Prawdopodobnie, na podstawie http://en.wikipedia.org/wiki/Quark_cheese i własnych doświadczeń (informacje od Kanadyjczyków i Brytyjczyków).
Pewność umiarkowana - niewykluczone, że autor ma na myśli coś innego.

--------------------------------------------------
Note added at   53 min (2013-02-18 10:23:00 GMT)
--------------------------------------------------

1. Wyjaśniano mi, że quark = a home-made typ of cheese, white.

2. Z drugiego linku podanego przez Tháleia:
quark 2 (kwôrk, kwärk)
n.
A soft creamy acid-cured cheese of central Europe made from whole milk.
[German, from Middle High German quarc, from Lower Sorbian twarog, from Old Church Slavonic tvarog.]

--------------------------------------------------
Note added at   3 godz. (2013-02-18 12:59:45 GMT)
--------------------------------------------------

Jeszcze do kompletu dodam, że DE Quark = PL twarożek, co widać np. w http://www.kuechengoetter.de/rezepte/warenkunde/41137/Quark....

Please forgive niemiecki tekst w pytaniu DE>PL.
:-)

--------------------------------------------------
Note added at   3 godz. (2013-02-18 13:06:26 GMT)
--------------------------------------------------

Ehemmmm, w pytaniu EN>PL.
Wciórności! :-)