Tekst ze strony poniżej: Miazgę kakaową poddaje się działaniu dwóch procesów zanim powstanie z niej prawdziwa czekolada. Są to konszowanie i rafinacja. Pierwszy z nich ma na celu nadanie miazdze charakterystycznego smaku, zapachu i konsystencji, a drugi zmniejszenie rozmiaru cząsteczek kakao i cukru. Pożądanym rozmiarem jest ok. 20-30 mikronów, podczas gdy język wyczuwa fakturę i chropowatość dopiero powyżej 50 mikronów. Poniżej 15 mikronów czekolada może zrobić się gumowata.