"Flush joint" y "struck joint" son dos tipos de acabado de juntas de ladrillo, que corresponden con la "junta enrasada" y "junta matada" en español. En español, dentro de las juntas matadas se disingue entre la matada superior y la matada inferior, que corresponden en inglés con la "weathered struck joint" y a la "overhand struck joint" repectivamente.

Ver
http://tinyurl.com/2adxgxr
http://www.brick.org.uk/mortar-joint-profiles.html
(tipo de juntas en inglés)
http://repositorio.bib.upct.es/dspace/bitstream/10317/43/16/...
http://www.alfredofenollar.com/pdf/vr_colocacion.pdf
(tipo de juntas en español)

Aquí tienes una referencia de la traducción de "weather(ed) struck":
http://tinyurl.com/2fynul8

En el caso de tu ST, parace que la junta "flush struck", por lo que se explica en este documento:

http://www.boralbricks.com/images/Users/1/PastelCote/PastelC...
(punto 3.2)

es simplemente una junta enrasada en la que el mortero sobrante, en vex de cortarse (como se hace normalmente en el caso de las juntas enrasadas), se comprime (se mata) ligeramente para alisarlo y rellenar posibles huecos. Creo que "junta enrasada-matada" recoge bien estas características y se adapta al termino original inglés.

Pienso que en español se puede omitir "de mortero", y decir simplemente "junta enrasada-matada". Si quieres definir explicitamente el material, obviamente puedes utilizar "junta de mortero enrasada-matada".