this happen. This is how we are managing to produce the world’s best cacao.

Video 2
There are advantages with organic – one factor is that the workers don’t fall ill as often as they did before. There were effects from the chemicals, with the liquid and powder products – the powder even worse, as it poisoned the workers. There were folks that couldn’t work directly in contact with the chemical products because their bodies would become poisoned and blisters would form – there were certain tasks that they weren’t able to do, but after the chemicals, all of that ended. So, already it’s a better quality of life for the workers. It has become better in that sense, also in the sense that we see more birds on the farm, because previously there were very few. We’ve seen an abundance of parakeets unlike anything we’ve seen before. In the times of chemical use, that never happened; but after we switched to organic, birds began to appear in such a volume, the likes of which we had never seen in this area. Once we stopped with the chemicals, some species began to immigrate here.

Video 3
My name is Paulo Henrique, and I have been with the farm for 16 years. We began working here in the traditional way of the region, working with conventional cacao, utilizing chemicals, tanning with chemicals, pest control with chemicals. After about 5 years, the owner Renato Carvalho decided to switch to organic, since he appreciates organic and natural products, and he realized that a lot of folks are switching to organic, and it’s growing a lot. For that reason he opted for the organic.

Video 4
Yes I can definitely say that we have a team, and that the team works united. Rivalry doesn’t exist amongst the employees. Even if we don’t have such a huge quantity for employees, there’s no such thing as, “I don’t work with so-and-so because I don’t get along with him” or “I don’t work with him because we fought and we don’t get along” No. Everyone is unified and all cooperate with each other. They joke around amongst themselves, friendships exist, there’s no rivalry. In the way that I interact with the employees, I lead them not as a boss or foreman, but as a companion, there exists a certain kind of friendship between us.

Video 5
The employees, principally involved in the processing, in the transport of the cacao, the drying of the cacao, are a more established group. We can’t have people that enter today and leave tomorrow, because that’s how the quality of the cacao can decline. These folks understand what we say and try to comply with what we ask, and that’s why the quality of the cacao is always improving, because the folks understand our interest for the region. They also understand our interest this their personal health, as we no longer use chemicals; and they know that the farm brings in a profit that others around don’t have.

Video 6
In our workforce, we have 54 employees. We have very little turn-over, because we are a farm that pays well. The folks like this because beyond the salary, they have extra on the side, and that extra makes them want to stay with the farm. There are folks out there that want to work here, but we don’t have any openings.

Video 7
In regards to the environment: the farm has a lot of runoff which ends up in the river “Omada”, and the river takes the runoff to the ocean. So the advantage for the environment is that those toxic chemicals don’t end up in the ocean anymore. It’s possible that the neighboring farms still have chemical runoff, but not here. All of the water from the farm is drinkable. The employees can drink it without any problems, since the water is all natural. We have the ability to control that working with organic.

Video 8
In terms of production, we produce less now than with the chemical. If I were to use chemicals, in 3-5 months we would see results. However it is different with organic. With the organic, we apply today and see the results in a year, maybe more. The process is slower. However in compensation, we have the price of the organic. It’s possible to obtain a price 40-50% greater than market, and we are working for a better price by selling the cacao internationally. There is a high demand for cacao, and there is a tendency for it to lack in the market, especially organic, because the consumption of cacao is increasing. The volume of cacao out there is small, and we are the largest organic cacao farm of Bahia.

Video 9
Through our classification, we are working to produce 100% fine cacao, though it may be impossible, but we are working towards our objective of crafting 100% fine cacao. In this process, we made a change in the trough size. The troughs used to be larger, then we changed to smaller troughs, with 2 boxes each. So the volume of troughs has gone up, but the quality of the cacao has improved. To have good quality, the first step is the harvest, and the second is speedy transportation, and the third is fermentation. We changed this entire process to produce higher quality cacao, and we can see that the quality of the cacao has improved due to these changes. There’s not much deviation between batches, like “This batch was good, and this one was bad”, no. They are always similar to one another with little variation. The majority of our batches are of fine cacao.

Video 10
When we switched to organic, the quality began to improve, something that we never used to worry much about. We were more concerned with volume, since the prices didn’t fluctuate much. However when we started focusing on quality, even with a lower production level we see that there is a market, a demand. When folks see our cacao they fall in love! They can see the quality in the cacao, the smell, the sight. When they see the cacao in the barge, the smell is on another level. So due to our pursuit of higher quality, the batches make a higher classification. Here we see the advantage and results of working with organic cacao.

Video 11
There is a classification table for fine cacao, though each company determines their own standard. For ours, we follow the regional standard for fine cacao; everyone follows this standard. 80% of the cacao must be “brown cacao”, with a maximum of 20% “violet cacao”; ours on average has 12-14% with a tendency to have even less. In our classification there is very little germinated cacao, and very little internal mold which affects the quality, for example in the case of chocolate. When the percentage passes 2-4% it gives the chocolate a bad flavor. So we work hard to insure that there is 0% internal mold, in which we are succeeding. In the fermentation process, in the drying process, the faster the better. So we are succeeding in this 0% rate.

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