Sim Ana, "tiefe" realmente seria profundidade, mas quanto a medidas de paletes não se diz dessa forma. Os termos usados em alemão normalmente são:
Länge/Breite/Höhe (embora haja quem diga "tiefe").
Em português usamos:
Comprimento ( o que em alemão tb chamam de tiefe) / Largura / Altura
Estas medidas são padronizadas a nível europeu.

O que eu não percebo é o que a Ana quer dizer com "Gama/Variedade completa/detalhada/pormenorizada\". Não se trata de paletes normais de madeira ou de plástico para transporte de coisas?
Se forem essas paletes, acho que o termo mais adequado para essa tradução seria o que sugeri, mas atenção ao género da palavra:
https://dicionario.priberam.org/palete