Es una opción.

Creo que no se refiere a una granja que ofrece comida al estilo urbano, sino un restaurante que ofrece un concepto de mezcla de comida tradicional, pero a la vez cosmopolita.

Se fucionana los dos estilos.

Algunas opciones más. (Las ya dadas me parecen aceptables...)

... y un restaurante donde la cocina de la vieja granja entra en contacto con la cocina urbana más moderna, que presenta una gastronomía sostenible típica del desierto.

... y un restaurante donde la cocina genuinamente artesanal se fusiona con la cocina urbana más sofisticada que presenta el arte culinario sostenible habitual del desierto.

Me recuerda a algunos viejos menús de alguna vieja revista de humor (¿el Jueves?)... Una de las entradas: “unos huevos rancheros, aderezados con un matiz de ‘puturrú de foi’.” [Los rancheros = lo rural, el ‘puturrú de fuá’ lo ‘modelno’ (nombre inventado, claro)]

... y un restaurante donde la cocina rural más campechana se fusiona con la ‘haute cuisine’ urbana más sofisticada que presenta el arte culinario sostenible habitual del desierto. [una versión “ento’avía” más “esnob”]

Suerte.

Creo que ese es el meollo: un nuevo concepto culinario.
A continuación hay un error en el original, porque supongo que querrán decir "dessert cuisine"....

Una más entre las tantas, quizás un poco diferente