Ciao

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Note added at 2002-07-04 18:10:40 (GMT)
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Derived from the French vin aigre , \"sour wine,\" vinegar is made by bacterial activity thats converts fermented liquids such as wine, beer or cider into a weak solution of ACETIC ACID (the constituent that makes it sour).

Allappante = vino aspro, astringente,dovuto ad eccesso di tannino

Acre = Vino aspro all’olfatto e al gusto. La causa del difetto è imputabile ad un eccesso di tannino e di sostanze acide

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Ultima fase della degustazione. Anche questa, come le altre, è costituita da due momenti: l'analisi dettagliata dei singoli costituenti ed il giudizio complessivo.

I sapori fondamentali che il degustatore riesce a distinguere sono quattro: il dolce, l'acido, il salato e l'amaro.

Il dolce si riconduce al sapore dello zucchero.
L'acido a quello dell'acido tartarico e citrico.
Il salato al sale da cucina.
L'amaro al sapore del Rabarbaro.
Si percepiscono anche, seppur con maggiore difficoltà, l'astringente, il metallico e l'alcalino.

L'astringente è originato dal tannino (frutti di cachi acerbi).
Il metallico dal sapore tipico dei metalli.
L'alcalino dal sapore di potassa.

[sour-aigre-sauer-agro-agrio-sakusanpai shita]

Term applied to a wine which smells of vinegar, which is volatile.

cfr. Sour-sweet = agrodolce

[Dizionario del Vino in 6 lingue - M&C, Edagricole 1996]

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Note added at 2002-07-05 06:40:51 (GMT)
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vino acido=acid wine

Aspro: Sensazione gustativa spiacevole per eccesso di acidità.

Buona giornata
Armando