To see the desired glossary, please select the language and then the field of expertise.

    Home
    • Thai
      • Food & Drink
        • Search
          • Term
            • กัวร์กัม
          • Additional fields of expertise
          • Definition(s)
            • กัวร์กัม หรือ Guar gum ได้จาก endosperm ของเมล็ดต้น guar (Cyamopsis tetragonolobus) มีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดียและปากีสถาน ปัจจุบันมีปลูกในรัฐเทกซัส สหรัฐอเมริกา โครงสร้างของ Guar gum เป็น โพลิเมอร์สายยาวของ mannose ที่ต่อกันด้วยพันธะ1,4 และมีกิ่งแขนงของ galactose โดยทุก ๆ 2 โมเลกุลของ mannose ต่อกับ 1 โมเลกุลของ galactose ด้วยพันธะ 1,6 ทำให้อัตราส่วนของ mannose ต่อ galactose เป็น 2:1 ซึ่งแสดงว่า Guar gum มีกิ่งแขนงของ galactose มากกว่า locust bean gum Guar gum มีสมบัติเป็น non-gelling แต่กระจายตัวและอุ้มน้ำได้ดีในน้ำเย็น จึงใช้ทำหน้าที่หลักเป็นสารเพิ่มความหนืด เพิ่มความคงตัวและอุ้มน้ำ สามารถเกิด interact กับ Xanthan gum ทำให้สารละลายมีความหนืดเพิ่มขึ้น ความหนืดของสารละลาย Guar gum ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ pH เวลา ความเข้มข้น และขนาดของอนุภาคด้วย Guar gum เป็น non-ionic และทนต่อ pH ช่วงกว้างตั้งแต่ 4-10 ทำให้สามารถเติม อิเลคโตรไลต์ได้เป็นจำนวนมาก แต่ถ้ามีความเข้มข้นของอิเลคโตไลต์สูงกว่า 5 % จะมีผลต่อการอุ้มน้ำและเกิดเจล Guar gum มีความสามารถในการอุ้มน้ำได้สูงสุดที่ pH 7.5-9.0 ผลิตภัณฑ์อาหารที่นำ Guar gum ไปใช้ได้แก่ ขนมหวาน ซอส ซุป ไอศกรีม น้ำสลัด ซุปผงและใช้เป็นส่วนผสมของน้ำเกรวี e-KMUTT - by Krissadaporn Indravichien
          • Example sentence(s)
            • ตัวอย่างสารอาหารในกลุ่มนี้ ได้แก่ อินูลิน (Inulin) กัวร์กัม (Guar Gum) รีซิสแทนท์ มอลโทเด็กซ์ทริน (Resistant Malto- dextrin) เป็นต้น - Nutrilite Health Institute by Krissadaporn Indravichien
          • Related KudoZ question
    Compare [close]
    • Hindi
      • Food & Drink
        • Search
          • Term
            • ग्वार गोंद, ग्वार गम
          • Additional fields of expertise
          • Definition(s)
            • ग्वार के बीजों से बनाया जाने वाला पेस्ट। यह भोजन, औषधीय उपयोग के साथ ही अनेक उद्योगों में भी काम आता है। Own research - by Lalit Sati
          • Example sentence(s)
            • खाद्य प्रसंस्करण में इस्तेमाल किए जाने वाले ग्वार के बीजों और ग्वार गम की कीमतों पर भी वैश्विक आर्थिक मंदी का असर पड़ा है। पिछले कुछ महीनों में ग्वार गम के निर्यात में करीब 30 फीसदी की कमी आई है। - hindi.economictimes by Lalit Sati
            • वैज्ञानिकों की कोशिश है कि ग्वार के पौधे से हम इतनी गोंद प्राप्त कर लें कि उद्योगों की मांग आसानी से पूरी की जा सके।... इस पौधे के बीज में ग्लैक्टोमेनन नामक गोंद होता है।... - in.jagran.yahoo by Lalit Sati
          • Related KudoZ question
    Compare [close]
    • Turkish
      • Food & Drink
        • Search
          • Term
            • guar sakızı/guar zamkı
          • Additional fields of expertise
          • Definition(s)
            • Guar gum. guar sakızı diye geçen maddenin literatürdeki adı Guar Gum veya Guar Zamkıdır. Avrupa Kotlama sisteminde E 412 ile gösterilmiştir. Hint salkım fasulyesin (Indian cluster bean)den elde edilen diyetsel liflerdir. Guar gum çoğunlukla kıvam artırıcı olarak reçel, marmelat, meyve suları, dondurma gibi gıda maddelerinde, ilaç ve kozmetik sanayiinde katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. gıda raporu - by gulakbelen (X)
          • Example sentence(s)
            • Guar sakızı (E412) baklagillerden olan Cyamopsis tetragonoloba tohumundan ekstrakte edilmekte ve bitki bünyesinde gıda ve su deposu olarak rol oynamaktadır. Guar sakızı jel oluşturma özelliğinin yanı sıra, üniform tekstüründen dolayı gıdalarda hacim verici ve stabilizatör olarak kullanılır. Soslarda, dondurmalarda, fırın ve pasta ürünlerinde, tozlarda kullanılmaktadır. - food-info-net by gulakbelen (X)
          • Related KudoZ question
  • Compare this term in: Serbian, Croatian, Albanian, Arabic, Bulgarian, Catalan, Chinese, Danish, German, Dutch, Greek, English, Spanish, Persian (Farsi), Finnish, French, Hungarian, Italian, Japanese, Macedonian, Norwegian, Polish, Portuguese, Romanian, Russian, Slovak, Slovenian, Swedish, Ukrainian

The glossary compiled from Glossary-building KudoZ is made available openly under the Creative Commons "By" license (v3.0). By submitting this form, you agree to make your contribution available to others under the terms of that license.

Creative Commons License