Hi David,

From what I can gather, this seems to be a wedge press.

Basic description here: http://fr.wikipedia.org/wiki/Extraction_de_l'huile_d�...
Le « pressoir à coin » n'est plus utilisé actuellement et consiste à augmenter la pression en enfonçant des coins en bois de plus en plus gros.

A ‘coin’ in this sense is called a wedge in English, so I logically looked for wine presses with the word 'wedge' in the name and here is what I found:

http://books.google.fr/books?id=EzhLHPunkAwC&pg=PR14&lpg=PR1...

If you look at Figure 44 in this book, it looks like the one in your document.

From what I have read, these presses seem to have been mostly used to extract oil. If this isn’t the right term, maybe it will help someone to find what the equivalent wine press term is.

Here are a couple of pages that talk about wedge presses used for extracting oil:
http://science-in-farming.library4farming.org/Crops-Grains-P...
http://www.nzdl.org/gsdlmod?e=d-00000-00---off-0fnl2.2--00-0...

From http://alas.blog.mongenie.com/index.php?idblogp=1856210 :
LE PRESSOIR À COINS
Pourtant, très tôt apparut un autre type de pressoir, le pressoir à coins dont une fresque de Pompéi donne une bonne représentation. Entre deux montants de bois verticaux sont fixées plusieurs rangées de madriers horizontaux, superposés au-dessus d'un bassin, entre lesquels deux amours munis d'un maillet font pénétrer des bûches arrondies pour augmenter la pression sur la corbeille placée au-dessous. L'huile s'écoule dans un dolium.
A Tkout, dans l'Aurès, existait encore au milieu du XXe siècle un pressoir à coins dont le principe est le même que celui de la fresque de Pompéi. Deux montants verticaux pris dans de gros troncs d'arbre partiellement évidés sont solidement fixés dans le sol et forment une sorte de glissière. Dans les glissières s'engagent deux madriers superposés, au-dessous desquels sont placés les scourtins garnis de pulpe d'olives et reposant sur une cuve de grès, en communication avec une fosse dans laquelle l'huile s'écoule. Pour augmenter la pression, comme à Pompéi, on introduit des bûches de bois de plus en plus grosses, en les enfonçant à coups de maillet. La similitude du pressoir à coins romain et aurasien révèle l'introduction d'une technique antique et sa pérennité à travers les siècles.

Other refs:
http://www.centre-jean-berard.cnrs.fr/article/article_develo...

http://books.google.fr/books?id=o_b6eIwmsO0C&pg=PA30&lpg=PA3...
http://users.stlcc.edu/mfuller/aia/papers/curtis/curtis.html

HTH

Flo

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Note added at 2 hrs (2013-12-07 14:25:32 GMT)
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Sorry, the first link is truncated. I'll try again...
http://fr.wikipedia.org/wiki/Extraction_de_l'huile_d�...