Una sugerencia:

http://www.capraispana.com/mundo/espana/espana.htm
Las zonas de la piel
1. Central ó noble : es la de mayor valor y comprende un rectángulo que engloba: dorso, lomo, grupa, y la parte alta de los costillares y espalda.
2. Cuello : es la parte más débil y arrugada
3. Flancos : es la zona del bajo vientre y las extremidades hasta el carpo y tarso. Es la parte más irregular y delgada
http://www.unaga.org.co/asociados/limousin.htm
La relación entre la ganancia de peso vivo diario (1.200 a 1.350 gr./día) y el potencial de crecimiento muscular (620 gr./día de músculo) es uno de los mejores entre las diferentes razas de carne. En los becerros de 9 a 16 meses el rendimiento de peso en canal con el peso vivo es de 70%, y el rendimiento muscular en relación con el peso de la carcasa es superior a 75%. La repartición de carne comercial es más rentable en Limousin con un porcentaje mayor de carnes nobles principalmente en los cuartos traseros y en los lomos (corte de pistola. Las carcasas Limousin tienen menos de 14% de grasa en carcasas de becerros de 400 Kg. Esta grasa está bien distribuida en finas capas, proporcionando carnes tiernas, con buen marmoreo, lo que les da un rico sabor, diferente y de fácil preparación.


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Muchas gracias. Felices Pascuas.