wet aging => maturação a vácuo

RCAAP - Efeito da injeção de diferentes concentrações de cloreto ...
www.rcaap.pt/detail.jsp?id=urn:repox.ibict.brall...‎
Description A maturação a vácuo é uma das alternativas tecnológicas mais utilizadas para melhorar e padronizar a textura da carne bovina. Nesse processo, o ...

Maturação da carne bovina - Veterinaria.org
www.veterinaria.org/revistas/redvet/n060606/060603.pdf‎
by C Andrighetto -
soluções salinas contendo íons cálcio (CaCl2) à carne, seguido de maturação a vácuo sob refrigeração (Moura et al., 1999). O aumento da concentração de ..

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA ... - Forma-te
www.forma-te.com/.../22382-alimentacao-e-nutricao...
enzimática, química ou por maturação a vácuo que podem ser utilizados para conferir maior maciez à carne. A ação mecânica é aplicada através de um ...

Beef aging - Wikipedia, the free encyclopedia
www.en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging‎
Jump to Wet-aged beef - Wet-aged beef is beef that has typically been aged in a vacuum-sealed bag to retain its moisture.

Parâmetros qualitativos da carne ovina: um enfoque à maturação e ...
www.fmv.utl.pt/spcv/PDF/pdf12_2007/214-224.pdf‎
A utilização das embalagens à vácuo durante o processo de maturação de carnes, apesar de limitar o crescimento de microorganismos causa a anaerobiose,.