La 'fale' o 'falle' es el buche de las aves de corral.

Pilon es la parte de la pata que no es el muslo, pero creo que se le llama 'pata' y al resto muslo, jamoncito, etc.

Enganche
Corte de las patas y de los muslos
cuchillo rotativo /

Luego 'parure' es lo que queda después de haber quitado las partes que no se venden para comer, la parte bonita. También puede ser el adornado. Creo que en el caso de las alas se refiere a su presentación.

¡Espero que te sirva de algo!