French to Dutch Other Food & Drink

Manier om voedsel te bereiden voor collectieve instellingen (scholen, bejaardentehuizen).

Mijn eerste instinct zegt me dat dit een 'koude keuken' is maar ik vraag me af of er geen betere term bestaat in het Nederlands, aangezien een 'koude keuken' in principe de keuken is waar koude bereidingen worden klaargemaakt (salades, etc.). In dit geval betreft het een procédé waarbij het voedsel koud (3°) wordt aangeleverd en ter plaatse wordt opgewarmd.
Heeft iemand enig idee wat de correcte Nederlandse term is?

Hartelijk dank voor jullie hulp!