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canon d'agneau

German translation: Lammfilet

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
French term or phrase:canon d'agneau
German translation:Lammfilet
Entered by: Cetacea

13:38 Oct 2, 2008
French to German translations [PRO]
Marketing - Cooking / Culinary
French term or phrase: canon d'agneau
Hauptspeise

Canon d'agneau roti, Sauce Grand Veneur
Barbara Kremer
Local time: 13:04
Lammfilet
Explanation:
Un canon d'agneau est un morceau plutôt épais du filet d'agneau.

Selected response from:

Cetacea
Switzerland
Local time: 13:04
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danke
4 KudoZ points were awarded for this answer



Summary of answers provided
3 +3Lammfilet
Cetacea
Summary of reference entries provided
Jean-Christophe Vieillard

  

Answers


1 hr   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5 peer agreement (net): +3
Lammfilet


Explanation:
Un canon d'agneau est un morceau plutôt épais du filet d'agneau.




    Reference: http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.7698.htm
Cetacea
Switzerland
Local time: 13:04
Native speaker of: Native in GermanGerman
PRO pts in category: 8
Grading comment
danke

Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
agree  Jean-Christophe Vieillard: ça m'étonne mais "le chef" qui donne cette définition enseigne la cuisine : http://www.750g.com/article.26.934.1532.htm
14 mins
  -> Merci, VJC.
agree  Andrea Erdmann: hab ich ähnlich gefunden: ...le "filet" qui est enlevé de sous les côtes, parfois dénommé " canon": http://chefsimon.com/au9.htm
44 mins
  -> Danke, Andrea.
agree  Will Matter
1 hr
  -> Danke, Will.
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Reference comments


1 hr
Reference

Reference information:
voir, en particulier, la réponse d'Agnès à "canon de moëlle".

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Note added at 1 heure (2008-10-02 14:55:16 GMT)
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Une recette. Il me semble, après recherche, que les "canons" sont des os creux" (comme l'explique Agnès dans la paire Fr>It). Dans deux recettes, il s'agissait de "vertèbres" (dos de chevreuil avec os).

Parer, désosser les carrés d'agneau, garder les Côtes, les manchonner, puis les Fumer 40mn, les poêler au moment de servir.
Fumer **os de vertèbres**, réaliser un fond brun d'agneau au thym et à l'ail blanchi, le réduire puis le monter au beurre.
Les Canons seront sautés à la commande puis panés et Glacés à la salamandre.

--------------------------------------------------
Note added at 2 heures (2008-10-02 15:46:14 GMT)
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Confirme la réponse de Cetecea (site inaccessible, citation de Google, recherche : "filets d'agneau" en canon)
CANON. Région des membres comprise entre le genou et le boulet (membre ...... Autre appellation employée pour désigner les côtelettes filets d’agneau ou de ...
www.lhotellerie.fr/Dossier/Dictionnaire_viande/Data/Livre/C... viande.htm


    Reference: http://fra.proz.com/kudoz/french_to_italian/cooking_culinary...
    Reference: http://fra.proz.com/kudoz/french_to_italian/cooking_culinary...
Jean-Christophe Vieillard
Native speaker of: Native in FrenchFrench
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