Per classificare frutta e verdura si utilizzano diversi parametri tra i quali il colore o colorazione.

Letteralmente:
valore cromatico
dato che poi parla di scala cromatica, inteso come colore caratteristico/valore di riferimento per il colore della verdura.
Come te, ho trovato componente cromatica ma senza riscontri precisi.
Valore 3-5 della colorazione secondo la scala cromatica.
Per i vini si usa:
Scala cromatica delle colorazioni dei vini.
Mi dispiace ma non ho trovato niente di più preciso. Parlano sempre di colore della buccia.