Wenn die Weinlese beginnt möchten die Winzer natürlich ganz schnell wissen wie hoch der Zuckersatz in den Trauben liegt, der sagt sehr viel über die Tendenz des Jahrganges aus und veranlsst die Händler bei Spitzenlagen zu oft sehr kühnen Vorhersagen.

"éclairé" ist soviel wie = hat Licht eingebracht/ Vergewisserung schaffen

eine Reihe von Proben (aus dem Most) hat hier Licht / Vergewisserung in die Spekualtionen gebracht.