French term (edited): pains brais�s

gesmoord: op houtskool gebakken
wolters

Ik zou geen smoren gebruiken, want dat doe je met vlees en niet met brood. Als je het "braisé" wilt vermijden, zou ik "geroosterd" gebruiken.

HTH,
Jacqueline

French term (edited): pains brais�s

In de lengte gehalveerde, houdbare getoaste broodjes die je in Frankrijk in zakken in de supermarkt kunt kopen. Ze heten ook vaak pains suédois.

Biscottes et pains grillés

Les biscottes et les pains grillés sont des produits de panification industrielle.
Les biscottes sont préparées à partir d’un pain spécial dont la pâte est faite de farine, d’eau, de sel, de levure, de matières grasses (50 g par kg de farine), qui resserrent la mie, de sucre (50 g par kg de farine), de lait en poudre (20 g) et de différents additifs et cuite dans un moule.

Ce pain est ensuite découpé en tranches que l’on laisse sécher, et qui sont ensuite grillées.
Tout cela donne à la biscotte sa structure particulière, finement alvéolée et surtout très friable.

Les pains grillés et les pains braisés sont fabriqués sur le même modèle mais leur pâte, proche de celle de la biscotte, est moins grasse (15 à 20 g par kg de farine). Ils se présentent soit en tranches, de formats variables selon les marques, soit en petits pains, souvent faits à partir d’une farine de blé complet.

Ik zou voor "pains braisés" het woord "toast" gebruiken.

Zie voor meer info/context en een afbeelding: http://www.danone.fr/wps/portal/redirect/ficheProduit/ref/CM...

Les pains braisés suivent les mêmes étapes que les biscottes, mais leur forme si caractéristique de brioche et leur texture si fondante proviennent à la fois :
- des pâtons qui sont transformés en petites boules, déposées
dans le moule, donnant sa forme de brioche au pain
- et d'une cuisson à moule ouvert, c'est-à-dire sans couvercle, qui
permet au pain de se développer en toute liberté et de créer le petit
"chapeau " emblématique de la tranche de Braisor.