English to Brazilian Portuguese Translator

Working languages:

English to Portuguese

Ninwah

Salvador, Bahia, Brazil

Native in: English

, Portuguese

Send email

Feedback from
clients and colleagues
on Willingness to Work Again

This service provider is not currently displaying positive review entries publicly.

No feedback collected

Freelance translator and/or interpreter

This person has a SecurePRO™ card. Because this person is not a ProZ.com Plus subscriber, to view his or her SecurePRO™ card you must be a ProZ.com Business member or Plus subscriber.

This person is not affiliated with any business or Blue Board record at ProZ.com.

Translation, Editing/proofreading, MT post-editing, Transcription

Specializes in:
Religion

Sample translations submitted: 2

English to Portuguese: ANIMAL WELFARE IN SLAUGHTER PLANTS
Source text - English ANIMAL WELFARE IN SLAUGHTER PLANTS Presented at the 29th Annual Conference of American Association of Bovine Practitioners. Proceedings, pages 22-26 (1996). By: Dr.Temple Grandin Department of Animal Sciences Colorado State University Fort Collins, Colorado 80523, U.S.A. Abstract There are five basic causes of animal welfare problems in slaughter plants: 1. Poorly designed or improper stunning and handling equipment. 2. Distractions which impede animal movement, such as sparkling reflections on a wet floor, air hissing, highpitched noise or air drafts blowing down the race towards approaching animals. These distractions can ruin the performance of a well designed system and cause animals to become excited. When this happens, prodding will be required to make them move. 3. Lack of employee training and poor supervision of employees by management. 4. Poor maintenance of equipment and facilities, such as malfunctioning stunners or worn, slick, floors which cause animals to slip and fall. 5. Poor condition of animals arriving at the plant, such as cripples and sick animals. Another problem is pigs and cattle from excitable genetic lines which are more likely to become agitated during handling To maintain a high standard of welfare, all five problem areas must be addressed. A survey of 29 Canadian slaughter plants indicated that 27% had excellent non-slip floors and 21% had slick floors which would cause animals to slip. Twenty-four percent had high pitched motor noise or hissing air exhausts that caused animals to balk. Air drafts blowing down the race toward approaching animals were a problem in 9% of the plants. Air drafts will often impede animal movement. Introduction There are five basic causes of animal welfare problems in slaughter plants: 1. Stressful equipment and methods 2. Distractions that impede animal movement 3. Lack of employee training 4. Poor equipment maintenance 5. Poor condition of the animals arriving at the plant To correct an animal welfare problem, one has to determine the cause of it. For example, installation of new stunning equipment will not solve an abuse problem caused by untrained, poorly supervised employees or animal agitation caused by air hissing. This paper will review both the scientific literature and the author's observations in over 200 slaughter plants in the United States, Canada, Mexico, Europe, Australia and New Zealand. Surveys were conducted in plants in the U.S. and Canada to determine the incidence of distractions and equipment problems that impeded animal movement or caused animals to become excited. In the last section, the economic benefits of good animal welfare and public concerns will be covered. Equipment and methods Equipment can be divided into two basic categories of stunning equipment and handling systems, such as races, lairages and restraint devices. There have been numerous research studies on stunning methods, but until recently, stress and discomfort during a lairage and movement of the animals to the stunning point was neglected. Ron Kilgour from New Zealand was the first researcher to discuss that there was a need for greater emphasis on procedures that occur prior to stunning or slaughter (Kilgour, 1978). Stunning Effective stunning methods are readily available to induce instantaneous insensibility. Good reviews on captive bolt stunning can be found in Leach (1984), Grandin (1994a) and Eikelenboom (1983). Electrical stunning methods used commercially on pigs and sheep are effective and induce instantaneous insensibility. A minimum of 1.25 amps must be passed through a pig's brain to reliably induce insensibility (Hoenderken, 1982). This is especially important for heavy pigs (over 225 lbs / 100 kg). In sheep, 1 amp is required (Gregory and Wotton, 1984). Unlike pigs and sheep, a single current passed from the neck to the brisket failed to induce epileptiform changes in the electroencephalogram of cattle (Cook et al., 1993). In cattle, a split stun procedure is used. A 2.5 amp current must first be applied to the head before a head-to-body current is applied (Gregory, 1993). Reviews by Warrington (1974), Leach (1985), Grandin (1985; 1986) and Gregory (1994) provide further information. Carbon dioxide stunning is used for stunning pigs in many countries. There have been welfare concerns about CO2 because it is a pungent gas which is irritating to the respiratory tract (Gregory, 1994). Hoenderken (1982) reported that a motorific excitation phase occurs while the pig is still conscious. Forslid (1987) found that the excitation phase starts after the pig is unconscious in purebred Yorkshires. There is a large variation in a pig's reaction to CO2 (Dodman, 1977; Grandin, 1988a). The reaction ranges from none when the pigs first sniff the gas, to violent attempts to escape. Halothane-positive pigs have more excitation (Troeger and Waltersdorf, 1991). Carbon dioxide stunning may be a good method for certain genetic types of pigs and very stressful to others. Preslaughter handling Good systems are available for handling cattle and sheep at the abattoir. Cattle and sheep will move quietly through single file races and ride quietly in a well designed conveyor restrainer system. Moving in single file is a natural behavior for cattle. In the U.S., large stunning boxes which held more than one bovine have been replaced with conveyor restrainers. The V conveyor restrainer was introduced for cattle in the 1970s (Schmidt, 1972; Willems and Markley, 1972). It was replaced in the l990's with the center track double rail restrainer (Giger et al., 1977; Grandin, 1988b; 1991). Cattle and sheep will remain calm in conveyors because they are touching the animal in front and back of them. V conveyors work less well for pigs. The author has observed that slender, lean pigs are not supported properly and heavily muscled pigs are pinched on the hams, whereas round, fat pigs are held in a comfortable position. Lean pigs are properly supported on a center track restrainer. In England, head restraint devices are required by legislation to hold a bovine's head for captive bolt stunning. The purpose of the legislation was to improve stunning accuracy. In some circumstances, head restraint can increase stress. Ewbank et al. (1992) found that cortisol levels were higher in a head restraint compared to a conventional single animal stunning box. It took an average of 32 seconds to induce the cattle to put their heads in the poorly designed yoke used in this study. Stress can be minimal in a well designed head restraint where the animal is stunned immediately after the head is caught (Tume and Shaw, 1992; Frank Shaw, personal communication). The author has observed electrical stunning of cattle in a head restraint in New Zealand. Each animal quietly entered the stunning box and was stunned within 2 seconds after the head was clamped. Information on the design of head restraint devices can be found in CSIRO (1989) and Grandin (1993; 1994). Stress caused by prolonged restraint will be a severe problem if live animals are subjected to intravenous injections shortly prior to slaughter. Payne and Young (1995) report that intravenous injections of lambs with antifreeze glycoproteins may improve the quality of frozen meat. Design mistakes in races and forcing pens will cause stress. One of the most serious design mistakes is laying the race out so that its entrance appears to be a dead end. Cattle will move more easily through a curved race compared to a straight race, but it must be laid out correctly (Grandin, 1980; 1990; 1993). Practical experience has shown that an animal standing in the forcing pen must be able to see a minimum of two to three body lengths up the single file race before it curves. Bending the single file race too sharply where it joins the forcing pen will cause animals to balk. Warris et al., (1994) found that pigs were more stressed in abattoirs with single file races compared to plants where pigs were stunned in small groups on the floor. The intensity of squealing was highly correlated with physiological stress measurements and PSE. Electrical stunning of pigs on the floor is most practical for abattoirs that slaughter under 240 pigs per hour. The author has observed that floor stunning often becomes rough and sloppy at higher speeds. In larger plants, a well designed race will produce less stress than a poor one. Weeding et al., (1993) found that both design and staff expertise affected stress levels in pigs. Stress caused by forcing pigs to move through a single file race could be eliminated by stunning groups of pigs in CO2 gas. Barton Gade et al., (1993) has developed a low stress driving and lairage system for moving groups of five pigs onto an elevator which descends into CO2 gas. An entire system approach should be used for evaluating CO2 stunning. Some discomfort during the induction of anesthesia may be a small price to pay for great reductions in handling stress. DISTRACTIONS THAT IMPEDE MOVEMENT Animals will often balk and stop moving through a handling system if there are distractions such as sparkling reflections, air blowing towards the animals, movement or high pitched noise. A survey of 33 Canadian slaughter operations ranging from small to the very largest revealed that cattle and pigs often balk and have to be prodded excessively due to distractions that can be easily eliminated. Incidence of Distractions Which Impede the Movement of Livestock Type of distraction Acceptable, move easily Not acceptable, excessive balking Lighting problems (too dim or too bright) 28 (85%) 5 (15%) Ventilation air blowing towards approaching animals 30 (91%) 3 ( 9%) Seeing movement or sparking reflections 25 (76%) 8 (24%) High pitched motor noise or hissing air exhausts 25 (76%) 8(24%) These distractions will ruin the performance of well designed restrainers and races because animals often have to be prodded when they refuse to move. Sometimes, adding more light or moving a light to eliminate sparkling reflections on floors or walls will improve the movement of pigs or cattle. In two plants a new double rail conveyor system worked well when the plant was new, but balking at the restrainer entrance gradually worsened as the lamps over the restrainer grew dimmer with age. Animals have a tendency to move from a darker place to a more brightly illuminated place (Grandin, 1980; Van Putten and Elshoff, 1978). The light must not shine directly in the eyes of approaching animals. Air blowing through a stunning box entrance or down a race will make both pigs and cattle stop. Nine percent of the surveyed plants had serious balking problems caused by ventilation blowing air either out the entrance of the stunning area or down a race . Seeing people moving up ahead or jiggling gates will also impede livestock movement. In one plant, cattle balked at a small chain jiggling in the race and in another, cattle balked at a shiny reflection on a vibrating metal wall. When animals are calm, they will stop and look directly at things that make them balk. In 24% of the plants visited, animals became visibly frightened by sudden air hissing noises or extremely high pitched noises. Observations by the author indicate that high pitched noise causes more agitation than a low pitched rumble of chains and gears . The ears of cattle are most sensitive at 8,000 Hz (Ames, 1974) and they can hear up to 21,000 Hz (Algers, 1984). Clanging and banging noises will make animals flinch or jump. Sheep slaughtered in a noisy commercial abattoir had higher cortisol levels than sheep slaughtered in a quiet research abattoir (Pearson et al., 1977). Sudden noise of a door slamming and banging on a wall increased heart rate in deer (Price et al., 1993). In the eight plants that had balking caused by noise, five were due to air hissing and three were due to high pitched motor noise. At one plant, elimination of a high pitched hydraulic whine resulted in calmer cattle. Stunning box entrance doors had hissing air in three plants. In one plant, installation silencers to stop hissing air resulted in a dramatic reduction of excited cattle. Other distractions which can impede movement are shadows, drain grates and changes of fencing or flooring types. EMPLOYEE TRAINING AND SUPERVISION During twenty years of experience, I have observed that plants which have good animal welfare have a manager who trains and supervises his or her employees. Plants with lax management often have animal abuse (Grandin, 1988c; 1994a). Maintaining a high standard of welfare requires constant management attention and vigilance. A good manager constantly works on improving details of procedures. After the distractions and serious design mistakes are eliminated, employees can fully use behavioral principles to move animals easily and quietly (Grandin, 1993; Kilgour and Dalton, 1984). The author has observed that the most common mistake made by employees is attempting to move too many animals at a time. For all species, forcing pens should not be filled more than three-quarters full. Employees should also be taught how to time bunches of animals. The next bunch should not be driven into the forcing pen until there is space in the race for them to walk into. This procedure utilizes natural following behavior. Most important is that employees need to remain calm and avoid sudden, jerky motions or yelling. Electric prods should be used as little as possible. EQUIPMENT MAINTENANCE AND WELFARE The two major maintenance problem areas that the author has observed are poor captive bolt stunner maintenance and slick floors. A survey of 29 Canadian slaughter plants indicated that 21% had slick floors. Condition of Floors in Slaughter Plants Number of slaughter systems Percentage Flooring condition 8 (27%) Excellent, non-slip floor 15 (52%) Acceptable floor 6 (21%) Slick floor, not acceptable The majority of slippery floor problems were due to either the rough finish wearing off a concrete floor, or a slick floor in a cattle stunning box. The author has conducted welfare surveys in plants in both the U.S. and Canada. Slick floors which caused animals to fall down was the number one equipment problem. Cockrum, Corley (1991) found that slipping increased stress and also noted that it is a problem area. The author has observed that the second most common equipment maintenance problem in U.S. plants is poor maintenance of pneumatic captive bolt stunner. Stunners require careful maintenance to maintain maximum hitting power. CONDITION OF ANIMALS Animals which arrive at the plant in bad condition often suffer. A recent survey of U.S. cow and bull slaughter plants indicated that 1% of the cull beef cows and 1.1% of the cull dairy cows arrive downed and unable to walk (Colorado State University, 1995). Most of these animals were in bad condition before they left the farm. Further information on death losses and metabolic stress can be found in Gregory (1994) and Grandin (1993). There have also been increasing problems with very excitable cattle and pigs which are more difficult to drive and more likely to become excited (Grandin, 1992; 1994b). The author has observed that the increase in excitable cattle and pigs appears to be in the leaner animals. This is an area that needs to be researched because the welfare of excitable animals is sometimes severely compromised. ECONOMIC ADVANTAGES OF GOOD ANIMAL WELFARE Careful, quiet handling of livestock by trained people in good facilities will reduce bruising and help maintain meat quality. Bruises cost the U.S. beef industry $ 1.00 per animal on feedlot beef and $3.91 per animal on cows and bulls (Colorado State University, 1992; 1995). In Australia, bruises cost the beef industry $36 million annually (Blackshaw et al., 1987). The U.S. pork industry loses $.34 per pig due to PSE and $.08 per pig due to bruises (National Pork Producers' Association, 1994). Improvements in pig handling and reductions or elimination of electric prods will reduce petechial hemorrhages (Calkins et al., 1980). Improving animal welfare can also improve employee safety because calm cattle are less likely to run over employees or rear up. PUBLIC CONCERNS Treating animals in a humane manner is the right thing to do. The public is becoming increasingly concerned about how animals are treated. The treatment of downed, crippled animals has been an issue shown on national television in the U.S. and animal transport is a major issue in England. People unfamiliar with slaughter often ask, "Do animals know they are going to die" and "Are they afraid of blood." Anil and McKinsey (1995) report that pigs watching stunning and slaughter of another pig had little or no change in heart rate, cortisol or B endorphin levels. Observations made by the author indicate that the small distractions discussed previously are more likely to result in excitement or balking than seeing blood or watching another animal being stunned. Cattle will voluntarily walk into a restraint device that is covered with blood (Grandin, 1994a). The author has also observed that it appears that blood from relatively calm cattle has little effect, but if the animals become severely agitated for 10 or 15 minutes, possibly a fear pheromone is secreted. Other cattle will start balking and refuse to walk near the place where the previous animal was stressed. Research with rats and pigs indicates that there may be fear pheromones in blood and urine. Urine from a stressed gilt caused other pigs to avoid a feed dispenser and urine from an unstressed animal had no effect (Vieville-Thomas and Signoret, 1992). Stevens and Saplikoski (1973) reported that blood and muscle tissue from stressed rats was avoided and brain tissue or water had no effect. Blood from guinea pigs and humans had little effect on rats (Hornbuckle and Beall, 1974; Stevens and Gerzog-Thomas, 1977). RITUAL SLAUGHTER Slaughter without stunning is an area of concern in many countries. When ritual slaughter is being evaluated from a welfare standpoint, the variable of restraint must be separated from the variable of the actual throat cut. In the U.S., some plants use highly stressful methods of restraint, such as shackling and hoisting fully conscious cattle by one back leg. Suspension of cattle by the back leg causes many animals to bellow and struggle, and their leg is sometimes broken. European and U.S. cattle are held in restraint devices that hold them in an upright position or in devices that invert them onto their backs (Grandin, 1994a; Grandin and Regenstein, 1994). The author has observed that cattle inverted onto their backs often aspirate blood, and stressful methods of restraint mask the animal's reaction to the throat cut. Dunn (1990) found that investing cattle onto their backs for 103 seconds caused the cortisol levels to be twice as high compared to cattle held in an upright restraint device. The use of devices that hold cattle in an upright position is now required in the United Kingdom. The author has observed that proper design and gentle operation of upright restraint devices can eliminate visible signs of animal discomfort, such as struggling. The restrainer must be equipped with pressure limiting valves to prevent excessive pressure that would cause pain or discomfort from being applied to the animal's body (Grandin, 1994a). Parts of the apparatus which press against the animal should move slowly, because sudden, jerky motion tends to excite the animal. The throat cut should be made immediately after the head is restrained. The animal's reaction to the throat cut can be observed when the animal is held in a comfortable, upright position. Most researchers agree that cutting the throat without stunning does not induce instantaneous unconsciousness (Daly et al., 1988; Blackmore, 1984). In some cases, consciousness in calves can last for over a minute (Blackmore, 1984). Occlusion of the blood vessels will sometimes delay the drop in blood pressure which is required to induce unconsciousness (Anil et al., 1995a). Cattle have very little behavioral reaction to a correctly made kosher cut (shechitah) done with a razor-sharp long knife (Grandin, 1994a). Bager et al., (1984) made a similar observation. Behavioral observations and measurements are a major method of pain assessment (Short and Poznak, 1992). Halal slaughter done with hacking cuts with a short knife resulted in vigorous struggling and obvious distress (Grandin, 1994a). Allowing the incision to close back over the knife during the cut caused the animal to struggle, and excited cattle took longer to collapse. One can conclude that a correctly done cut is much less distressful than a poorly done cut. Head-only electrical stunning is used in many halal slaughter plants on both sheep and cattle. Due to differences in the anatomy of the blood vessels in sheep compared to cattle, head only stunning of cattle must be followed by a chest sticking method to ensure rapid loss of blood pressure (Anil et al., l995b). Minimizing stress and discomfort during ritual slaughter requires a skilled slaughterman and a well designed restraint device which holds the animal in a comfortable, upright position. CONCLUSIONS To maintain a high standard of welfare during handling and slaughter management, personnel in the abattoir must be attentive to details of the procedure and supervise and train employees. Lax management is a major cause of poor animal welfare. For good animal welfare, a plant must be equipped with well designed stunning and handling equipment which is kept well maintained by trained, conscientious employees. Small distractions that cause animals to balk and refuse to move through the system must be eliminated. Balking is often caused by sparkling reflections, air hissing, seeing people up ahead or drafts blowing down the race towards approaching animals.	Translation - Portuguese Bem Estar Animal em Plantas Frigoríficas Apresentado na 29th Annual Conference of American Association of Bovine Practitioners. Proceedings ,páginas 22-26 (1996). Por: Dr.Temple Grandin Departamento de Ciência Animal Colorado State University Fort Collins, Colorado 80523, U.S.A. Resumo Há cinco causas básicas para os problemas de bem estar animal em plantas frigoríficas: 1. Equipamento de manejo e atordoamento mal projetados 2. Distrações que impedem o movimento do animal, tais como reflexos brilhantes no chão molhado, assobio do vento, barulhos agudos ou correntes de ar ao se aproximar algo do animal. Estas distrações podem arruinar o desempenho de um sistema bem projetado e fazer com que os animais fiquem agitados. Quando isso acontece, é necessário incitá-los para que se movam. 3. Falta de treinamento dos funcionários e pouca supervisão. 4. Manutenção precária dos equipamentos e instalações, tais como mau funcionamento ou desgaste dos atordoadores, piso molhado que faz com que o animal escorregue e caia. 5. Condições precárias da chegada dos animais às plantas, como animais mancos ou doentes. Outro problema é o gado suíno e gado de linhas genéticas agitadas que são mais propensos a ficarem irritados durante o manejo. Para alcançar um alto nível de bem estar, todos os cinco problemas devem ser abordados. Uma pesquisa com 29 plantas frigoríficas canadenses indicou que 27% tinham pisos antiderrapantes excelentes e 21% tinham pisos escorregadios que faziam com que os animais caíssem. 24% tinham barulho agudo de motor ou barulho de ar dos exaustores que faziam os animais empacarem. A passagem de correntes de ar pelos boxes com a aproximação dos animais (?) foi um problema em 9% das plantas. Correntes de ar geralmente impedem o movimento do animal. Introdução Há cinco causas básicas para os problemas com bem estar animal nas plantas frigoríficas: 1. Métodos e equipamentos estressantes 2. Distrações que impedem que o movimento do animal 3. Falta de treinamento dos funcionários 4. Manutenção precária dos equipamentos 5. Condições precárias da chegada dos animais à planta Para corrigir um problema de bem estar animal, deve-se primeiro determinar sua causa. Por exemplo, a instalação de um novo equipamento de atordoamento não irá resolver o problema causado por funcionários mal supervisionados e não treinados ou agitação do animal por causa de correntes de ar. Este trabalho irá revisar a literatura científica e as observações do autor sobre 200 plantas frigoríficas nos Estados Unidos, Canadá, México, Europa, Austrália e Nova Zelândia. Pesquisas foram conduzidas nos Estados Unidos e Canadá para determinar a incidência de distrações e problemas com equipamentos que impedem o movimento do animal ou fazem com que os animais fiquem agitados. Na última seção, os benefícios econômicos do bem estar animal e a preocupação do público serão abordados. Equipamentos e Métodos O equipamento pode ser dividido em duas categorias básicas de equipamentos de atordoamento e sistemas de manejo, fileiras, como áreas de acomodação e equipamentos de separação. Foram realizados inúmeros estudos sobre os métodos de atordoamento, mas até recentemente, o estresse e desconforto durante a acomodação e encaminhamento dos animais para o local de atordoamento foi negligenciado. Ron Kilgour da Nova Zelândia foi o primeiro pesquisador a discutir que havia uma necessidade de maior ênfase nos procedimentos realizados antes do atordoamento e do abate. (Kilgour, 1978) Atordoamento/ Insensibilização Métodos eficazes de atordoamento são prontamente disponibilizados para a insensibilização imediata. Boas revisões sobre atordoamento com pistola de dardo cativo podem ser encontradas em Leach (1984), Grandin (1994a) e Eikelenboom (1983). Métodos elétricos de atordoamento usados comercialmente em suínos e caprinos são eficazes e induzem à insensibilidade instantânea. Um mínimo de 1,25 amperes deve passar pelo cérebro do suíno para que a insensibilização seja confiavelmente induzida (Hoenderken, 1982). Isso é especialmente importante para suínos pesados (com cerca de 100kg). Nos caprinos, 1 ampére é suficiente (Gregory and Wotton, 1984). Diferente dos suínos e caprinos, uma única corrente passada do pescoço para o peito falhou em induzir mudanças epileptiformes no eletroencefalograma do gado (Cook et al., 1993). No gado, um procedimento de atordoamento em duas etapas é utilizado. Uma corrente de 2.5 ampér deve ser primeiro aplicada na cabeça antes de uma corrente cabeça-corpo ser aplicada (Gregory, 1993). Revisões feitas por Warrington (1974), Leach (1985), Grandin (1985; 1986) e Gregory (1994) fornecem mais informações. Insensibilização por dióxido de carbono é usada para atordoar suínos em muitos países. Mas há preocupações com o bem estar no que concerne o CO2, porque ele é um gás pungente que irrita a região respiratória (Gregory, 1994). Hoenderken (1982) relatou que a fase agitação motora ocorre enquanto o suíno ainda está consciente. Forslid (1987) descobriu que a fase de agitação começa depois que o suíno fica inconsciente em Yorkshires com pedigree. Há uma vasta variação na reação dos suínos ao CO2 (Dodman, 1977; Grandin, 1988a). A reação estende-se de nenhuma, quando os suínos respiram o gás primeiro, para tentativas violentas de fuga. Suínos halotano-positivos têm maior agitação (Troeger and Waltersdorf, 1991). Insensibilização por dióxido de carbono pode ser um método bom para certos tipos genéticos de suínos e muito estressante para outros. Manejo Pré-Abate Bons sistemas estão disponíveis para manejo de gado bovino e caprino no abatedouro. Bovinos e caprinos movem-se silenciosamente em uma fila única e andam quietos em um sistema bem projetado de esteira transportadora. Mover-se numa única fila é um comportamento natural do gado. Nos Estados Unidos, boxes largos de atordoamento que acomodavam mais de um bovino têm sido substituídos por esteiras transportadoras. A esteira transportadora em V foi introduzida para gado nos anos 70 (Schmidt, 1972; Willems and Markley, 1972). Foi substituída nos anos 90 com a esteira de confinamento de trilho duplo (Giger et al., 1977; Grandin, 1988b; 1991). Bovinos e caprinos permanecem calmos porque os trilhos tocam a parte frontal e traseira deles. Esteiras em V não funcionam tão bem para suínos. O autor observou que suínos esguios e magros não ficam devidamente apoiados e suínos musculosos pesados ficam marcados no presunto, enquanto que suínos mais redondos e gordos ficam numa posição confortável. Suínos magros ficam mais bem acomodados na esteira de confinamento. Na Inglaterra, o esquema de confinamento da cabeça é requisitado pela legislação para prender a cabeça do gado para o atordoamento com dardo cativo. O propósito da legislação era melhorar a precisão da insensibilização. Em algumas circunstâncias, a retenção da cabeça pode aumentar o stress. Ewbank ET al. (1992) descobriu que os níveis de cortisol eram mais altos em uma cabeça retida comparados a um box convencional de atordoamento para um único animal. Levou apenas uma média de 32 segundos para induzir o gado a colocarem suas cabeças no jugo precariamente projetado neste estudo. O estresse pode ser mínimo em um aparelho de confinamento da cabeça bem projetado no qual o animal é atordoado imediatamente após a cabeça ser presa (Tume e Shaw, 1992; Frank Shaw, comunicação pessoal). O autor observou a insensibilização elétrica de gado em um retentor de cabeça na Nova Zelândia. Cada animal entrava quietamente no Box de atordoamento e era atordoado cerca de 2 segundos após a cabeça ser encaixada. Informações sobre o design do esquema de confinamento de cabeça podem ser encontradas em CSIRO (1989) e Grandin (1993;1994). O estresse causado pelo confinamento prolongado será um problema sério se os animais vivos forem sujeitados a injeções intravenosas logo antes do abate. Payne e Young (1995) relatam que injeções intravenosas em ovelhas com glicoproteínas anticongelantes podem melhorar a qualidade da carne congelada. Erros de design nos corredores e a entrada forçada no confinamento causarão estresse. Um dos erros de design mais grave é fazer com que a entrada da planta pareça um beco sem saída. O gado vai se mover mais facilmente num corredor curvo comparado com um corredor reto, mas ele deve ser disposto corretamente (Grandin, 1980; 1990; 1993). A experiência prática mostrou que um animal que está entrando no confinamento deve ser capaz de ver no corredor um mínimo de duas ou três medidas de seu comprimento antes da curva. Curvar o corredor no local onde começa o confinamento faz o animal empacar. Warris et al., (1994) descobriu que suínos ficaram mais estressados em abatedouros com corredores únicos comparado com planas onde eles eram atordoados em pequenos grupos no chão. A intensidade do grunhido era altamente correlacionada com as medidas e estresse fisiológico e PSE. Atordoamento elétrico de suínos no chão é mais prático para abatedouros que abatem menos de 240 suínos por hora. O autor observou que o atordoamento no chão geralmente é mais duro e descuidado em alta velocidade. Em plantas maiores, um corredor bem projetado irá produzir menos estresse. Wedding et al., (1993) descobriu que tanto o design como a competência dos funcionários afetaram os níveis de estresse nos suínos. O estresse causado por forçar os suínos a mover-se no corredor poderia ser eliminado através do atordoamento em grupos pequenos com gás CO2. Barton Gate et al., (1993) desenvolveu um sistema de baixo estresse na movimentação e alocação em curral de espera para mover grupos de cinco suínos em um elevador que libera gás CO2. Uma abordagem completa do sistema deve ser feita para avaliar o atordoamento com CO2. Algum desconforto durante a indução da anestesia pode ser um preço baixo a se pagar por grandes reduções no manejo do estresse. Distrações que Impedem a Movimentação Os animais geralmente empacam e param de se mover em um sistema de manejo se houver distrações como reflexos luminosos, correntes de ar passando por cima dos animais, movimento ou ruídos agudos. Uma pesquisa com 33 operações Canadenses de abate, variando entre pequenas e grandes, revelaram que o gado e os suínos geralmente empacam e têm de ser excessivamente estimulados devido à distrações que podem ser facilmente eliminadas. Incidência de Distrações Que impedem que o gado se movimente Tipo de Distração Aceitável, fácil movimentação Não aceitável, empacam muito Problemas com iluminação (muito escuro ou muito iluminado) 28 (85%) 5 (15%) Ar de ventilação soprando na aproximação dos animais 30 (91%) 3 (9%) Visualização de movimentos e reflexos 25 (76%) 8 (24%) Ruídos agudos e correntes de ar 25 (76%) 8 (24%) Estas distrações irão arruinar o funcionamento de corredores e boxes bem projetados porque os animais terão de ser constantemente estimulados quando eles se recusarem a se movimentar. Às vezes, acrescentar mais luz ou mover a luz para eliminar reflexo no piso ou paredes melhora a movimentação do gado e dos suínos. Em duas plantas um novo sistema de esteira de trilho duplo funcionou bem quando a planta era nova, mas empacar na entrada do confinamento piorou gradualmente conforme as lâmpadas acima do boxe de confinamento foram perdendo força com o tempo. Os animais têm uma tendência a sair de locais escuros para locais com melhor iluminação (Grandin, 1980; Van Putten and Elshoff, 1978). A luz não pode refletir diretamente no olho do gado que está se aproximando. Ar soprando pela entrada do boxe de atordoamento ou pelo corredor fará com que os suínos e o gado parem. 9% das plantas pesquisadas tinham sérios problemas com gado empacando causados pela ventilação ou na entrada da área de atordoamento ou no corredor. Visualizar pessoas se movendo ou portões sacudindo também impedem que o gado se movimente. Em outra planta, o gado empacou por causa de uma corrente balançando em um corredor e em outra, o gado empacou por causa de um reflexo de uma parede de metal que vibrou. Quando os animais estão calmos, eles param e olham diretamente para aquilo que os fez empacar. Em 24% das plantas visitadas, os animais ficaram visivelmente apavorados por correntes de ar repentinas e ruídos extremamente agudos. Observações do autor indicam que os ruídos agudos causam mais agitação do que um ruído de tom mais grade de correntes e engrenagens. Os ouvidos do gado são mais sensíveis a 8000 Hz (Ames, 1974) e eles podem ouvir até 21000 Hz (Algers, 1984). Ruídos tinidos e estrondos fazem os animais recuarem e pularem. Carneiros abatidos em um abatedouro comercial barulhento tinham altos níveis de cortisol do que os carneiros abatidos em um abatedouro silencioso (Pearson et al., 1977). Ruídos repentinos de uma porta fechando violentamente e batendo na parede acelerou os batimentos cardíacos nos bichos (Price et al., 1993). Das oito plantas nas quais o gado empacava devido a ruídos, cinco eram devido à corrente de ar e três era devido a ruídos agudos de motores. Em uma planta, a eliminação de um ruído hidráulico muito alto resultou em gado mais calmo. Os portões de entrada do boxe de atordoamento tinham correntes de ar em três plantas. Em uma planta, a instalação de silenciadores que param as correntes de ar resultou em uma redução dramática da agitação do gado. Outras distrações que impedem movimentação são sombras, grades de esgoto e mudanças no tipo de cerca e de pavimento. Treinamento de Funcionários e Supervisão Durante vinte anos de experiência, eu observei que as plantas que prezam pelo bem estar animal têm um gerente que treina e supervisiona os funcionários. Plantas que possuem gerenciamento negligente geralmente têm abuso dos animais (Grandin, 1988c; 1994a). Manter um alto padrão de bem estar requer vigilância e atenção administrativa constante. Um bom gerente trabalha constantemente na melhoria dos detalhes dos procedimentos. Depois que as distrações e os graves erros de design forem eliminados, os funcionários podem fazer amplo uso de princípios comportamentais para movimentar os animais quieta e facilmente (Grandin, 1993; Kilgour and Dalton, 1984). O autor observou que o erro mais comum cometido por funcionários é tentar mover muitos animais ao mesmo tempo. Para todas as espécies, os corredores não podem ser preenchidos com mais de ¾ do espaço. Funcionários também são ensinados a controlar as quantidades de animais. A próxima leva de animais não deve ser conduzida aos corredores até que haja neles espaço suficiente para que eles caminhem. Este procedimento utiliza um comportamento natural. O mais importante é que os funcionários precisam permanecer calmos e evitar movimentos repentinos, agitados ou gritos. Estímulos elétricos devem ser usados o mínimo possível. A Manutenção do Equipamento e o Bem Estar As duas maiores áreas de problemas de manutenção que o autor observou foram a manutenção precária do atordoador de dardo cativo e piso escorregadio. Uma pesquisa com 29 plantas canadenses de abate indicaram que 21% possuem piso escorregadio. Condição dos Pisos em Plantas Frigoríficas Número de Sistemas de Abate Porcentagem Condição do piso 8 (27%) Piso excelente, não escorregadio 15 (52%) Piso aceitável 6 (21%) Piso escorregadio, não aceitável A maioria dos problemas de pisos escorregadios é devido ao acabamento áspero cobrindo o piso de concreto, ou um piso escorregadio dentro do boxe de atordoamento do gado. O autor realizou pesquisas sobre bem estar em plantas nos Estados Unidos e no Canadá. Pisos escorregadios que faziam os animais caírem constituíram o problema número um dos equipamentos. Cockrum, Corley (1991) constataram que escorregar aumentava o estresse e também notaram que isso é uma área de problema. O autor observou que o segundo problema de manutenção de equipamento mais comum nas plantas nos Estados Unidos é a manutenção precária da pistola de dardo cativo. Elas precisam de manutenção cuidadosa para manter o máximo de desempenho. Condições dos Animais Os animais que chegam à planta em más condições geralmente sofrem. Uma pesquisa recente com plantas americanas de abate de vacas e touros indicou que 1% do gado de corte para abate e 1,1% do gado leiteiro para abate chegam caindo ou incapazes de andar (Colorado State University, 1995). A maioria desses animais estava em más condições antes de saírem da fazenda. Mais informações sobre perdas por morte e estresse metabólico podem ser encontradas em Gregory (1994) e Grandin (1993). Também houve problemas com gado e suínos muito agitados que são mais difíceis de conduzir e têm maior probabilidade de ficarem agitados (Grandin 1992; 1994a). O autor observou que o aumento no gado agitado e nos suínos parece ser nos animais mais magros. Esta é uma área que precisa ser investigada porque o bem estar de animais irritadiços é algumas vezes severamente comprometido. Vantagens Econômicas do Bem estar Animal Manejo cuidadoso e calmo do gado por pessoas treinadas em boas instalações reduzem as contusões e ajudam a manter a qualidade da carne. Contusões custam à indústria de carne dos Estados Unidos $1.00 por animal no curral de engorda e $3.91 por animal sendo vacas e touros (Colorado State University, 1992; 1995). Na Austrália, contusões custam à indústria da carne $36 milhões anualmente (Blackshaw et al., 1987). A indústria de porco dos Estados Unidos perde $0.34 por porco devido ao PSE e $0.08 por porco devido a contusões (National Pork Producer’s Association, 1994). Melhorias no manejo dos suínos e reduções ou eliminação de estímulos elétricos reduzem a hemorragia petequial (Calkins et al., 1980). A melhoria no bem estar animal também melhora a segurança do funcionário porque o gado calmo é menos propenso a atropelar os funcionários ou dar coices. Preocupação Pública Tratar os animais com tratamento humanitário é a coisa certa a fazer. O público está ficando cada vez mais preocupado com a forma como os animais são tratados. O tratamento de animais caídos e aleijados tem sido uma questão mostrada na televisão nos Estados Unidos e o transporte animal é o maior problema na Inglaterra. Pessoas não familiarizadas com o abate geralmente perguntam “Os animais sabem que vão morrer?” e “Eles têm medo de sangue?” Anil e McKinsey (1995) relatam que os suínos que assistem o atordoamento e o abate de outros suínos mostraram pouca ou nenhuma mudança no ritmo cardíaco, níveis de cortisol e níveis de b – endorfina. Observações feitas pelo autor indicam que pequenas distrações discutidas anteriormente têm maior probabilidade de resultar em agitação ou fazer o gado empacar ao ver sangue ou ver outro animal sendo atordoado. O gado irá andar voluntariamente para dentro do equipamento de confinamento que estiver coberto com sangue (Grandin, 1994a). O autor também observou que parece que o sangue do gado relativamente calmo tem pouco efeito, mas os animais ficam severamente mais agitados por 10 ou 15 minutos, possivelmente um feromônio do medo é secretado. Outro gado começará a empacar e recusar-se a andar perto do local onde previamente um animal estava estressado. Pesquisas com ratos e suínos indicam que pode haver feromônios do medo no sangue e na urina. A urina de uma lâmina fez com que outros suínos evitem um cocho, e urina de um animal não estressado não teve nenhum efeito (Vieville-Thomas and Signoret, 1992). Stevens e Saplikoski (1973) relataram que o sangue e o tecido muscular de ratos estressados foram evitados e que o tecido cerebral ou água não tiveram nenhum efeito. Sangue de preá-da-índia e humanos tiveram pouco efeito em ratos (Hornbuckle and Beall, 1974; Stevens and Gerzog-Thomas, 1977). Abate Ritual Abate sem atordoamento é uma área de preocupação em muitos países. Quando o abate ritual está sendo avaliado do ponto de vista do bem estar do animal, a variável de confinamento deve ser separada da variável do corte na garganta. Nos Estados Unidos, algumas plantas usam métodos de confinamento altamente estressantes, como acorrentar e içar o gado ainda consciente por uma perna traseira. Içar o gado pela perna traseira faz com que muitos animais berrem e se debatam, e sua perna às vezes quebra. Os gados europeus e norte-americanos são presos em equipamentos de confinamento que os seguram em posição vertical ou em aparelhos que os invertem deixando-os deitados sobre as costas (Grandin, 1994a; Grandin and Regenstein, 1994). O autor observou que o gado invertido sobre as costas geralmente aspira sangue e métodos estressantes de confinamento escondem a reação do animal ao corte na garganta. Dum (1990) constatou que inverter o gado sobre as costas por 103 segundos faz com que os níveis de cortisol fiquem duas vezes mais altos em comparação com o gado em aparelho de confinamento vertical. O uso de equipamentos que seguram o animal em posição vertical é agora exigido no Reino Unido. O autor observou que o design apropriado e o modo gentil de operação dos aparelhos de confinamento vertical podem eliminar sinais visíveis de pressão excessiva que causariam dor ou desconforto aplicado ao corpo do animal (Grandin, 1994a). Partes do aparato que faz pressão contra o animal deve ser movido lentamente, porque movimentos repentinos e agitados tendem a irritar o animal. O corte na garganta deve ser feito imediatamente após a cabeça ser confianada. A reação do animal ao corte na garganta pode ser observada quando o animal é mantido em uma posição vertical confortável. A maioria dos pesquisadores concorda que cortar a garganta sem atordoar não induz à inconsciência instantânea (Daly et al., 1988; Blackmore, 1984). Obstrução dos vasos sanguíneos irá algumas vezes retardar o derramamento do sangue, o que é necessário para induzir a inconsciência (Anil et al., 1995a). O gado tem muito pouca reação comportamental ao corte kosher feito corretamente (shechitá) com uma faca de lâmina longa e afiada (Grandin, 1994a). Bager et al., (1984) fez uma observação semelhante. Observações e medidores comportamentais são o maior método de acesso à dor (Short e Poznak, 1992). O abate Halal feito com cortes errados com uma faca curta resultou em debatimento vigoroso e estresse óbvio (Grandin, 1994a). Permitir que a incisão se fechasse sobre a faca durante o corte fez o animal de debater, e o gado agitado demorou mais tempo para cair. Pode-se concluir que o corte feito corretamente é mesmo estressante do que o corte feito precariamente. Atordoamento elétrico aplicado apenas na cabeça é utilizado em muitas plantas de abate halal tanto nos carneiros como nos bois. Devido a diferenças na anatomia dos vasos sanguíneos nas ovelhas em comparação com o gado, o atordoamento apenas na cabeça deve ser seguido por um método de estiramento para garantir a rápida perda de pressão do sangue (Anil et al., l995b). Minimizar o estresse e o desconforto durante o abate ritual requer um sangrador habilidoso e um equipamento de confinamento bem projetado que prenda o animal em uma posição vertical confortável. Conclusões Manter um alto padrão de bem estar durante o manejo e gerenciamento do abate, o pessoal no abatedouro deve estar atento aos detalhes do procedimento e supervisionar e treinar os funcionários. Um gerenciamento descuidado é a maior causa de precariedade no bem estar animal. Para o bem estar animal, a planta deve estar equipada com equipamentos de manejo e atordoamento bem projetados, mantidos por funcionários bem treinados e conscientes. Pequenas distrações que fazem os animais empacarem ou recusarem-se a se movimentar pelo sistema podem ser eliminados. Gado empacado geralmente é resultado de reflexos brilhantes, correntes de ar, visualização de pessoas acima do gado e correntes de ar no corredor na direção dos animais que estão entrando.
English to Portuguese: Religious slaughter and animal welfare: a discussion for meat scientists General field: Other Detailed field: Religion
Source text - English Religious slaughter and animal welfare: a discussion for meat scientists. Meat Focus International - March 1994 pages 115-123 Published by : CAB International Temple Grandin Department of Animal Science Colorado State University Fort Collins, Colorado 80523 Joe M. Regenstein Cornell Kosher Food Initiative Department of Food Science Cornell University Ithaca, New York 14853-7201, USA. Both the Muslim and Jewish faiths have specific requirements for the slaughter of religiously acceptable animals. The major difference from the general practices in most countries is that the animals are not stunned prior to slaughter. It is important that meat scientists understand the implications of these differences. They need to critically consider the scientific information available about the effects of different slaughter practices on animals before reaching any judgements about the appropriateness of a particular form of slaughter. It is also important that they understand the importance of these practices to the people who follow these religious codes. We hope to discuss some information that may be useful in evaluating religious slaughter. The Jewish dietary code is described in the original five books of the Holy Scriptures. The Muslim code is found in the Quran. Both codes represented major advancements in the respect for animals and their proper handling in ancient times. For example, the Jewish code specifically forbid the use of limbs torn from live animals and the slaughter of both a mother animal and her children on the same day. One way to view the rather comprehensive legal system of the Jewish faith is spelled out in the paragraphs below. We feel this explanation may help others understand the degree of significance of these religious practices to those of the Jewish faith (Grunfeld, 1972). "And ye shall be men of holy calling unto Me, and ye shall not eat any meat that is torn in the field" (Exodus XXII:30) Holiness or selfsanctification is a moral term; it is identical with...moral freedom or moral autonomy. Its aim is the complete selfmastery of man. "To the superficial observer it seems that men who do not obey the law are freer than law-abiding men, because they can follow their own inclinations. In reality, however, such men are subject to the most cruel bondage; they are slaves of their own instincts, impulses and desires. The first step towards emancipation from the tyranny of animal inclinations in man is, therefore, a voluntary submission to the moral law. The constraint of law is the beginning of human freedom....Thus the fundamental idea of Jewish ethics, holiness, is inseparably connected with the idea of Law; and the dietary laws occupy a central position in that system of moral discipline which is the basis of all Jewish laws. "The three strongest natural instincts in man are the impulses of food, sex, and acquisition. Judaism does not aim at the destruction of these impulses, but at their control and indeed their sanctification. It is the law which spiritualises these instincts and transfigures them into legitimate joys of life." We hope that the above quote suggests the importance of the kosher dietary laws to people of the Jewish faith. Similar religious philosophies underpin the Muslim requirements. Thus, the ability to carry out ritual slaughter is extremely important to people of these two faiths. The banning of such slaughter would certainly be viewed as a hostile act. The actual reference to slaughter in the Jewish Holy scriptures is quite cryptic: "...thou shall kill of thy herd and of thy flocks, which the Lord hath given thee, as I have commanded thee..."(Deuteronomy XII:21) Clearly it was assumed that people were familiar with the rules for kosher slaughter. These were a pan of the "oral code". Eventually these rules were written down in the series of volumes referred to as the Talmud as well as in other religious texts. The Talmud contains an entire section on slaughter and the subsequent inspection of animals to ensure that they are religiously "clean". The text includes detailed anatomical information in order to teach the religious Jew exactly what was to be done during slaughter and the subsequent post-mortem inspection. The Muslim rules with respect to animals and slaughter are contained in the Quran. Blood, pork, animals dying due to beating, strangulation, falls, goring or other damage from animals and animals dedicated to other religions are all forbidden. Any Muslim may slaughter an animal while invoking the name of Allah. In cases where Muslims cannot kill their own animals, they may eat meat killed by a "person of the book", i.e., a Christian or a Jew. Again stunning prior to slaughter is generally not the practice . However, a non-penetrating concussion stunning prior to slaughter has received approval from some Muslim authorities. Work in the 80's in New Zealand led to the development of a very sophisticated electrical stunning apparatus that met a Muslim standard where an animal must be able to regain consciousness in less than a minute and must be able to eat within five minutes. Head-only electric stunning prior to Muslim slaughter is used in almost all sheep slaughter plants in New Zealand and Australia. Electric stunning of cattle is used in many New Zealand Muslim cattle slaughter plants and the practice is spreading to Australia. Meat from electrically stunned cattle and sheep is exported to middle eastern countries with stringent religious requirements. "Halal" slaughter in New Zealand and Australia may be carried out by regular plant workers while Muslim religious leaders are present and reciting the appropriate prayers. However, the larger Halal slaughter plants in Australia, New Zealand, and Ireland do employ Muslim slaughtermen. Muslim slaughter without stunning is forbidden in New Zealand. With Muslim slaughter in countries not using stunning, we are also concerned about the training given to the slaughtermen. More work is needed on training programs to teach proper sharpening of knives and to improve the actual slaughter techniques. The Jewish religious codes require that allowed animals be slaughtered by a specially trained Jewish male, while the Muslims prefer that allowed animals be slaughtered by a person of that faith. In the case of the Jewish dietary laws, a specially trained person of known religiosity carries out the slaughter. This person, the "shochet", is specifically trained for this purpose. He is trained to use a special knife, called the "chalef", to rapidly cut in a single stroke the jugular vein and the carotid artery without burrowing, tearing or ripping the animal. The knife is checked regularly for any imperfections which would invalidate the slaughter. This process when done properly leads to a rapid death of the animal. A sharp cut is also known to be less painful . Need for objective evaluation Given the importance of religious slaughter to people of these two major faiths, it is important that scientists must be absolutely objective when evaluating these practices from an animal welfare standpoint. Evaluation of religious slaughter is an area where many people have lost scientific objectivity. This has resulted in biased and selective reviewing of the literature. Politics have interfered with good science. There are three basic issues. They are stressfulness of restraint methods, pain perception during the incision and latency of onset of complete insensibility. Restraint A key intellectual consideration is separation of the variable of restraint stress from the animal's reaction to the slaughter procedure. Stressful or painful methods of restraint mask the animal's reactions to the throat cut. In North America some kosher slaughter plants use very stressful methods of restraint such as shackling and hoisting fully conscious cattle by one rear leg. Observations of the first author indicate that cattle restrained in this manner often struggle and bellow and the rear leg is bruised. Bruises or injures caused by the restraint methods (or from any other cause) would be objectionable to observant Jews. In Europe, the use of casting pens which invert cattle onto their backs completely mask reactions to the throat cut. Cattle resist inversion and twist their necks in an attempt to right their heads. Earlier versions of the Weinberg casting pen are more stressful than an upright restraint device (Dunn 1992). An improved casting pen, called the Facomia pen, is probably less stressful than order Weinberg's pens but a well designed upright restraint system would be more comfortable for cattle. Another problem with all types of casting pens is that both cattle and calves will aspirate blood after the incision. This does not occur when the animal is held in an upright position. Unfortunately some poorly designed upright American Society for the Prevention of Cruelty to Animals (ASPCA) restraint boxes apply excessive pressure to the thoracic and neck areas of cattle. In the interest of animal welfare the use of any stressful method of restraint should be eliminated. A properly designed and operated upright restraint system will cause minimum stress. Poorly designed systems can cause great stress. Many stress problems are also caused by rough handling and excessive use of electric prods. The very best mechanical systems will cause distress if operated by abusive, uncaring people. In Europe there has been much concern about the stressfulness of restraint devices used for both conventional slaughter (where the bovine is stunned) and ritual slaughter. Ewbank et al., (1992) found that cattle restrained in a poorly designed head holder, i.e., where over 30 seconds was required to drive the animal into the holder, had higher cortisol levels than cattle stunned with their heads free. Cattle will voluntarily place their heads in a well designed head restraint device that is properly operated by a trained operator (Grandin 1992). Tume and Shaw (1992) reported very low cortisol levels of only 15 ng/ml in cattle during stunning and slaughter. Their measurements were made in cattle held in a head restraint (personal communication, Shaw 1993). Cortisol levels during on-farm restraint of extensively reared cattle range from 25 to 63 ng/ml (Mitchell et al., 1988; Zavy et al., 1992). Head stanchions used for electrical stunning of cattle in New Zealand work quite well. The first author observed these systems in two plants. Most cattle entered the stunning box voluntarily and quietly placed their heads in the stanchion. The animal was immediately stunned after its head was clamped. Immediate electrical stunning is essential in order to prevent the animal from fighting the stanchion. When this system was operated correctly the cattle were quiet and calm. The electric stun stanchion did not restrain the body. For ritual slaughter or captive bolt stunning devices to restrain the body are strongly recommended. Animals remain calmer in head restraint devices when the body is also restrained. Stunning or slaughter must occur within 10 seconds after the head is restrained. Reactions to the throat cut The variable of reactions to the incision must be separated from the variable of the time required for the animal to become completely insensible. Recordings of EEG or evoked potentials measure the time required for the animal to lose consciousness. They are not measures of pain. Careful observations of the animal's behavioural reactions to the cut are one of the best ways to determine if cutting the throat without prior stunning is painful. The time required for the animals to become unconscious will be discussed later. Observations of over 3000 cattle and formula-fed veal calves were made by the first author in three different U.S. kosher slaughter plants. The plants had state of the art upright restraint systems. The systems are described in detail in Grandin (1988,1991,1992,1993a). The cattle were held in either a modified ASPCA pen: This drawing illustrates (on the left side, in front of the animal) the solid barrier that is necessary to block the animal's vision. The sides of the ASPCA box must also be completely solid or a double rail (centre track) conveyor restrainer: To induce the cattle to stay still and ride quietly, the solid hold down rack MUST be long enough so that the animal entering the restrainer can NOT see out until it's feet are completely off the enterance ramp. This equipment was operated by the first author or a person under her direct supervision. Very little pressure was applied to the animals by the rear pusher gate in the ASPCA pen. Head holders were equipped with pressure limiting devices. The animals were handled gently and calmly. It is impossible to observe reactions to the incision in an agitated or excited animal. Blood on the equipment did not appear to upset the cattle. They voluntarily entered the box when the rear gate was opened. Some cattle licked the blood. In all three restraint systems, the animals had little or no reaction to the throat cut. There was a slight flinch when the blade first touched the throat. This flinch was much less vigorous than an animal's reaction to an eartag punch. There was no further reaction as the cut proceeded. Both carotids were severed in all animals. Some animals in the modified ASPCA pen were held so loosely by the head holder and rear pusher gate that they could have easily pulled away from the knife. These animals made no attempt to pull away. In all three slaughter plants, there was almost no visible reaction of the animal's body or legs dunng the throat cut. Body and leg movements can be easily observed in the double rail restrainer because it lacks a pusher gate and very little pressure is applied to the body. Body reactions during the throat cut were much fewer than the body reactions and squirming that occurred during testing of various chin lifts and forehead hold-down brackets. Testing of a new chin lift required deep, prolonged invasion of the animal's flight zone by a person. Penetration of the flight zone of an extensively raised animal by people will cause the animal to attempt to move away (Grandin, 1993a). The throat cut caused a much smaller reaction than penetration of the flight zone. It appears that the animal is not aware that its throat has been cut. Bager et al., (1992) reported a similar observation with calves. Further observations of 20 Holstein, Angus and Charolais bulls indicated that they did not react to the cut. The bulls were held in a comfortable head restraint with all body restraints released. They stood still during the cut and did not resist head restraint. After the cut the chin lift was lowered, the animal either immediately collapsed or it looked around like a normal alert animal. Within 5 to 60 seconds, the animals went into a hypoxic spasm and sensibility appeared to be lost. Calm animals had almost no spasms and excited cattle had very vigorous spasms. Calm cattle collapsed more quickly and appeared to have a more rapid onset of insensibility. Munk et al.,(1976) reported similar observations with respect to the onset of spasms. The spasms were similar to the hypoxic spasms which occur when cattle become unconscious in a V-shaped stanchion due to pressure on the lower neck. Observations in feedyards by the first author during handling for routine husbandry procedures indicated that pressure on the carotid arteries and surrounding areas of the neck can kill cattle within 30 seconds. The details spelled out in Jewish law concerning the design of the knife and the cutting method appear to be important in preventing the animal from reacting to the cut. The knife must be razor sharp and free of nicks. It is shaped like a straight razor and it must be twice the width of the animal's neck. The cut must be made without hesitation or delay. It is also prohibited for the incision to close back over the knife during the cut. This is called "halagramah" (digging) (Epstein, 1948). The prohibition against digging appears to be important in reducing the animal's reaction to the cut. Ritual slaughtermen must be trained in knife sharpening. Shochets have been observed using a dull knife. They carefully obeyed the religious requirements of having a smooth, nick-free knife, but they had failed to keep it sharp. Observations of Halal cattle slaughter without stunning done by a Muslim slaughterman with a large, curved skinning knife resulted in multiple hacking cuts. Sometimes there was a vigorous reaction from the animal. Further observations of kosher slaughter conducted in a poorly designed holder, i.e., one which allowed the incision to close back over the knife during the cut, resulted in vigorous reactions from the cattle during the cut. The animals kicked violently, twisted sideways, and shook the restraining device. Cattle which entered the poorly designed head holder in an already excited, agitated state had a more vigorous reaction to the throat cut than calm animals. These observations indicated that head holding devices must be designed so that the incision is held open during and immediately after the cut. Occasionally, a very wild, agitated animal went into a spasm which resembled an epileptic seizure immediately after the cut. This almost never occurred in calm cattle. Time to loss of consciousness Scientific researchers agree that sheep lose consciousness within 2 to l5 seconds after both carotid arteries are cut (Nangeroni and Kennett, 1963; Gregory and Wotton, 1984; Blackmore, 1984). However, studies with cattle and calves indicate that most animals lose consciousness rapidly, however, some animals may have a period of prolonged sensibility (Blackwore, 1984; Daly et al, 1988) that lasts for over a minute. Other studies with bovines also indicate that the time required for them to become unconscious is more variable than for sheep and goats (Munk et al., 1976; Gregory and Wotten, 1984). The differences between cattle and sheep can be explained by differences in the anatomy of their blood vessels. Observations by the first author of both calf and cattle slaughter indicate that problems with prolonged consciousness can be corrected. When a shochet uses a rapid cutting stroke, 95% of the calves collapse almost immediately (Grandin 1987). When a slower, less decisive stroke was used, there was an increased incidence of prolonged sensibility. Approximately 30% of the calves cut with a slow knife stroke had a righting reflex and retained the ability to walk for up to 30 seconds. Gregory (1988) provided a possible explanation for the delayed onset of unconsciousness. A slow knife stroke may be more likely to stretch the arteries and induce occlusion. Rapid loss of consciousness will occur more readily if the cut is made as close to the jaw bone as religious law will permit, and the head holder is loosened immediately after the cut. The chin lift should remain up. Excessive pressure applied to the chest by the rear pusher gate will slow bleed out. Gentle operation of the restrainer is essential. Observations indicate that calm cattle lose consciousness more rapidly and they are less likely to have contracted occluded blood vessels. Calm cattle will usually collapse within 10 to 15 seconds. Upright restraint equipment design Good upright restraint equipment is available for low stress, comfortable restraint of sheep, calves and cattle (Giger et al., 1977; Westervelt et al., 1976; Grandin, 1988,1991,1992,1993). To maintain a high standard of animal welfare, the equipment must be operated by a trained operator who is closely supervised by plant management. Handlers in the lairage and race areas must handle animals gently and induce each animal to calmly enter the restrainer. Unfortunately, some very poorly designed restraint systems have recently been installed in Europe. The designers had little regard for animal comfort. Below is a list of specific recommendations: ● All restraint devices should use the concept of optimal pressure. The device must hold the animal firmly enough to provide a "feeling of restraint" but excessive pressure that would cause discomfort should be avoided. Many people operating pens make the mistake of squeezing an animal harder if it struggles. Struggling is often a sign of excessive pressure. ● To prevent excessive bending of the neck, the bovine's forehead should be parallel to the floor. This positions the throat properly for ritual slaughter and stretches the neck skin minimizing discomfort. There is an optimal tightness for the neck skin. If it is too loose, cutting is more difficult. If it is too tight, the Jewish rule which prohibits tearing may be violated as the incision would have a tendency to tear before being cut by the knife. This also would be likely to cause pain. Some head restraints cause great distress to the cattle due to excessive bending of the neck in an attempt to obtain extreme throat skin tightness. This is not necessary for compliance with religious law. One must remember that 4000 years ago hydraulic devices which could achieve such extremes of throat tightness were not available. All head holders must be equipped with pressure limiting devices. Pressure limiting valves will automatically prevent a careless operator from applying excessive pressure. A 15 cm wide forehead bracket covered with rubber belting will distribute pressure uniformly and the animal will be less likely to resist head restraint. The forehead bracket should also be equipped with an 8 cm diameter pipe that fits behind the poll. This device makes it possible to hold the head securely with very little pressure. ● The rear pusher gate of the ASPCA pen must be equipped with a pressure limiting device. The animal must not be pushed too far forward in the head holder. The pressure must be regulated so that the animal stands on the floor with its back level. Arching of the back is a sign of excessive pressure. A calm relaxed animal will stand quietly in the pen and will not attempt to move its head. If the animal struggles, this is due to excessive pressure or being thrown off balance by the pusher gate. ● The animal must not be lifted off the floor by the belly lift of an ASPCA pen. The list is for restraint not lifting. Lift travel should be restricted to 71 cm from the floor to the top of the lift. Other restrainers such as the double rail system are designed to give full support under the belly. The conveyor slats must be shaped to fit the contours of the animal's sternum. ● All parts of the equipment should always move with a slow steady motion. Jerky motions or sudden bumping of the animal with the apparatus excites and agitates them. Jerky motion can be eliminated by installing flow control valves. These valves automatically provide a smooth steady motion even if the operator jerks the controls. All restraint devices should use the concept of optimal (NOT maximum) pressure. Sufficient pressure must be applied to give the animal a feeling of being held, but excessive pressure that causes struggling must be avoided. Animals will often stop struggling when excessive pressure is slowly reduced. ● All equipment must be engineered to reduce noise. Air hissing and clanging metal noises cause visible agitation in cattle. Air exhausts must be muffled or piped outside. Plastic guides in the sliding doortracks will further reduce noise. ● A solid barrier should be installed around the animal's head to prevent it from seeing people and other distractions in it's flight zone. This is especially important for extensively reared cattle, particularly when they are not completely tame. On conveyor systems the barrier is often not required because the animals feel more secure because they are touching each other. ● Restraint equipment must be illuminated to encourage animals to enter. Lighting mistakes or air blowing back at the animals will cause cattle to balk (Grandin 1993b). Distractions that cause balking must be eliminated. For plants which slaughter small numbers of sheep and goats a simple upright restrainer can be constructed from pipe (Giger et al., 1977). For veal calf plants a small ASPCA pen can be used. For large high speed plants a double rail restrainer can be equipped with a head holding device. To induce the cattle to stay still and ride quietly, the solid hold down rack MUST be long enough so that the animal entering the restrainer can NOT see out until it's feet are completely off the enterance ramp. Some rabbinical authorities prefer inverted restraint and cutting downward because they are concerned that an upward cut may violate the Jewish rule which forbids excessive pressure on the knife. There is concern that the animal may tend to push downward on the knife during an upward cut. Observations indicate that just the opposite happens. When large 800 to 950 kg bulls are held in a pneumatically powered head restraint which they can easily move, the animals pull their heads upwards away from the knife during a miscut. This would reduce pressure on the blade. When the cut is done correctly, the bulls stood still and did not move the head restraint. Equal amounts of pressure were applied by the forehead bracket and the chin lift. Upright restraint may provide the additional advantage of improved bleed out because the animal remains calmer and more relaxed. Observations indicate that a relaxed, calm animal has improved bleedout and a rapid onset of unconsciousness. Excited animals are more likely to have a slower bleedout. The use of a comfortable upright restraint device would be advantageous from a religious standpoint because rapid bleedout and maximum loss of blood obeys the biblical principle of: "Only be sure that thou eat not the blood: for the blood is life" (Deuteronomy 12:23) Rapid bleedout and a reduction in convulsions provide the added advantage of reducing petechial haemorrhages and improving safety. Convulsing animals are more likely to injure plant employees. A calm, quiet animal held in a comfortable restraint device will meet a higher animal welfare standard and will have a lower incidence of petechial haemorrhages. Welfare aspects of slaughter Many welfare concerns are centered on restraint. In Europe and the U.S. highly stressful restraint devices are still being used. Many of these systems apply excessive pressure or hold the animal in a position that causes distress. The recent l992 decision by the Swedish Board of Agriculture to uphold its ban on slaughter without stunning was largely driven by their concerns about forceful immobilisation and clamping of cattle (Andersson et al., 1992). Proper design and operation of restraint devices can alleviate most of these concerns with cattle and sheep. Restraint devices will perform poorly from an animal welfare standpoint if the animals balk and refuse to enter due to distractions such as shadows, air hissing or poor illumination. These easily correctable problems will ruin the performance of the best restraint system. Abusive workers will cause suffering in a well designed system. For more information about properly operating pens, see Grandin, 1993. Restraint devices are used for holding animals both for ritual slaughter and for conventional slaughter where animals are stunned. The use of a head restraint will improve the accuracy of captive bolt stunning. In large beef slaughter plants without head restraint captive bolt stunning has a failure rate of 3 to 5, i.e., a second shot is required. Captive bolt and electric stunning will induce instantaneous insensibility when they are properly applied. However, improper application can result in significant stress. All stunning methods trigger a massive secretion of epinephrine (Van der Wal 1978; Warrington 1974). This outpouring of epinephrine is greater than the secretion which would be triggered by an environmental stressor or a restraint method. Since the animal is expected to be unconscious, it does not feel the stress. One can definitely conclude that improperly applied stunning methods would be much more stressful than kosher slaughter with the long straight razor sharp knife. Kilgour (1978), one of the pioneers in animal welfare research, came to a similar conclusion on stunning and slaughter . Halal (Muslim) slaughter performed with a knife that is too short causes definite distress and struggling in cattle. We recommend to those Muslim religious authorities who require slaughter without stunning that they require that the knife must be razor sharp with a straight blade that is at least twice the width of the neck. Unless the animals are stunned, the use of curved skinning knives is not acceptable. Due to the fact that Muslim slaughtermen do not usually receive as extensive special training in slaughter techniques as Jewish Shochtim, preslaughter stunning is strongly recommended. As stated earlier, reversible head-only electrical stunning is accepted by most Muslim religious authorities. Preslaughter stunning allows plants to run at higher line speeds and maintain high standards of animal welfare. In some ritual slaughter plants animal welfare is compromised when animals are pulled out of the restraint box before they have lost sensibility. Observations clearly indicated that disturbance of the incision or allowing the cut edges to touch caused the animal to react strongly. Dragging the cut incision of a sensible animal against the bottom of the head opening device is likely to cause pain. Animals must remain in the restraint device with the head holder and body restraint loosened until they collapse. The belly lift should remain up during bleedout to prevent bumping of the incision against the head opening when the animal collapses. Since animals cannot communicate, it is impossible to completely rule out the possibility that a correctly made incision may cause some unpleasant sensation. However, one can definitely conclude that poor cutting methods and stressful restraint methods are not acceptable. Poor cutting technique often causes vigorous struggling. When the cut is done correctly, behavioural reactions to the cut are much less than reactions to air hissing, metal clanging noises, inversion or excessive pressure applied to the body. Discomfort during a properly done shechitah cut is probably minimal because cattle will stand still and do not resist a comfortable head restraint device. Observations in many plants indicate that slaughter without stunning requires greater management attention to the details of the procedures than stunning in order to maintain good welfare. Ritual slaughter is a procedure which can be greatly improved by the use of a total quality management (TQM) approach to continual incremental improvements in the process. In plants with existing upright restraint equipment significant improvements in animal welfare and reductions in petechial haemorrhages can be made by making the following changes: ● training of employees in gentle calm cattle handling ● modifying the restrainer per the specifications in this article ● eliminating distractions which make animals balk ● and careful attention to the exact cutting method There needs to be continual monitoring and improvements in technique to achieve rapid onset of insensibility. A high incidence of prolonged sensibility is caused by poor cutting technique, rough handling, excessive pressure applied by the restraint device, or agitated excited animals. The meat industry and other animal industries need to constantly strive to improve their methods and to use the best available technology. The industry must be the leader in bringing about legitimate animal welfare goals. The veterinarian, the animal scientist, and the meat scientist can often be an important and positive contributor to this process. With your knowledge of animal biology and behaviour, you should be speaking up in a positive way for the best possible processes to slaughter animals while respecting the religious needs of others. The responsibility of all those involved in animal agriculture is to assure that animals are properly handled at all times.	Translation - Portuguese Abate religioso e bem estar animal: uma discussão para cientistas da carne Meat Focus International - Março 1994 páginas 115-123 Publicado por: CAB International Temple Grandin Department of Animal Science Colorado State University Fort Collins, Colorado 80523 Joe M. Regenstein Cornell Kosher Food Initiative Department of Food Science Cornell University Ithaca, New York 14853-7201, USA. Ambas as religiões muçulmana e judaica têm exigências específicas para o abate de animais religiosamente aceitáveis. A maior diferença nas práticas na maioria dos países é que os animais não são atordoados antes do abate. É importante que os cientistas da carne entendam as implicações destas diferenças. Eles precisam considerar criticamente a informação científica disponível sobre os efeitos das diferentes práticas de abate nos animais antes de fazer quaisquer julgamentos sobre a adequabilidade de uma determinada forma de abate. Também é importante que eles entendam a importância dessas práticas para as pessoas que seguem esses códigos religiosos. Esperamos discutir algumas informações que podem ser úteis na avaliação do abate religioso. O código alimentício judaico é descrito nos cinco livros originais das Escrituras Sagradas. O código muçulmano é encontrado no Quran. Ambos representaram grandes avanços em respeito aos animais e seu devido manuseio em épocas antigas. Por exemplo, o código judaico especificamente proíbe o uso de membros dilacerados de animais vivos e o abate de mãe e cria no mesmo dia. Uma forma de ver o sistema legal judaico é exposta nos parágrafos abaixo. Acreditamos que esta explicação pode ajudar outros a entenderem o grau de significância destas práticas religiosas para aqueles da fé judaica. (Grunfeld, 1972). Ser-me-eis homens santos; não comereis carne que por feras tenha sido despedaçada no campo; aos cães a lançareis. ÊXODO 22:31 Santidade e santificação de si é um termo moral. É idêntico à... liberdade moral ou autonomia moral. O objetivo é completar o auto controle. Para quem observa de fora parece que os homens que não obedecem às leis são mais livres do que os submissos à lei, porque eles podem seguir suas próprias inclinações. Na realidade, entretanto, tais homens estão sujeitos à mais cruel escravidão; eles são escravos de seus próprios instintos, impulsos e desejos. O primeiro passo para a emancipação da tirania das inclinações animais no homem, é, assim, a submissão voluntária à lei moral. A restrição da lei é o começo da liberdade humana... Assim, a idéia fundamental da ética e santidade judaicas é inseparavelmente conectada com a idéia da Lei; e as leis alimentícias ocupam uma posição central no sistema de disciplina moral no qual estão baseadas todas as leis judaicas. “Os três instintos naturais mais fortes do homem são os impulsos por alimento, sexo e aquisição. O Judaísmo não tem por objetivo a destruição desses impulsos, mas sim o controle deles e assim sua santificação. É a lei que espiritualiza esses instintos e os transfigura nas legitimas alegrias da vida” Esperamos que as citações acima mostrem a importância das leis da comida Kosher para as pessoas da fé judaica. Filosofias religiosas semelhantes corroboram os requisitos muçulmanos. Assim, a capacidade de seguir os rituais de abate é extremamente importante para os povos destas duas fés. Banir esses abates certamente seria visto como um ato hostil. A referência para o abate nas Escrituras Sagradas Judaicas é quase mística: “... matarás das tuas vacas e das tuas ovelhas, que o SENHOR te tiver dado, como te tenho ordenado...” (Deuteronômio XII:21) Claramente, foi assumido que as pessoas estavam familiarizadas com as regras do abate kosher. Elas estavam no código oral Por fim estas regras foram escritas em uma série de volumes conhecidos como Talmud assim como0 em outros textos religiosos. O Talmud contém uma seção inteira sobre abate e a subseqüente inspeção dos animais para certificar que eles são religiosamente “puros”. O texto inclui informações anatômicas detalhadas para ensinar aos judeus religiosos exatamente o que deveria ser feito durante o abate e a subseqüente inspeção post-mortem. As regras muçulmanas à respeito dos animais e do abate estão contidas no alcorão. Sangue, porco, animais mortos por espancamento, estrangulamento, quedas, chifradas ou outros tipos de danos causados por animais e animais dedicados a outras religiões são todos proibidos. Qualquer muçulmano pode abater um animal enquanto invoca o nome de Allah. Em casos onde muçulmanos não podem matar seus próprios animais, eles podem comer aqueles que foram abatidos pelo “povo do livro” i.e. Cristãos ou Judeus. Novamente, atordoamento pré abate geralmente não é a prática. Entretanto, uma concussão insensibilizadora pré abate recebeu aprovação de algumas autoridades muçulmanas. Trabalhos nos anos 80 na Nova Zelândia levaram ao desenvolvimento de um sofisticado aparato de insensibilização elétrica que atende aos padrões islâmicos nos quais o animal deve ser capaz de recuperar a consciência em menos de um minuto e deve ser capaz de se alimentar depois de cinco minutos. A insensibilização elétrica na cabeça antes do abate islâmico é utilizada em muitas plantas frigoríficas de ovinos na Nova Zelândia e na Austrália. A insensibilização elétrica de gado é usada em muitas plantas frigoríficas islâmicas de gado na Nova Zelândia e a prática está se espalhando pela Austrália. A carne de bovinos e caprinos insensibilizados eletricamente é exportada para países do Oriente Médio com rigorosas exigências religiosas. O abate “halal” na Nova Zelândia e na Austrália pode ser feito por sangradores enquanto líderes religiosos muçulmanos estiverem presentes recitando as orações necessárias. Entretanto, as maiores plantas frigoríficas Halal na Austráliza, Nova Zelândia e Irlanda empregam sangradores muçulmanos. O abate islâmico sem atordoamento é proibido na Nova Zelândia. Com o não uso de atordoamento no abate islâmico em países muçulmanos, nós nos preocupamos com o treinamento dado aos sangradores. É necessário realizar mais trabalhos sobre programas de treinamento para ensinar o afiamento apropriado das facas e melhorar as técnicas de abate. Os códigos religiosos judaicos requerem que os animais permitidos sejam abatidos por um homem judeu especialmente treinado, enquanto que os muçulmanos preferem que os animais permitidos sejam abatidos por uma pessoa desta fé. No caso das leis alimentícias judaicas, uma pessoa especialmente treinada de religiosidade conhecida realiza o abate. Esta pessoa, o “abatedor ritual”, é especificamente treinado para este propósito. Ele é treinado para usar uma faca especial chamada “chalef”, para cortar rapidamente com um único golpe a veia jugular e a artéria carótida sem atravessar ou rasgar o animal. A faca é inspecionada regularmente, pois quaisquer imperfeições podem invalidar o abate. Este processo, quando feito devidamente, leva à morte rápida do animal. Um corte bem feito também é conhecido por ser menos doloroso. Necessidade de Avaliação Objetiva Dada a importância do abate religioso para as pessoas dessas duas maiores religiões, é importante que os cientistas sejam absolutamente objetivos ao avaliarem estas práticas do ponto de vista do bem estar animal. A avaliação do abate religioso é uma área na qual muitas pessoas perderam a objetividade científica. Isso resultou em uma revisão seletiva e preconceituosa da literatura. A política interferiu com boa ciência. Há três questões básicas. São elas: estresse dos métodos de confinamento, percepção da dor durante a incisão e latência do começo da insensibilidade completa. Confinamento A consideração intelectual chave é a separação das variáveis de stress do confinamento a partir da reação do animal ao procedimento de abate. Métodos de confinamento estressantes e dolorosos escondem as reações ao corte na garganta. Na América do Norte algumas plantas Kosher usam métodos de confinamento altamente estressantes como o acorrentar e içar o gado por uma perna traseira ainda completamente consciente. Observações do primeiro autor indicam que o gado confinado desta forma geralmente se debate e berra e sua perna traseira é contundida. Contusões e lesões causadas por métodos de confinamento (ou por qualquer outra causa) seriam objetáveis aos judeus observantes. Na Europa, o uso de equipamentos que viram o gado sobre seu dorso esconde completamente as reações ao corte na garganta. O gado resiste à inversão e torce o pescoço numa tentativa de levantar a cabeça. As primeiras versões de Weinberg destes equipamentos eram mais estressantes do que o confinamento na posição em pé (Dumn 1992). Um equipamento melhorado chamado Facomia é provavelmente menos estressante do que o Weinberg, mas mais bem projetados com sistema de confinamento vertical que é mais confortável para o gado. Outro problema com todos os tipos deste equipamento é que tanto os bois como os bezerros irão aspirar sangue após a incisão. Isso não ocorre quando o animal é mantido na posição vertical. Infelizmente alguns boxes verticais de confinamento precariamente projetados da American Society for the Prevention of Cruelty to Animals (ASPCA) aplicam uma pressão excessiva nas áreas do tórax e do pescoço do gado. No interesse do bem estar animal o uso de métodos estressantes de confinamento deve ser eliminado. Um sistema de confinamento vertical devidamente projetado e operado irá causar o mínimo de estresse. Sistemas mal projetados podem causar grande estresse. Muitos problemas de estresse também são causados por mau manuseio e uso excessivo de incitações elétricas. Os melhores sistemas mecânicos causarão angústia se operados por pessoas abusivas e descuidadas. Na Europa há muita preocupação sobre o estresse dos aparelhos de confinamento usados tanto para o abate convencional (onde o bovino é atordoado) como para o abate ritual. Ewbank ET al., (1992) descobriu que gado confinado em um retentor de cabeça mal projetado, i.e. onde foram necessários cerca de 30 segundos para levar o animal até o retentor, tiveram níveis mais altos de cortisol do que o gado atordoado com sua cabeça solta. O gado irá voluntariamente colocar sua cabeça num aparelho de confinamento bem projetado que é devidamente operado por um operador treinado (Grandin, 1992). Tume e Shaw (1992) relataram que níveis muito baixos de cortisol de apenas 15 ng/ml no gado durante o atordoamento e abate. Suas medidas foram feitas em gado preso em um retentor de cabeça (comunicação pessoal, Shaw 1993). Níveis de cortisol durante o confinamento de gado na fazenda vão de 25 para 63 ng/ml (Mitchell ET al., 1988; Zavy ET al., 1992). O suporte frontal usado para o atordoamento elétrico de gado na Nova Zelândia funciona muito bem. O primeiro autor observou estes sistemas em duas plantas. A maioria do gado entrou no boxe de abate voluntariamente e se posicionou calmamente a cabeça no suporte. O animal foi imediatamente atordoado após sua cabeça ser presa. A insensibilização elétrica imediata é essencial para prevenir o animal de lutar contra o suporte. Quando este sistema foi operado corretamente o gado permaneceu quieto e calmo. O suporte de atordoamento elétrico não prendeu o corpo. Para o abate ritual ou pistola de dardo cativo, aparelhos para reter o corpo são altamente recomendados. Os animais permanecem mais calmos nos aparelhos de confinamento da cabeça quando o corpo também fica confinado. O atordoamento ou abate deve ocorrer dentro de 10 segundos após a cabeça ficar retida. Reações ao Corte na Garganta As variáveis de reações à incisão devem ser separadas das variáveis de tempo necessárias para que o animal fique completamente insensibilizado. Registros do EEG ou do potencial evocado medem o tempo necessário para que o animal perca a consciência. Eles não são medidores de dor. Observações cuidadosas das reações comportamentais do animal ao corte são uma das melhores formas de determinar se o corte na garganta sem insensibilização anterior é doloroso. O tempo necessário para os animais ficarem inconscientes será discutido posteriormente. Observações de cerca de 3000 cabeças de gado e bezerros amamentados com leite artificial foram feitas pelo autor em três plantas frigoríficas kosher diferentes nos Estados Unidos. As plantas tinham sistema vertical de confinamento. Os sistemas descritos por Grandin (1988,1991,1992,1993a.) O gado era preso em um Box ASPCA modificado: Este desenho ilustra (no lado esquerdo, na frente do animal) uma barreira sólida que é necessária para tapar a visão do animal. Os lados desse boxe ASPCA devem ser completamente sólidos. Ou uma esteira de confinamento (?) de trilho duplo: Para induzir o gado a ficar calmo e andar quietamente, a barra de ajuste nas costas do animal TEM QUE SER longa o suficiente para que o animal que entrar no confinamento NÃO veja o que há do lado de for a até que suas patas estejam completamente for a da rampa de entrada. Este equipamento foi operado pelo primeiro autor ou uma pessoa sob sua supervisão direta. Muito pouca pressão foi aplicada nos animais pelo portão que empurra a traseira no boxe ASPCA. Os retentores de cabeça foram equipados com aparelhos de limitação da pressão. Os animais foram manejados calma e gentilmente. O sangue no equipamento não pareceu perturbar o gado. Eles entraram no boxe voluntariamente quando a porta traseira foi aperta. Alguns lamberam o sangue. Em todos os três sistemas de confinamento, os animais tiveram pouca ou nenhuma reação ao corte na garganta. Houve um breve recuo quando a lâmina foi encostada na garganta. O recuo foi muito menos vigoroso do que a reação do animal ao furo na orelha para colocar o brinco de identificação. Não houve nenhuma outra reação no procedimento do corte. Ambas as carótidas foram cortadas em todos os animais. Alguns animais nos boxes ASPCA modificados foram tão mal presos pelo retentor de cabeça e pelo portão traseiro que eles poderiam ter pulado para fora facilmente fugindo da faca. Estes animais não fizeram nenhuma tentativa de fugir. Nas três plantas frigoríficas, não havia quase nenhuma reação visível do corpo ou pernas do animal durante o corte na garganta. Os movimentos das pernas e do corpo podem ser facilmente observados no confinador de trilho duplo porque falta nele um portão para empurrar e muito pouca pressão é aplicada ao corpo. As reações corporais durante o corte foram poucas em relação às reações corporais e as contorções durante o teste de vários levantadores de queixo e os retentores de testa (?). O teste de um novo levantador de queixo precisou de invasão prolongada e profunda de uma pessoa no campo visual do animal. A penetração de pessoas no campo visual de um animal elevado fará com que o animal tente se mover para sair (Grandin, 1993a). O corte da garganta causou uma reação muito menor do que a entrada co campo visual. Parece que o animal não está atento ao fato de que sua garganta foi cortada. Bager et al., (1992) relatou uma observação semelhante com bezerros. Outras observações de 20 touros Holstein, Angus e Charolês indicaram que eles não reagiram ao corte. Os touros foram colocados em um confortável retentor de cabeça com o corpo solto. Eles permaneceram calmos durante o corte e não resistiram ao retentor de cabeça. Depois do corte o levantador de queixo foi baixado, o animal ou entrou em colapso imediatamente ou olhou ao redor como um animal alerta normal. Dentro de 5 a 60 segundos, o animal entrou em um espasmo por hipóxia e a sensibilidade pareceu ter sido perdida. Animais calmos quase não tiveram espasmos e animais irritadiços tiveram espasmos vigorosos. O gado calmo entrou em colapso mais rapidamente e pareceu ter um começo de insensibilidade mais rápido. Munk et a., (1976) relatou observações semelhantes à respeito do início de espasmo. Os espasmos foram semelhantes aos espasmos por hipóxia que ocorreram no gado que ficou inconsciente em um suporte em formato V devido à pressão na parte inferior do pescoço. Observações feitas em currais de engorda pelo autor durante o manejo para procedimentos pecuários rotineiros indicaram que a pressão nas artérias carótidas e áreas ao redor do pescoço podem matar o gado dentro de 30 segundos. Os detalhes dados pela lei judaica em relação ao design da faca e método do corte parecem ser importantes para prevenir a reação do animal ao corte. A faca deve ser de lâmina afiada e sem entalhes. Ela deve ter uma lâmina de formato reto e deve ter duas vezes a largura do pescoço do animal. O corte deve ser feito sem hesitação ou demora. Isso é chamado de “halagramah” (escavação) (Epstein, 1948). A proibição contra a escavação parece ser importante na redução da reação do animal ao corte. Os abatedores rituais devem ser treinados para amolar a faca. Os Shechitás foram observados usando uma faca cega. Eles obedeceram cuidadosamente às exigências religiosas de ter uma faca sem entalhes, plana, mas falharam em mantê-la afiada. Observações do abate halal de gado sem atordoamento feito por um abatedor muçulmano, com uma faca larga e curvada para retirada do couro, resultou em cortes serrados. Algumas vezes houve reação vigorosa do animal. Observações mais cuidadosas do abate kosher conduzidas em retentores mal projetados, i.e. aquele que permite que a incisão se feche por cima da faca durante o corte, resultaram em reações vigorosas do gado durante o corte. Estes animais se debateram violentamente, contorcendo-se para os lados e sacudiram o equipamento de confinamento. O gado que entrou em um estado agitado no retentor de cabeça mal projetado teve uma reação mais vigorosa ao corte na garganta do que os animais calmos. Estas observações indicaram que os aparelhos de confinamento da cabeça devem ser projetados de forma que a incisão seja mantida aberta durante e imediatamente após o corte. Ocasionalmente, um animal muito selvagem e agitado entrou em um espasmo que lembrava um ataque epiléptico imediatamente após o corte. Isso quase nunca ocorria no gado calmo. Tempo de Perda de Consciência Pesquisadores concordam que os ovinos perdem consciência dentro de 12 a 15 segundos após ambas as artérias carótidas serem cortadas (Nangeroni and Kennett, 1963; Gregory and Wotton, 1984; Blackmore, 1984). Entretanto, estudos com gado e bezerros indicam que a maioria dos animais perde consciência rapidamente, embora alguns animais tenham um período prolongado de sensibilidade (Blackwore, 1984; Daly et al,1988) que dura cerca de um minuto. Outros estudos com bovinos também indicam que o tempo necessário para que eles fiquem inconscientes é mais variável para ovinos do que para caprinos (Munk et al., 1976; Gregory and Wotten, 1984). As iferenças entre bovinos e ovinos pode ser explicada pelas diferenças na anatomia de seus vasos sanguíneos. Observações do primeiro autor de ambos bois e bezerros indicam que problemas com consciência prolongada podem ser corrigidos. Quando um abatedor ritual faz uma incisão rápida, 95% dos bezerros entram em colapso quase imediatamente (Grandin 1987). Quando um golpe mais devagar e menos decisivo foi aplicado, houve uma maior incidência de sensibilidade prolongada. Aproximadamente 30% dos bezerros cortados pela faca com um golpe lento tiveram ato reflexo e mantiveram a capacidade de andar por até 30 segundos. Gregory (1998) forneceu uma possível explicação para o início atrasado de inconsciência. Um golpe lento com a faca irá mais provavelmente esticar as artérias e induzir obstrução. A perda rápida de consciência ocorrerá mais prontamente se o corte for feito o mais perto do maxilar que a lei religiosa permitir, e se o retentor de cabeça for afrouxado imediatamente após o corte. O levantador de queixo deve permanecer elevado. Pressão excessiva aplicada pelo portão ao peito faz com que o sangramento seja lento. Operar o confinador gentilmente é essencial. Observações indicam que o gado calmo perde consciência mais rapidamente e há menor probabilidade de obstrução dos vasos sanguíneos. Design do Equipamento de Confinamento Vertical O bom equipamento de confinamento vertical é para baixo estresse, confinamento confortável de carneiros, bezerros e bois (Giger et al., 1977; Westervelt et al., 1976; Grandin, 1988,1991,1992,1993). Para manter o alto padrão de bem estar animal, o equipamento deve ser operado por um operador treinado diretamente supervisionado pelo administrador da planta. Tratadores no curral e nas áreas de movimentação do gado devem tratar o animal gentilmente e induzir cada animal a entrar calmamente no confinamento. Infelizmente, alguns sistemas de confinamentos mal projetados foram recentemente instalados na Europa. Os designers tiveram pouca preocupação com o conforto do animal. Abaixo segue uma lista de recomendações específicas: • Todos os aparelhos do confinamento devem usar o conceito de pressão ideal. O aparelho deve segurar o animal firme o suficiente para proporcionar uma “sensação de confinamento”, mas deve-se evitar pressão excessiva, pois causaria desconforto. Muitas pessoas operando nos boxes cometem o erro de apertar o animal quando ele se debate. Debater-se é geralmente um sinal de pressão excessiva. • Prevenir o excesso de curvamento do pescoço, a testa do gado deve ficar paralela ao chão. Isso posiciona bem a garganta para o abate ritual e estica a pele do pescoço minimizando o desconforto. Existe uma pressão ideal para a pele do pescoço. Se for muito largo, o corte fica mais difícil. Se for apertado demais, a regra judaica que proíbe dilacerar pode acabar sendo violada, pois a incisão teria uma tendência a dilacerar antes de ser cortada pela faca. Isso também poderia causar dor. Alguns retentores de cabeça causam muita angústia no animal devido ao excesso de curvamento do pescoço, ma tentativa de obter uma pressão extrema da pele da garganta. Isto não é necessário para que haja cumprimento da lei religiosa. Deve-se lembrar que 4000 anos atrás não havia aparelhos hidráulicos que alcançassem tais extremos de pressão na garganta. Todos os retentores de cabeça devem ser equipados com aparelhos de limitação da pressão. Válvulas de limitação da pressão irão prevenir automaticamente um operador descuidado de aplicar pressão em excesso. Uma barra sobre a testa com 15 cm revestida com borracha distribuirá a pressão uniformemente, diminuindo a probabilidade de o animal resistir ao retentor de cabeça. A barra sobre a testa deve também ser equipada com um tubo de 8cm de diâmetro atrás dela. Este artifício permite prender a cabeça seguramente com muito pouca pressão. • O portão na traseira do boxe ASPCA deve ser equipado com um aparelho de limitação da pressão. O animal não dever ser empurrado muito para frente no retentor de cabeça. A pressão deve ser regulada para que o animal fique em pé no chão com suas costas retas. Curvar as costas é um sinal de excesso de pressão. Um animal calmo relaxado vai ficar de pé quieto no boxe e não irá tentar mexer a cabeça. Se o animal se debater, isso é devido ao excesso de pressão ou por estar sendo empurrado pelo portão na traseira. • O animal não deve ser içado do chão pela barriga aparelho de suspensão no boxe ASPCA. A lista é para confinamento e não para suspensão. O aparelho de suspensão deve estar à 71cm do piso até o topo. Outros confinadores como o sistema de trilho duplo são projetados para dar suporte total por baixo da barriga. A esteira deve ter um formato que se encaixe nos contornos do esterno do animal. • Todas as partes do equipamento devem sempre ter movimentos lentos e constantes. Movimentos agitados ou topadas repentinas do animal com o aparato agitam os animais. A movimentação agitada pode ser eliminada através da instalação de válvulas de controle. Estas válvulas proporcionam um movimento suave e constante automaticamente mesmo que o operador acelere os controles. Todos os aparelhos de confinamento devem usar o conceito de pressão ideal (NÃO máxima). Deve-se aplicar pressão suficiente para dar ao animal uma sensação de estar sendo segurado, mas deve-se evitar a pressão excessiva que faz o animal se debater. Os animais geralmente param de se debater quando a pressão é reduzida. • Todo o equipamento deve ser feito para reduzir ruídos. Correntes de ar e ruídos de metal causam agitação visível no animal. Exaustores de ar também devem ser abafados ou com tubulação voltada para fora. • Uma barreira sólida deve ser instalada ao redor da cabeça do animal para impedir que ele veja pessoas ou outras distrações em seu campo visual. Isso é especialmente importante para gado criados em pastos abertos, particularmente porque não são completamente domesticados. Nos sistemas de transporte a barreira geralmente não é necessária porque os animais se sentem mais seguros por estarem encostando uns nos outros. • Equipamentos de confinamento devem ser iluminados para encorajar os animais a entrarem. Erros na iluminação ou ar soprando atrás do animal farão com que o gado fique empacado (Grandin, 1993). Distrações que fazem o animal empacar devem ser eliminadas. Para plantas que abatem pequenos números de ovinos e caprinos um confinador vertical simples pode ser construído com tubos (?) (Giger et al., 1977). Para plantas para bezerros, pode-se usar um boxe ASPCA. Para plantas amplas de alta velocidade, um confinador de trilho duplo pode ser equipado com um aparelho confinador de cabeça. Para induzir o gado a ficar calmo e caminhar quieto, a barra de ajuste nas costas do animal deve ser longa o suficiente para que o animal que entrar no confinador NÃO possa ver o que está do lado de fora até que as patas estejam completamente suspensas da rampa de entrada. Alguns rabinos preferem confinamento invertido e corte para baixo porque eles temem que um corte no animal em posição vertical possa violar a regra judaica que proíbe o excesso de pressão na faca. Há preocupação de que o animal tenda a se abaixar sobre a faca durante um corte na vertical. Observações indicam que exatamente o oposto acontece. Quando touros grandes de 800 a 950 kg são mantidos em um confinador pneumático de cabeça que eles podem mexer facilmente, os animais puxaram a cabeça para cima durante um corte incorreto. Isso reduziria a pressão na lâmina. Quando o corte é feito corretamente, os touros permanecem parados e não movem o confinador de cabeça. Quantidades iguais de pressão foram aplicadas na barra sobre a testa e no levantador de queixo. Confinadores verticais possuem a vantagem do sangramento melhorado porque o animal permanece mais calmo e mais relaxado. Observações indicam que um animal calmo e relaxado tem um sangramento melhorado e mais rápido início de inconsciência. Animais agitados têm maior probabilidade de ter um sangramento mais lento. O uso de um aparelho confortável de confinamento vertical seria mais vantajoso de um ponto de vista religioso porque um sangramento rápido e perda máxima de sangue obedecem ao princípio religioso de: “Apenas certifiquem-se de não comer o sangue: pois o sangue é vida” (Deuteronômio 12:23) O sangramento rápido e uma redução nas convulsões fornecem a vantagem de reduzir as hemorragias petequiais e melhoram a segurança. Animais em convulsão têm maior probabilidade de machucar os sangradores. Um animal calmo e quieto mantido em um equipamento confortável de confinamento encontrará padrões mais altos de bem estar animal e terá uma menor incidência de hemorragia petequial. Aspectos de bem estar do Abate Muitas preocupações quanto ao bem estar estão centradas no confinamento. Na Europa e nos Estados Unidos aparelhos altamente estressantes de confinamento ainda estão sendo utilizados. Muitos desses sistemas aplicam pressão excessiva no animal ou seguram o animal em uma posição que causa angústia. A decisão recente de 1992 tomada pelo Swedish Board of Agriculture de manter o banimento do abate sem atordoamento foi amplamente influenciada pela preocupação com a imobilização forçada e o aprisionamento do gado (Andersson et al., 1992). O design e a operação apropriada dos equipamentos de confinamento podem suavizar a maioria destas preocupações com bois e carneiros. Equipamentos de confinamento funcionam mal do ponto de vista do bem estar animal se os animais empacarem e se recusarem a entrar devido a distrações como sombras, correntes de ar e pouca iluminação. Estes problemas facilmente corrigíveis irão arruinar o desempenho do melhor sistema de confinamento. Trabalhadores abusivos irão causar sofrimento em um sistema bem projetado. Para mais informações sobre manuseio apropriado, ver Grandin, 1993. Equipamentos de confinamento são utilizados para segurar os animais tanto para abate ritual como para abate convencional onde os animais são atordoados. O uso de um confinador de cabeça melhora a precisão do atordoamento com pistola de dardo cativo. Em plantas frigoríficas muito grandes sem atordoamento com dardo cativo com a cabeça confinada há uma taxa de falha de 3 a 5, i.e., e um segundo tiro é necessário. Atordoamento elétrico ou com dardo cativo irão induzir à insensibilização instantânea quando forem devidamente aplicados. Entretanto, a má aplicação pode resultar em estresse significativo. Todos os métodos de atordoamento engatilham uma grande secreção de adrenalina (Van der Wal 1978; Warrington 1974). Esta efusão de adrenalina é maior do que a secreção que seria engatilhada por um fator estressor ambiental ou por um método de confinamento. Já que se espera que o animal fique inconsciente, ele não sente o estresse. Pode-se concluir definitivamente que os métodos de atordoamento aplicados indevidamente seriam muito mais estressantes do que o abate kosher com uma faca longa de lâmina afiada. Kilgour (1978), um dos pioneiros em pesquisa sobre bem estar animal, chegou à uma conclusão semelhante sobre atordoamento e abate. O abate halal feito com uma faca muito curta causa estresse e faz o animal de bater. Recomendamos que as autoridades muçulmanas que exigem o abater sem atordoamento exijam que a faca tenha uma lâmina afiada e que seja reta, de comprimento mínimo de duas vezes a largura do pescoço. A menos que os animais sejam atordoados, o uso da faca para descourar não é aceitável. Devido ao fato de os sangradores muçulmanos geralmente não receberem treinamento especial em técnicas de abate como o shechitá judeu, o atordoamento pré-abate é altamente recomendado. Conforme afirmado antes atordoamento elétrico reversível apenas na cabeça é aceito pela maioria das autoridades religiosas muçulmanas. Atordoamento pré-abate permite às plantas funcionarem com maior velocidade e manterem altos padrões de bem estar animal. Em algumas plantas de abate ritual o bem estar animal é comprometido quando os animais são puxados para fora do boxe antes de perderem a sensibilidade. Observações indicaram claramente que a perturbação da incisão ou permitir que o corte seja tocado fazem o animal reagir fortemente. Forçar a incisão de um animal sensível contra o aparelho que abre o topo da cabeça provavelmente causará dor. Os animais devem permanecer no aparelho de confinamento com ambos o retentor de cabeça e o confinador do corpo afrouxados até caírem. A barriga do animal deve ser mantida suspensa durante o sangramento para prevenir que a incisão toque a abertura da cabeça (????) quando o animal cair. Já que os animais não podem se comunicar, é impossível descartar completamente a possibilidade de que uma incisão feita corretamente possa causar uma sensação de desprazer. Entretanto, pode-se concluir definitivamente que os métodos precários de corte e métodos estressantes de confinamento não são aceitáveis. Técnicas precárias de corte geralmente fazem o animal se debater muito. Quando o corte é feito corretamente, reações comportamentais ao corte são muito menores do que à correntes de ar, ruídos de metal, inversão ou excesso de pressão aplicada ao corpo. O desconforto durante o ritual judaico devidamente realizado é provavelmente o mínimo, pois o gado ficará parado e não mostrará resistência ao aparelho de confinamento de cabeça. Observações em muitas plantas indicam que o abate sem atordoamento requer uma atenção administrativa aos detalhes dos procedimentos muito maior do que atordoar para manter o bem estar. O abate ritual é um procedimento que pode ser muito melhorado a partir da aproximação administrativa de total qualidade (TQM) ao melhoramento contínuo do processo. Nas plantas com equipamento de confinamento vertical podem ser feitas melhorias significativas no bem estar animal e nas reduções de hemorragia petequial, realizando-se as seguintes mudanças: Treinamento de funcionários para manejo gentil do gado Modificação do confinamento de acordo com as especificações deste artigo Eliminação das distrações que fazem o animal empacar Atenção cuidadosa ao método de corte É necessário que haja monitoramento contínuo e melhorias na técnica para atingir um início rápido da perda de consciência. Uma alta incidência de sensibilidade prolongada é causada por técnicas mal desenvolvidas, manejo descuidado, excesso de pressão aplicada pelo equipamento de confinamento ou animais agitados. A indústria da carne e outras indústrias animais precisam se esforçar constantemente pata melhorar seus métodos e utilizar a melhor tecnologia disponível. A indústria deve ser líder em proceder a objetivos legítimos de bem estar animal. Os vegetarianos, os estudiosos dos animais e os cientistas da carne podem ser contribuidores importantes e positivos para este processo. Com seu conhecimento de biologia e comportamento animal, você deve falar de uma forma positiva a favor dos melhores processos de abate animal e ao mesmo tempo respeitar as necessidades religiosas dos outros. A responsabilidade de todos envolvidos na pecuária é assegurar que os animais sejam bem manejados em todas as circunstâncias.

Years of experience: 15. Registered at ProZ.com: Nov 2011.

N/A

Adobe Acrobat, Microsoft Word, Wordfast

Portuguese (DOCX)

Bio

Apaixonada pela língua inglesa e pelo trabalho de tradução!

In love with English language and translation work!

Keywords: translation, brazilian portuguese, english

Profile last updated
Nov 23, 2011

More translators and interpreters: English to Portuguese More language pairs

Your current localization setting

Select a language

You have native languages that can be verified

Your current localization setting

Select a language