If it's a knife, which I suspect it to be because of "virole"

Le couteau SABATIER est un couteau professionnel à l’usage des bouchers, des cuisiniers, des “chefs“. Il se caractérise par une lame de 15 à 35 cm de long, de forme triangulaire, à mitre, ou mitre et virole, à plate-semelle ou demi-soie, sur laquelle est ajusté un manche noir. En ébène autrefois, en plastique aujourd’hui, il se termine en bec de corbin. ...

The SABATIER knife is a professional knife for the use of butchers, cooks and "chefs". It is distinguished by its triangular blade, 15 to 35 cm long, with a bolster or bolster and ferrule, with a full or half tang on which is fitted a black handle. Once made out of ebony, this is now plastic and finishes with a bird's beak pommel.
http://www.sabatier.com/fr/ancetres/forme.html

Couteau à Beurre
Générique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons
Terme : couteau
Pluriel : couteaux
Employé pour : couteau à caillé, couteau à éplucher, couteau à hacher, couteau à huîtres, couteau à lamelles, couteau à noix, couteau à pain, couteau à pâte, couteau à bec de corbin, couteau à la turque, couteau camard, couteau de femme, couteau à lame gaine, couteau à lame rentrante, couteau à la d'Estaing, couteau à lames interchangeables, couteau à lame, s, pliante, s, couteau jambette, couteau à la crosse, couteau à ressort, canif, couteau à pompe, couteau à secret, couteau à attrape, couteau à bascule, couteau à tête de compas, couteau-fourchette, couteau double, couteau triple, couteau étui, couteau à dépecer, couteau à trancher, couteau à gâteau, couteau à glace, serpette à glace, couteau à melon, couteau à servir le fromage, couteau à chester, couteau à servir le poisson, couteau de table, couteau cadet, couteau à dessert, couteau à beurre, couteau à crustacés, couteau à fromage, couteau à poisson, couteau pour peler les oranges
Note explicative : Instrument tranchant servant à couper les aliments, mais aussi à les piquer et à les porter à la bouche.Le couteau se compose d'une (ou plusieurs) lame, fixe, rentrante ou articulée, à un ou deux tranchants, d'une soie ou d'une plate-semelle assemblée dans un manche en matériaux variés muni ou non d'une virole du côté de la lame et d'un bouton de l'autre côté.
http://www.patrimoine-de-france.org/mots/mots-archi-0-4051.h...

Bec-de-Corbin

Et "bec-de-grue" ou "bec-de-lézard" : ancien couteau à ressort, fermant et à trois clous.
Egalement, nom de la mitre arrière de certains couteaux.
http://www.couteaux-jfl.com/glossaire.htm