Hello,
I'm sorry but I don't have time to track down the English but I can offer a more detailed explanation that may help someone else come up with the right term.
My husband works for a magazine and was able to provide me with the following explanation:

"Le flashage, c'est l'étape entre nous et l'imprimeur, ceux qui vont faire les films qui seront ensuite utilisés à l'imprimerie.
Les infos de défonce, c'est un terme de maquette qu'on retrouve dans les logiciels de PAO. En gros, quand t'envoies des fichiers à l'imprimeur, c'est séparé en films, un par couleur et un pour le noir. Par défaut, tout se superpose avec le noir en dernier. C'est-à-dire que si tu mets sur ton écran de la couleur et du noir pour assombrir un peu et si tu envoies ca tel quel au flasheur sans lui préciser les infos de défonce, le noir va se mettre par-dessus la couleur et au lieu d'avoir une couleur plus sombre, t'auras du noir puisque ca va masquer la couleur... Les infos de défonce, c'est donc là où tu signales si tu superposes, si tu veux un joli fondu, etc.
Et effectivement, ta phrase c'est une phrase du b-a-ba du maquettiste : si tu n'utilises pas les infos de défonce, tu seras par défaut en surimpression, et donc tous tes effets de couleurs dans la maquette vont exploser et sortir n'importe comment à l'impression."

Hope this helps.