Detta är en expressleverans från WGD (Wild Guess Department)
veal=kalv
rib=revben
eye=öga, ögonliknande öppning

jag har forskat lite via en glossar (se nedan):
rib-eye=roast=stek

http://www.chaps2000.org/support/glossary.htm
Rib-eye area (REA) - Area of the longissimus muscle measured in square inches at the 12th rib interface on the beef forequarter.
http://www.livsmedelssverige.org/livsmedel/animalier/kott/sd...
Ryggbiff, som består av den långa ryggmuskeln longissimus dorsi. Ryggbiffen utnyttjas som biff i skivor som steks eller grillas. Kraven på mörhet är stora, eftersom ryggbiff ofta uppfattas som den viktigaste detaljen av nötkött. När man diskuterar nötköttets kvalitet och mörhet avses oftast ryggbiffen. Muskelfibrerna i muskeln går på snedden och därför krävs uppmärksamhet när man skär ryggbiffen i skivor.