Spanish to English Science Wine / Oenology / Viticulture

Estoy traduciendo una artículo sobre uso de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico para la elaboración de vinos, enfocado al control de la ocratoxina A (OTA).

"Tarea 8: Establecer límites críticos para cada PCC (Principio 3)

Los límites críticos suelen establecerse sobre **parámetros de valoración instantánea** en los PCC tales como tºC, pH, etc., que informen de la existencia del peligro. En el caso de la OTA, no puede controlarse durante el cultivo la tºC, la pluviometría o la humedad relativa ambiental, y el pH de la uva tampoco es del todo inhibitorio, por lo que los límites críticos habrán de establecerse sobre parámetros que tengan relación directa con el daño en fruto, la presencia de mohos y la concentración de OTA.

Como hemos comentado más arriba, no existen estudios suficientemente documentados sobre la relación del daño en la uva y el grado de enmohecimiento, con la concentración de OTA en la pulpa de la uva. Sin embargo sí los hay en otros productos de origen vegetal afectados por el peligro de las micotoxinas. En el caso de zumo de manzana, torta y harina de copra, pistachos, se ha asumido como eficaz el establecimiento de