Соус биск из панцирей креветок для ризотто

Панцири креветок вымыть и порубить.
Морковь, лук, сельдерей измельчить и обжарить на оливковом масле с шалфеем. Добавить панцири, соль, перец и готовить 2 минуты.
Добавить бренди и дать ему выпариться. Затем добавить помидоры и воду. Довести до кипения и тушить на медленном огне около 40 минут.
Снять с огня и дать настояться под крышкой еще 20 минут.
Измельчить соус в блендере до однородной массы.
http://eda.ru/sauce/recipe/10886/

Réaliser un jus de crustacés (suer des carapaces, ajouter une garniture oignons, carottes, fenouil. Flamber Pastis. Mouiller vin blanc sec, fumet de sole et jus de coques. Ajouter 3 tomates fraîches. Cuire). Chinoiser fortement et vérifier l’assaisonnement.
http://marcdelage.unblog.fr/2010/01/19/sole-grillee-artichau...