Ursula Dias Dec 16, 2009:

Der weiße "Überzug" entsteht entweder durch Naturreifung, d.h. man lässt die Bakterien und Schimmelsorten, die von Natur aus in der jeweiligen Region vorherrschen (natürliche Flora=Gemisch aus Bakterien und Schimmel), arbeiten oder man impft die Wurst mit Kulturen, die man im Handel kaufen kann. Bei der zweiten Variante kann man sich sicher sein, dass die richtigen (sprich essbaren) Kulturen am Werk sind. Bei beiden Herstellungsarten entsteht nach einiger Zeit, je nach Kultur, ein weißer, beigefarbener oder grauweißer Schimmel auf der Oberfläche der Salami. Mit "natürlicher Flora" wird gerne geworben, weil das nicht in allen Regionen Europas so einfach funktioniert. Es ist also ein Alleinstellungsmerkmal bestimmter Regionen.

Helga Lemiere (asker) Dec 16, 2009:

an Konrad! Habe ich zuerst auch gedacht, da alle Salamis bei denen eine weisse Schicht haben!

Konrad Schultz Dec 16, 2009:

Bei Salami handelt es sich um einen Naturschimmelüberzug. Aber wenn es der nicht sein soll.. http://www.boeklunder.de/home/rund-um-die-wurst/das-abc-der-... , Buchstabe S

GiselaVigy Dec 16, 2009:

Véronika nein, da natürchlichen Ursprungs, es handelt sich nicht um Salz

Helga Lemiere (asker) Dec 16, 2009:

könnte es sein, dass damit diese weisse Salzschicht gemein ist(dachte vorher an den Schimmel), die die Trockenwurst überzieht? Das Salz wandert ja beim Reifen auf die Oberschicht!

Helga Lemiere (asker) Dec 16, 2009:

an Véronika! nein eigentlich nicht! Denke mal an den Roquefort Käse!
In meiner Frage geht es nicht um Schinken sondern um eine Trockenwurst/oder auch Salami

Véronika Lenoir (X) Dec 16, 2009:

@ giselavigy Widerspricht sich 'artisanal' und 'Mikroorganismen' nicht?
Bei 'fleurs' würde ich eher in der bildlichen Darstellung bleiben wollen. Comme dans 'Fleur de sel' qui se traduit par 'Salzblume'.

GiselaVigy Dec 16, 2009:

fleur de surface naturelle natürliche Mikroorganismen (die weißliche Schicht)

Véronika Lenoir (X) Dec 16, 2009:

natürliche Salzschicht ... käme mir bei Schinken & Co. als Erstes in den Sinn.