tiras de solomillo a la Sevillana

15:58 Feb 23, 2011 

Pas de souci, je donnais mon impression. Il n'empêche que je ne l'ai jamais vu sur des cartes de restaurants, quand bien même il existe 12000 occurences sur le net.

15:46 Feb 23, 2011 

Lanières de boeuf ou de poulet renvoie plus de 12900 occurrences dans le domaine culinaire.

15:40 Feb 23, 2011 

il est vrai que "émincé", s'emploie pour désigner quelque chose de finement coupé. Cependant, sur les cartes, on voit plus couramment "émincé(s)" que "lanière(s)". Enfin, "émincé" est utilisé pour désigner de manière générale tout ce qui n'est pas coupé en dés ou en tranches ou en julienne. C'est devenu un terme générique quasiment pour désigner des lanières. En tout cas, personnellement, je n'ai jamais vu sur une carte "lanières de faux-filet" par exemple. J'ai toujours vu "émincé", quand bien même les "bandelettes" n'étaient fines.

15:06 Feb 23, 2011 

Ok pour faux-filet. À votre place, je poserai quand même la question au client... mais je sais aussi que ce n'est pas toujours possible.

15:02 Feb 23, 2011 

Tu as effectivement raison pour ''émincé'', ''lanières'' convient mieux. Quand à ''solomillo'', je pense que ''faux-filet'' conviendrait car cela s'emploie, il me semble, aussi bien pour le bœuf que pour le porc.

14:01 Feb 23, 2011 

Aloyau est un terme qui s'emploie essentiellement pour le boeuf... et qui de plus recouvre davantage que le "solomillo" dont il est ici question. Quant à "émincé", ça me semble qualifier une découpe du morceau beaucoup plus fine que la "tira".

13:15 Feb 23, 2011 

ce serait peut-être un bon compromis qui permettrait de ne pas se prononcer sur le type d'animal (bœuf ou porc), non?