Russian term (edited): ��������

Из собственного кулинарного опыта, чтения мировой литературы на соответствующую тему и опыта кулинарных (гастрономических?) переводов.

Дело вот в чём: chiveS - это именно зелёный лук или лук-перо (с луком-пореем не путаем! :-)

Для полноты описания - молодые листья лука, имеющие трубчатую форму и зелёный цвет. Используются для ароматизации блюд и их украшения в мелконарезанном виде, иногда с завитками (для того, чтобы они завивались, лук нужно порезать вдоль листьев и кинуть в очень холодную воду со льдом).

Ну да ладно.

Почему в словарных статьях возник чеснок? Естественно, это не зубчик чеснока, это словарная ошибка. Просто составитель (на мой сугубый взгляд) не знал, что chive garlic - это такая трава - но (вроде бы) не чеснок и уж точно не лук, просто с чесночным запахом/вкусом. От того и пошло.

Я запустил поиск в Гугл - предсказуемо, по строке +chive :definition.

Результат превзошёл.

http://www.google.ru/search?q=+chive :definition&sourceid=mo...

ссылка № 1 ниже (№2 в списке ссылок Гугла) - кулинарная энциклопедия. Рекомендую:

chive

Definition:
Related to the onion and leek, this fragrant herb has slender, vivid green, hollow stems. Chives have a mild onion flavor and are available fresh year-round. Look for those with a uniform green color and no signs of wilting or browning. Store in a plastic bag in the refrigerator up to a week. Fresh chives can be snipped with scissors to the desired length. They're delicious in many cooked dishes but should be added toward the end of the cooking time to retain their flavor. Both chives and their edible lavender flowers are a tasty and colorful addition to salads. Frozen and freeze-dried chives are also available in most supermarkets. Chives are a good source of vitamin A and also contain a fair amount of potassium and calcium.


--Copyright (c) 1995 by Barron's Educational Series, from The New Food Lover's Companion, Second Edition, by Sharon Tyler Herbst


Из этого следует, что не совсем уж это мой вариант "зелёный лук" (ибо related to onion, а вовсе не onion leaves, если сильно всё упростить).

Тем не менее: Важно, чтобы перевод был а) точным и верным оригиналу (т.е понятно, что не следует переводить chives как "чеснок"). Но перевод должен быть и б) понятным целевой аудитории. То есть мы можем сказать, что это, допустим, шнитт-лук или лук-резанец, или что там ещё у нас в синонимах для этих маленьких росточков...

И нас может быть даже поймут два или три человека - профессиональные ботаники по луку (в хорошем смысле первого из слов).

А может быть, кулинары и знают, что такое шнитт-лук... Выясняйте, плиз! :-)

Суть проблемы в том, что лук-перо и зелёный лук бывает большим и даже огромным по сравнению с chives - никого не удивишь длиной перьев зелёного лука сантиметров в 50 и толщиной в большой палец руки. Поэтому чтобы не переписывать ответ, добавил в заголовок ответа определение "молодой".

Chives же - всегда малюпасенькие и толщиной миллиметра 2-3 не более. Продаются в дорогих магазинах в горшочках, из которых жалко торчит тонюсенькая зелёная поросль. Именно поэтому меня всегда интриговало - как же его исхитриться и порезать вдоль? Но есть очень талантливые люди... :-)

Вот так. Удачи.

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr 8 mins (2005-12-02 15:13:30 GMT)
--------------------------------------------------

Ссылка №2 (если в первом акте на стене висит ружьё...):

http://www.wordwebonline.com/en/GARLICCHIVE

Описание того, что такое garlic chive и что именно не поняли составители (кстати, Майя, Вы не Мультитран ли имеете в виду? А то я поискал в Мультитране, так очень похоже на Ваш набор терминов там в словарной статье живёт).

Для удобства - цитирую.

Noun: garlic chive

1. A plant of eastern Asia; larger than Allium schoenoprasum
- Chinese chive, Oriental garlic, Allium tuberosum

2. Large flat leaves used as chive is used

Type of: alliaceous plant, flavorer [US], flavoring [US], flavourer [Brit, Cdn], flavouring [Brit, Cdn], seasoner, seasoning

То есть третий (четвёртый??) вариант: не лук, не чеснок, не chives... Китайский chives?

А следующее же определение - garlic clove:

Noun: garlic clove

1. One of the small bulblets that can be split off of the axis of a larger garlic bulb

http://www.wordwebonline.com/en/GARLICCLOVE

Вот так.

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr 25 mins (2005-12-02 15:30:58 GMT)
--------------------------------------------------

Посмотрел ссылку, которую дала Майя - http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/generic_frame.html?Alli_... -

Очень вдумчивый сайт, с примерами, фотографиями, латинскими названиями...

Был рад увидеть там в переводах и лук-резанец, и шнитт-лук (это уже не говоря про немецкий вариант...). Обратите внимание - про зубчики чеснока - ни слова! Это я к тому, что словари лишь настолько хороши, насколько хорошо их составители/авторы "въезжают в тему".

Ну да ладно.

Проконсультируйтесь у знакомого повара (у Вас же есть знакомый повар?.. :-) - поймёт ли он термины "шнитт-лук", "лук-резанец" и отличит ли их от "молодой зелёный лук-перо". Боюсь, не отличит - а жаль, ибо всё-таки правильный перевод - где-то в районе между "шнитт-лук", "лук-резанец" и "лук-скорода" (только Боже ж мой, лет пятнадцать готовлю и люблю это делать - ни разу про "скороду" не встречал. Живу в Москве. Есть родственники с украинскими корнями - ну-таки и они про "скороду" не слыхали. На мой взгляд - название необычное).

Опа!

Только что произошёл интереснейший инцидент. Я, совсем зарапортовавшись, набрал в адресной строке FireFox текст +скорода (ну перепутал её с окном поиска в Гугле, с кем не бывает).

Но:

Милая Мозилла выкинула меня на сайт

http://www.eda-server.ru/prjan/022.shtml

Цитирую начало:

Шнитт-лук (лук-резанец, лук-скорода)

Происхождение и распространение. Встречается в различных странах Европы, Азии, Америки. В СССР растет повсеместно: на лугах, в долинах рек, на каменистых склонах и на насыпях. Перспективен для пригородных хозяйств и разведения на личных огородах.

О как! Берите на заметку... :-)