Salve Elisa. Il taglio trasversale è praticato normalmente solo per ridurre le travi o le tavole alla misura desiderata. Travi e tavole sono infatti il risultato di tagli longituninali effettuati nel tronco dell'albero. Una tavola ottenuta tagliando trasversalmente un tronco non avrebbe nessuna resistenza. L'artista in questo caso si è concesso una libertà che sfida appunto tutte le regole della falegnameria volte a creare costruzioni robuste e resitenti nel tempo. Buon Lavoro!

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Note added at 6 ore (2008-05-28 17:05:12 GMT)
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Salve Elisa, capisco il tuo dubbio. Tuttavia credo che l'espressione end grain significhi qualcosa come sezione della fibra oppure, se preferisci, ciò che vedi appunto quando tagli il legno trasversalmente: la fine di una fibra.
Ti rimando a una pagina su tavole da taglio, dove si parla molto di end grain e che fa capire come la sezione della nervatura del legno permette di creare composizioni non solo molto belle esteticamente, ma anche più adatte a sopportare gli insulti di un coltello. La sezione del legno infatti è più fragile, ma nello stesso tempo più dura della fibra presa longitudinalmente.
http://lumberjocks.com/jocks/dewoodwork/blog/2597

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Note added at 23 ore (2008-05-29 10:19:42 GMT) Post-grading
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Buongiorno Elisa, son contento che il link ti abbia aiutato a risolvere il tuo dubbio. Come in inglese si possono usare diverse parole per indicare quel tipo di taglio (against or across the eind grain) anche in italiano penso si possa scegliere tra trasversalmente e perpendicolarmente alle fibre. Buon lavoro