Quick-Breads werden mit Backpulver oder Backnatron zubereitet -- nicht mit Hefe. Sie können süss oder salzig sein. Sie reichen von Kleingebäck (Muffins, Biscuits) zu Rührkuchen im Kastenform (Banana Bread).

Diese Kategorie gibt's auf Deutsch nicht. Da ich denke, dass es sich in diesem Fall hauptsächlich um Muffins oder ähnliches handelt, schlage ich in diesem Kontext Kleingebäck vor, wohlwissend, dass Kleingebäck laut deutscher Definition auch mit Hefe zubereitet werden. Ich denke für diese Auflistung könnte es passend sein.

http://www.gfra.de/usfood/cgi-bin/rezepte.cgi?TypNr=104

Aus meinem "Goodhousekeeping Step-by-Step Cookbook"

Quick breads are wonderfully simple to make: The batter (for muffins and tea loaves) or dough (for biscuits and scones) is mixed together in no time. Best of all, there's no rising time needed since they're leavened with baking soda or baking powder rather than yeast.