"Varietales" es español - en la referencia indicada se usa como nombre. La palabra en alemán es "Rebsorten". Te doy dos referencias, en español y en alemán donde podrás comprobarlo. Alternativamente se puede utilizar "Varietäten" pero como sinónimo que requiere del contexto de vino porque sino podría ser "variedad" de otras cosas:

"Hablando un poco de las variedades de uva que se utilizan, podemos decir que no tenemos todavía un varietal que se identifique con gran plenitud en los valles bajacalifornianos (Guadalupe, Calafia, San Antonio de las Minas, San Vicente y Santo Tomás), como sucede en regiones como Burdeos, Rioja, California o incluso países como Argentina con su famoso Malbec. Lo que sucede en México es que tenemos una fuerte influencia de varias corrientes enológicas desfasadas en diferentes épocas, lo que nos lleva a tener un gran número de varietales como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Tempranillo, Grenache, Syrah, Nebbiolo, Barbera, Petite Verdot, Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Riesling, Silvaner, Colombard, Chasselas, etc."

http://148.235.1.245/cgi-bin/WebObjects/Vinoteca2.woa/wa/vin...

"Die wichtigsten Rebsorten Spaniens
Noch heute verwenden spanische Erzeuger viele bodenständige einheimische Rebsorten. An Güte und Charakter fehlt es ihnen nicht. Sie haben oft bewiesen, dass sie es durchaus mit den beliebten und weitgereisten Rebsorten wie Merlot, Cabernet Sauvignon und Chardonnay aufnehmen können. Diese Modesorten werden schon seit geraumer Zeit in Spanien angebaut und haben sich doch bis heute nicht gegen die große Anzahl einheimischer Varietäten durchsetzen können."

http://www.winety.com/spanien/rebsorten/rebsorten.html

Espero haberte ayudado, suerte :-) y chin chin!