Espero que la referencia te ayude.

Según el Dictionnaire Terminologique du Québec, gruau es lo que en inglés llaman porridge, es decir, avena.

Por lo que veo, es una mezcla de varios cereales triturados. Aquí aparece su uso y definición en español en el Diccionario con las voces de ciencias y artes de Esteban de Terreros y Pando:

http://books.google.fr/books?id=AEb4KI5hKbQC&pg=PA241&lpg=PA...

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Note added at 11 mins (2011-12-22 12:53:31 GMT)
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Mira esta pequeña explicación también. Si bien es de Wikipedia, me parece que es muy práctica:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Gruau_(alimentation)

"Harina de fuerza" es una harina que contiene más gluten con respecto a la harina normal. Por lo que he podido encontrar, la"farine du gruau" también se caracteriza por tener más gluten.

La farine de gruau tirée du blé, existe en types 45 et 55, est plus riche en gluten (11 % contre 8 %) et lève deux fois plus que la farine ordinaire. On l'emploie par exemple pour le pain au lait.

La fuerza de una harina, la da el contenido de gluten que tiene, a más gluten, más fuerza tiene la harina.
El gluten es una proteina.
De la cantidad total de proteinas que tiene una harina el gluten representa el 80%.

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Note added at 15 minutos (2011-12-22 12:57:40 GMT)
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http://www.elamasadero.com/harinas/111-harina-de-fuerza.html
Harina de fuerza. Especialmente recomendable para la elaboración de panes enriquecidos con grasas: tipo panes ingleses, brioche, croissants, panettone.

gruau viene de grütze (alemán) = cebada

http://diccionario.reverso.net/aleman-espanol/Grütze