...viel mir als erstes ein, und der angegebene Link könnte dies eventuell bestätigen, abe ich bin nicht sicher.

http://www.kochmix.de/kochmagazin-tintenfisch--sepia-kalmar-...

"Sepia – mageres und festes Fleisch
Der Sepia mag warme Gewässer und hat einen dicklichen, ovalen Körper mit schmalem Flossensaum. Von seinen zehn kurzen Tentakeln sind zwei auffällig lang. Erkennen kann man ihn überdies an seiner zebraartigen Maserung auf der Oberseite.

Das Sepiafleisch ist angenehm mager und fest. Menschen mit feiner Zunge schmecken ein leichtes Tintenaroma heraus. Sepia muss vor dem Zubereiten von der schwärzlichen Haut, dem Chitinblatt und der Tintenblase befreit werden – das erledigt aber in der Regel der Fischhändler.

Das Fleisch wird zarter, wenn es vor dem eigentlichen Kochen oder Frittieren kurz in heißes Wasser getaucht wird. Sehr einfach ist die Zubereitung in der Friteuse: Den Sepia waschen, in mundgerechte Stücke schneiden, in einen Bierteig tunken und in Fett ausbacken.

Kalmar – die Delikatesse unter den Kopffüßern
Der Kalmar gilt als die Delikatesse der Kopffüßer und ist größer als der Sepia, von dem er sich mit seinem lang gestreckten, torpedoförmigen Körper deutlich unterscheidet. Dank seiner Vitamine, Mineralstoffe und seines Jodgehalts lässt er sich ideal in die gesunde Mittelmeerküche integrieren – auch ist sein Fleisch fettarm und hat einen milden, zarten Geschmack.

Kalmare können vielseitig zubereitet werden, wobei Kenner die größeren Tiere am liebsten zum Füllen verwenden und die Mini-Kalmare im Ganzen braten oder frittieren wird. Der Mantel kann in Ringe geschnitten werden, die gekocht, eingelegt oder gebacken köstlich zu Dips und grünen Salaten schmecken. Ebenso beliebt ist die Zugabe von Kalmarstücken zur fruchtigen, scharfen Pastasoße. "

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Note added at 25 mins (2009-10-28 12:36:23 GMT)
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Oh, gerade eben habe ich erst gesehen, dass Brigitte das auch in der Diskussion erwähnt hat, sorry, habe vorher nur das "bissfest" gelesen! Dann stimmt es ja vielleicht, wenn schon mehrere der Meinung sind?