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Specializes in:
Poetry & Literature
Cooking / Culinary
Also works in:
Cosmetics, Beauty
Tourism & Travel
Linguistics
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Sample translations submitted: 1
Italian to English: jandevalo - la nostra storia General field: Other Detailed field: Cooking / Culinary
Source text - Italian Costituita e creata da artigiani prifessionisti, nel 1992, la fabbrica comincia
la sua produzione nel 2000.
Oggi dopo 11 anni, somministriamo i nostri prodotti in tutto il territorio
nazionale, isole baleari e canarie comprese, esportiamo in Portogallo,
Italia, Germania e Belgio.
Disponiamo di una fabbrica moderna che unisce le ultime tecnologie con
la tradizionale arte dell’elaborazione artigianale.
Contiamo su un processo produttivo che controlla fino all’ultimo dettaglio,
perchè il prodotto che arrivi sulla sua tavola sia il migliore possibile.
Lo stabilimento di Jandevalo
LA NOSTRA STORIA
Il maiale iberico, discendente del cinghiale che anni fa popolava entrambe
le coste del mediterraneo, è rimasta l’unica razza porcina da pascolo in
Europa.
Si tratta di una razza differente e unica, oggi presente unicamente nel
sud-ovest della Penisola Iberica.
Le caratteristiche del maiale iberico si distinguono dalle altre razze porcine:
• Grandezza media, pelle pigmentata con variazioni dal nero intenso al
rossiccio
• Pochissimo pelo o totalmente assente come nel caso della razza
“lampiña”
• Le sue estremità sono sottili, resistenti e le unghie di color scuro e
uniforme, da qui il suo conosciuto soprannome di “Pata Negra”
• Ha una muscolatura robusta nelle spalle, petto e cosce, grazie al
pascolo costante che realizza nel suo habitat naturale: la “dehesa”.
Questo continuo esercizio fisico e la sua particolare genetica,
permettono al maiale iberico di infiltrare nelle masse muscolari una
gran quantità di grasso che dà alla carne testura, aroma e sapore unici
ed ineguagliabili
i maiali nel pascolo
IL MAIALE IBERICO
La “dehesa” è un ecosistema molto apprezzato per essere un esempio
perfetto di equilibrio tra la conservazione delle risorse naturali e
l’intervento dell’uomo.
Habitat naturale del maiale iberico, è un’area da pascolo seminaturale,
formata da alberi di ilex, sughero e quercia.
Le loro ghiande, alimento principale del maiale iberico e ricche di acido
oleico, trasformano il sapore della carne rendendolo unico.
la “dehesa”
LA DEHESA
I nostri prosciutti hanno aroma e sapori squisiti, nelle loro distinte qualità:
“recebo” e “bellota”.
Una stagionatura minima di due anni nel “recebo” e di tre nel
“bellota”, lasciano nei nostri prosciutti l’inconfondibile sapore di tutta
l’alimentazione naturale della nostra “dehesa”.
La forma stilizzata, la zampa sottile e allargata e il colore nero dell’unghia
sono i segnali inconfondibili del prosciutto iberico JANDEVALO.
IL PROSCIUTTO IBERICO
JANDEVALO
il prosciutto iberico Jandevalo
didascalia foto
Nel processo di stagionatura possiamo distinguere tre fattori
imprescindibili che, uniti tra di loro, producono una maturazione ideale
dei prosciutti.
• I metodi di elaborazione artigianale e la sua tradizione, ormai storica
• Le innovazioni tecnologiche
• Inverni freddi e secchi ed estati non troppo calde e corte
Dal matrimonio di questi elementi nasce un prosciutto di altissima qualità.
LE CINQUE TAPPE DEL PROCESSO DI ELABORAZIONE
DEL PROSCIUTTO IBERICO JANDEVALO:
LA SALATURA: La finalità della salatura è la perfetta conservazione delle
estremità del maiale e favorire la disidratazione delle stesse, attraverso
l’infiltrazione del sale marino nelle masse muscolari. Il periodo che
trascorrono i prosciutti sotto sale è di un giorno per ogni kg di peso,
rimanendo ad una temperatura compresa tra 1 e 5 gradi, con umidità
relativa al 80-90 %.
la salatura del maiale
IL PROCESSO DI ELABORAZIONE DEL
PROSCIUTTO IBERICO JANDEVALO
EQUILIBRATURA: Quando il prosciutto viene tolto dal sale, questo si
trova concentrato maggiormente nella superficie, mentre non ha
ancora raggiunto le parti interne.Per questo è necesario un periodo di
post-salatura o equilibratura, dove, mediante processo di diffusione, si
tende ad una distribuzione omogenea della concentrazione salina, fino
a raggiungere il perfetto punto di salatura. Il periodo varia in funzione
della quantità di grasso che presenta ogni singolo prosciutto, dato che
la penetrazione salina per diffusione è condizionata dalla presenza di
grasso. Generalmente questo processo dura tra i 40 e i 60 giorni.In questo
periodo di tempo, mentre il sale penetra all’interno, c’è un processo di
uscita d’acqua, con conseguente perdita di umidità. Per questo motivo
manteniamo un controllo ferreo tanto dell’umidità quanto della
temperatura, che sale dai 5 gradi iniziali fino ai 25-30, momento in cui si
sposta al reparto di essicazione.
LAVAGGIO: I prosciutti vengono lavati con acqua calda, così da
eliminare il sale superficiale, nelle apposite vasche. Vengono spazzolati
individualmente per assicurare l’assenza di sale che potrebbe inibire la
crescita della flora batterica.
ESSICAZIONE: I prosciutti passano all’essicazione per circa 9 mesi, ad
una temperatura tra i 15 e i 30 gradi. è in questo periodo di tempo che il
prosciutto comincia ad acquisire il suo aroma e sapore inconfondibile ed
unico.
INVECCHIAMENTO NELLE “BODEGAS”: Dopo un processo di selezione
secondo peso, conformazione e qualità, i prosciutti sono portati nella
“bodega”, dove finiscono il loro processo di stagionatura, maturando
lentamente per altri 18 mesi.
IL PROCESSO DI ELABORAZIONE DEL
PROSCIUTTO IBERICO JANDEVALO
CAÑA DE LOMO IBERICA:
Elaborata con il lomo del maiale
iberico, dopo essere stato condito
con spezie selezionate, viene
insaccato nella trippa. Dopo
un breve periodo di riposo a
temperatura e umidità controllata,
il lomo passa all’essicazione dove si
stagionerà per altri 4 mesi.
SALCHICHON IBERICO:
Questo prodotto si elabora con parti
magre e grasse scelte, condite con
sale, pepe nero in grani e in polvere,
noce moscata, origano e aglio. Dopo
essere stato insaccato nella trippa
e aver riposato un breve periodo a
temperatura e umidità controllata,
passa all’essicazione dove si
stagionerà per circa altri 3 mesi.
MORCON IBERICO:
Si elabora con le parti magre del
maiale iberico, sprovviste di cumuli
di grasso, condite con sale, paprika
dolce e aglio.
Trattandosi di un insaccato di gran
calibro, necesita di almeno 4 mesi di
stagionatura.
ALTRI PRODOTTI
JANDEVALO
Translation - English Our history
Founded and created by professional craftsmen, in 1992, the factory starts its production in the year 2000.
Today, after 11 years, we administer our products throughout the national territory, including Balearic and
Canary islands, we export to Portugal, Italy, Germany, Belgium.
We have a modern factory that combines the latest technologies with the traditional art of handicraft
processing. We rely on a manufacturing process that controls up to the last detail, so that the product that
arrives on your table is the best possible.
WE ARE PROFESSIONAL CRAFTSMEN
WE ARE PASSIONATE ABOUT OUR WORK
AND YOU CAN SEE IT IN THE FINAL RESULT OF THE PRODUCT
IN J WE BELIEVE THAT OUR CUSTOMERS DESERVE THE GOOD, THE BETTER
THE PLANT J
THE IBERIAN PIG
The Iberian pig, a descendant of the wild boar that years ago populated both the coasts of the Mediterranean, has remained the only grazing breed of pig in Europe. It is a different kind of breed, now only found in the south-west of the Iberian Peninsula.
The characteristics of the Iberian pig are distinguished from other porcine breeds:
- Average size, with pigmented skin that changes from black to deep reddish
- Very little or totally absent hair in the case of L race
- Its legs are thin, strong and with dark colored nails, hence its nickname known as Pata Negra
- It has strong muscles in the shoulders, chest and legs thanks to the constant grazing in its natural habitat : the D. This ongoing exercise and its particular genetic allow the Iberian pig muscles to infiltrate a large amount of fat that gives unique and unmatched texture, aroma and flavor to the meat.
PIGS IN THE PASTURE
The D is a very much appreciated ecosystem because it is a perfect example of balance between the conservation of natural resources and human intervention.
Natural habitat of the Iberian pig, it is an area of semi-natural pasture, composed of ilex, cork and oak trees. The acorns, the staple diet of the Iberian pig, rich in oleic acid, transform the taste of meat, making it unique.
IBERIAN HAM J
Our hams have delicious aroma and taste, in their distinct qualities “R” and “B”
A minimum of two years aging in “R” and three in “B” leave the unmistakable flavor of all the natural food of our D in our hams. The stylized shape, the subtle and extended leg, the black nail are the unmistakable sign of the Iberian ham J.
THE PROCESS OF ELABORATION OF THE IBERIAN HAM J
In the process of maturation we can distinguish three essential factors that, combined together, produce an ideal hams maturation:
- Processing methods and craft tradition, now historic
- Technological innovation
- Cold and dry winters and warm and not too short summers
From the marriage of these elements a high quality ham comes.
THE FIVE STAGES OF THE PROCESS OF ELABORATION OF THE IBERIAN HAM J:
SALTING: the purpose of salting is the perfect preservation of the pig’s legs and the promotion of dehydration of the same through the infiltration of sea salt in the muscles. The period hams spend in salt is one day for each kg of weight, remaining at a temperature between 1 and 5 degrees, with humidity on 80%-90%
BALANCING: when the ham is removed from the salt, this is more concentrated in the surface, while it hasn’t reached the internal parts yet. For this reason a post – salting period or balancing is required, where through a diffusion process, we tend to a homogeneous distribution of the salt concentration, up to reach a perfect point of salting. The period varies according to the amount of fat each ham has, as salt penetration by diffusion is affected by the presence of fat. Generally this process takes between 40 and 60 days. In this period of time, while the salt gets inside, there’s a process by which water goes out, resulting in lost of moisture. For this reason we maintain a strict control of both moisture and temperature, which rises up from the 5 initial degrees to 25-30, when it moves to the drying department.
WASHING: the hams are washed with hot water, so as to remove the superficial salt, in special tanks. They are brushed individually to ensure the absence of salt, that could inhibit bacterial growth.
DRYING: the drying hams go for about 9 months, to a temperature between 15 and 30 degrees. It is in this period of time that the ham begins to acquire its distinctive aroma and unique flavor.
AGEING IN THE “B”: after a selection process according to weight, shape and quality, the hams are taken to the “B”, where they end their process of maturing, ageing slowly for another 18 months.
OTHER J PRODUCTS
CANA…
Made with the Iberian pork lomo, after being seasoned with selected spices, it is packed into the tripe. After a short period of rest, temperature and humidity controlled, the lomo passes to drying where it will mature for another 4 months.
IBERIAN S: this product is processed with a choice of lean and fat parts, spiced with salt, black pepper (grains and powder), nutmeg, oregano and garlic. After having been packed into the tripe, and having rested for a short time at a temperature and humidity controlled, it passes to drying where it will mature for another 3 months.
IBERIAN M: it is made with the lean parts of the Iberian pig without fat accumulations, seasoned with salt, sweet paprika and garlic. As it is a big sausage caliber it needs at least 4 months maturation.
Personal information
Nationality: Italian
Date of birth: April, 27th 1974
Place of birth: Gorizia
Work experience
From 09/2008
ST. ORSOLA’S SCHOOL
Gorizia
English teacher (kids from 6 to 10 years old)
09/2006 – 05/2009
IAL fvg, ENFAP, INTERNATIONAL SCHOOL OF UDINE, IRCOP, SCUOLA INSIEME, GALILEO AVIONICA, PUNTO GIOVANI, CORMON’S KINDERGARTENS
Gorizia, Monfalcone, Grado, Udine
English, Italian, French teacher for children, teenagers and adults (grammar, conversation, business English, commercial phone calls and e-mail)
From 05/2003
BORGO IL POGGIACCIO, KEY CONGRESSI, MULTISERVICE
Siena, Trieste, Verona
Translator and interpreter in fairs and congresses
06/2002 – 12/2002
METSO PAPER GORIZIA
Gorizia
Translator of commercial correspondence, interpreter in business meetings, secretary and receptionist
09/2001 -05/2002
VOLARE WEB
Verona
Flight attendant
Education
06/26/2001
University of Trieste
Degree in foreign languages and litteratures (110/110)
Additional information
TEFL certification (teaching English as a foreign language); courses of French and English in France and Great Britain; experience in work related with teaching and travelling , proficient in work with Ms Office (Word, Excel), liability, obligatory, regularity, engagement, communicativeness, ability of leading group
Knowledge of English and French
Expertise