Non-PRO Italian Other Cooking / Culinary

Il coniglio che rotola

Dosi per 2 persone

Ingredienti

per la coscia di coniglio:
n. 2 cosce di coniglio circa 300
20 g fegato di coniglio
10 g rognone di coniglio
40 g ritagli della coscia di coniglio
60 g gallinacci
20 g uovo
30 g parmigiano
1 spicchio di aglio
2g prezzemolo
2 g timo
10 g pane
q.b. sale e pepe
Disossare le cosce di coniglio e recuperare la parte finale tagliandola a pezzetti che serve per la farcia, a parte rosolare in padella il fegato con il rognone insieme a l’aglio, l’olio ed il timo, poi aggiungere i funghi tagliati a pezzi precedentemente puliti e i ritagli di coniglio, condire con sale e pepe e far raffreddare. Poi completare la farcia con il parmigiano,prezzemolo tritato, uovo e pane, amalgamare per bene e farcire le due cosce di coniglio. Avvolgere in pellicola e cuocere sotto vuoto a 75°C per 40 mi