Glossary entry (derived from question below)
English term or phrase:
dry-aging
Spanish translation:
maduración en seco
Added to glossary by
Michael Powers (PhD)
Feb 20, 2009 23:08
15 yrs ago
8 viewers *
English term
dry-aging
English to Spanish
Tech/Engineering
Food & Drink
butcher
.. retrofitted with a state-of-the-art dehumidification system for dry-aging beef
Proposed translations
(Spanish)
| 4 +2 | maduración en seco |
Michael Powers (PhD)
|
| 4 +1 | curación en seco |
Ernesto Álvarez Valdivia
|
| 3 | el secado |
Bubo Coroman (X)
|
| 2 | tiernizado por añejamiento en seco |
Darío Orlando Fernández
|
Change log
Mar 6, 2009 12:14: Michael Powers (PhD) Created KOG entry
Mar 6, 2009 12:14: Michael Powers (PhD) changed "Field" from "Bus/Financial" to "Tech/Engineering"
Proposed translations
+2
5 mins
Michael Powers (PhD)
United States
United States
Native in English
United States
US Court Cert. 1980 Ph.D. 1981
Native in: English
Works in: Spanish to English, Portuguese to English, English to Spanish, and 2 more.
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54
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maduración en seco
Comparando métodos para madurar la carne AGROMEAT.COM -
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5 Dic 2007 ... Maduración en seco. Este método obviamente es el método tradicional y antiguo. La carne se coloca en estantería y es colgada con ganchos en ...
www.agromeat.com/index.php?idNews=59909 - 58k - Cached - Similar pages -
Mike :)
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5 Dic 2007 ... Maduración en seco. Este método obviamente es el método tradicional y antiguo. La carne se coloca en estantería y es colgada con ganchos en ...
www.agromeat.com/index.php?idNews=59909 - 58k - Cached - Similar pages -
Mike :)
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2 hrs
tiernizado por añejamiento en seco
Sé que no es el caso (no me pongan muchos disagree) pero quiero aportar una nota de color.
Las carnes provenientes de ciertas regiones e incluso los cortes de ciertas carnes premium, suelen ser algo duras. Para aumentar su palatibilidad se procede al tiernizado tanto en la cocina como en algunos frigoríficos y carnicerias estilo boutique.
Uno de los procesos de tiernizado se denomina añejado en seco
http://www.tasteboutique.com/maduradodecarne.php
Les dejo ademas una receta casera: "Tapa de asado añejada en seco"
http://articulos-interesantes.blogspot.com/2008/10/de-carne-...
10 hrs
el secado
referring to Iberian pork:
Secado: En secaderos naturales de las suaves sierras, estas piezas pierden agua lentamente durante 8 meses, haciendo posible su conservación.
http://db.paginasamarillascantv.com.ve/guiadetalle.jsp?id=15...
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Note added at 11 hrs (2009-02-21 10:09:19 GMT)
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En la frase que sigue ésa, me parece que se están refiriendo a que el secadero dispone de un sistema deshumidificador, tal como en tu contexto:
Actualmente, se dispone de modernas instalaciones que, propician que el proceso, en su inicio, pueda garantizarse, si el clima resulta adverso.
Secado: En secaderos naturales de las suaves sierras, estas piezas pierden agua lentamente durante 8 meses, haciendo posible su conservación.
http://db.paginasamarillascantv.com.ve/guiadetalle.jsp?id=15...
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Note added at 11 hrs (2009-02-21 10:09:19 GMT)
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En la frase que sigue ésa, me parece que se están refiriendo a que el secadero dispone de un sistema deshumidificador, tal como en tu contexto:
Actualmente, se dispone de modernas instalaciones que, propician que el proceso, en su inicio, pueda garantizarse, si el clima resulta adverso.
+1
12 mins
Ernesto Álvarez Valdivia
Spain
Spain
Native in Spanish
Spain
a little bit obsessed with perfection
Native in: Spanish 
Works in: English to Spanish, Spanish to English
curación en seco
Otra opción utilizada
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Note added at 12 hrs (2009-02-21 11:35:41 GMT)
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Curación en seco:
La carne se cubre con una capa de sales y condimento, después se conserva en un cuarto con temperatura y humedad controladas; o se cuelga para que se seque al aire durante un largo período de tiempo. Ejemplos de carnes curadas en seco incluyen el jamón Prociutto, los jamones tipo campesino (Country Hams) y las carnes secas. Los embutidos incluyen los firmes y los duros, como el embutido de Genoa y el salami duro.
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Note added at 12 hrs (2009-02-21 11:35:41 GMT)
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Curación en seco:
La carne se cubre con una capa de sales y condimento, después se conserva en un cuarto con temperatura y humedad controladas; o se cuelga para que se seque al aire durante un largo período de tiempo. Ejemplos de carnes curadas en seco incluyen el jamón Prociutto, los jamones tipo campesino (Country Hams) y las carnes secas. Los embutidos incluyen los firmes y los duros, como el embutido de Genoa y el salami duro.
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1 hr
Reference:
Algunos aportes para el glosario
Cured
Meat products that have been infused with special saline solutions and ingredients to enhance flavor and color, and extend shelf life.
There are two methods:
Dry Aged: Fresh meat cuts which have been stored (without vacuum packaging) for various periods of time under controlled temperatures, humidity and air flow to avoid spoilage and ensure flavor enhancement, tenderness and palatability. Prior to cutting or trimming, a dry aged product will customarily have a dark, firm, hard surface on exposed edible tissue.
Wet Aging: Aging in plastic packaging from which air has been removed. Also known as Vacuum Aging.
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Note added at 1 hr (2009-02-21 01:05:03 GMT)
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Deshidratación de la carne
Por su composición la carne es considerada como un medio ideal para el
crecimiento de muchos microorganismos por lo que es clasificada entre los alimentos altamente perecederos (Girard, 1991). El hombre, a través de los años, ha desarrollado métodos de conservación que permiten aumentar la vida útil de este producto; la deshidratación o secado
constituye el más antiguo de ellos y comúnmente se emplea en sociación con el salado. El principio de conservación radica en que los microorganismos que causan el deterioro no pueden crecer ni multiplicarse en ausencia de agua.
Meat products that have been infused with special saline solutions and ingredients to enhance flavor and color, and extend shelf life.
There are two methods:
Dry Aged: Fresh meat cuts which have been stored (without vacuum packaging) for various periods of time under controlled temperatures, humidity and air flow to avoid spoilage and ensure flavor enhancement, tenderness and palatability. Prior to cutting or trimming, a dry aged product will customarily have a dark, firm, hard surface on exposed edible tissue.
Wet Aging: Aging in plastic packaging from which air has been removed. Also known as Vacuum Aging.
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Note added at 1 hr (2009-02-21 01:05:03 GMT)
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Deshidratación de la carne
Por su composición la carne es considerada como un medio ideal para el
crecimiento de muchos microorganismos por lo que es clasificada entre los alimentos altamente perecederos (Girard, 1991). El hombre, a través de los años, ha desarrollado métodos de conservación que permiten aumentar la vida útil de este producto; la deshidratación o secado
constituye el más antiguo de ellos y comúnmente se emplea en sociación con el salado. El principio de conservación radica en que los microorganismos que causan el deterioro no pueden crecer ni multiplicarse en ausencia de agua.
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